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ワインとチョコレートのペアリングについてあなたが知らなかった8つのこと

ワインとチョコレート

バレンタインデーの最大の決まり文句(1つだけですよね?)はワインとチョコレートです。それらをペアリングするのは直感的に自然なことのように思えますが(実際はそうですが、それについては説明します)、それでも一般的に、理由や方法はわかりません。

もちろん、愛する人にキングサイズのハーシーバーと白いジンをプレゼントすれば、最悪の夜になることはありませんが、それを行うためのより微妙な方法があり、それを理解することができます。チョコレートとワインの愛のつながりを真面目な知識で潤滑します。

辛口の赤ワインは悪い選択です。

辛口の(甘くないという意味の)赤ワインは素晴らしいですが、それはあなたの愛のキャンディーには優しいものではありません。チョコレートの塊(愛の塊でもある)のために大きくてたくましい乾燥したカベルネのボトルを手に入れると、ホールモニターが階段の吹き抜けのメイクアップセッションを破ったような味がします。



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チョコレートにもタンニンが含まれています。

私たちは皆、について話すのが好きです(または恐れています) タンニン 赤ワインに含まれていますが、チョコレートには実際にはタンニンも含まれています。当然のことながら、濃いチョコレートにはより多くのタンニンが存在し、内容物は2桁のパーセンテージになります。これはまた、タンニンが豊富な赤ワインとタンニンが豊富なトリュフの間の衝突の可能性を説明するかもしれません。それは終わりのない皮肉な拍手のようなものです。ある時点で、それはただ間違っていると感じます。



カカオ豆は自然にフルーティーです。

つまり、チョコレートはフルーティーな赤ワインとよく合います。フルーティーさは、より低いpH(別名酸性度)によって強調され、次に発酵によって強調されます。 (次を参照してください。チョコレートも食べてください。)



しかし、チョコレートが甘くないのなら、ワインは甘くないはずです。

これは「カカオ」のパーセンテージ比較の時代です。チョコレートの強度が高いほど(ここでは80%以上のココアを話します)、ワインの強度を高める必要があります。甘くてフルーティーなものはうまくいきません。また、素敵なポートのようないくつかの強化ワインは、スーパーダークチョコレートで機能します。

カカオ豆は発酵しています。ブドウのように。

OK、ブドウのように「ただ」ではありません。しかし、ワイン用ブドウのようなカカオ豆は、柔らかく丸めるために発酵を行い、タンニンを除去します(上記を参照してください。チョコレートもいくつか食べてください)。色が変わります。

相撲のように。重いものと重いものが一緒になることもあります。

チョコレートとワイン(通常は赤ワイン)を組み合わせる場合、高価で繊細なブルゴーニュやオレゴンのピノノワールは使いたくありません。甘美なチョコレートの重さには着物は必要ありません。毛皮のコートが必要です。フェイクファー、明らかに。ソムリエは一般的にチョコレートの重さとワインの重さを組み合わせるよう提案しています。ジンファンデルやシラーのような濃厚で濃厚な赤を考えてみてください。



カカオ豆は焙煎されています。

だから コーヒーカクテル バレンタインデーのチョコレートペアリングとしては、より良い賭けかもしれません。また、チョコレートが出てくるまでに、あなたは大きな(迷惑なほど高価な)夕食を食べ、おそらくワインを飲み、いくつかを聞いたことを忘れないでください ジニュワイン 。コーヒーカクテルとチョコレートは、ホールマークがあなたたちに感情的に反応することを望んでいる奇妙な強制詩のどれよりも理にかなっています。

チョコレートとワインは、あまり「テロワール」を共有していません。

ほとんどのカカオの木は、西アフリカ、アジア、南アメリカで栽培されています。そして、あなたがそれを言う前に、ほとんどの南アメリカのカカオは、アルゼンチンやチリのようなワイン生産国ではなく、ブラジルとエクアドルで栽培されています。これは、カカオの木は高温多湿で最もよく育ちますが、ブドウの木はそうではないためです。