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Sjdsbrewers — ワイン、ビール、スピリッツを学ぶのに最適な場所。専門家は、インフォグラフィック、地図情報などから有用な指針。

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ビールスタイル学習ガイド

今日、何百もの文書化されたビールのスタイルと、独自の分類を持つ少数の組織があります。ビールのスタイルが進化し続けるにつれて、クラフトビールの感覚的な側面を理解することは、ビールの飲料に対する知識と熱意をより深く理解し、共有するのに役立ちます。

アメリカのクラフトビールのスタイルを深く掘り下げて、ビールの味、食感、香りを表現する能力を向上させましょう。これは、クラフトビールを味わうときに遭遇する可能性のあることに備えるのに役立つ学習ガイドです。


学習ガイドの使い方

ダウンロード可能なリソース

  • 学習ガイド(PDF)
  • テイスティングシート

CraftBeer.comビールスタイル学習ガイド(以下および PDF )は、さらに深く掘り下げたい人向けであり、ビールスタイルのセクションにはない定量的なスタイル統計が含まれています。アルコールから酵母の品種まで、トリガーのアルファベット順のリストを使用して、このテキストは特定のビールスタイルの可能な特性を説明するのに役立ちます。



クラフトビールについて学ぶことの最も良い部分は、あなたが勉強していることを味わい、体験することです。使用 CraftBeer.comテイスティングシート 自分が何を味わっているか、特定のビールスタイルに適しているかどうかを分析して説明するのに役立ちます。



ビールスタイル学習ガイドは、多くのビール初心者が知っているよりも多くの情報を提供するかもしれません。ただし、ビールの旅が進むにつれて、より多くの記述子とリソースに対する欲求が高まります。




すべてのクラフトビール醸造所はスタイルに合わせてビールを醸造していますか?

クラフトビールは芸術と科学の交差点にあります。特定のスタイルガイドラインの範囲内でビールを作るか、新しい道を切り開いて伝統的なスタイルの型を打ち破るかを決めるのは、個々の醸造者次第です。

非常に多くのクラフトビール醸造業者がスタイルガイドラインの範囲外で醸造しているため、今日作成されているビールの範囲を完全に表すリストを作成することは不可能です。 CraftBeer.comのビールスタイルには、今日米国で製造されている多くの一般的なスタイルが含まれていますが、網羅的ではありません。

一般的な米国のビールスタイル

クラフトビール醸造所は、ビールに求める香り、コク、風味、仕上がりを実現するために、さまざまな材料を使用しています。彼らはしばしばイギリス、ドイツ、ベルギーなどの偉大な醸造国から古典的な旧世界のスタイルを取り入れ、材料の量や種類、または醸造プロセスを変更することによって独自のひねりを加えています。アメリカではクラフトビールの人気があるため、現在、米国独自のビールスタイルが複数あります。



今日の米国の醸造所による絶え間ない実験と調査により、新しいビールスタイルは絶えず進化しています。そのため、不可能ではないにしても、いつでも製造されているすべての種類のビールを完全に文書化することは困難です。もう1つの要因は、新しいビールのスタイルは通常、何年にもわたって同じ種類のビールを製造する複数の醸造所の実績を発展させることによって確立されることです。言い換えれば、流行の新しいタイプのビールが認められたビールスタイルと見なされるまでには時間がかかります。

この学習ガイドを作成するために、 世界のビールスタイル Brewers Association(CraftBeer.comの発行元)によって認識され、そのリストを15のスタイルファミリーの79のスタイルに絞り込みました。説明的な用語は、常に最小から最大の順にリストされます。


学習ガイドの概要

定量的スタイル統計の説明

  • 元の比重(OG) :発酵前の麦汁(未発酵ビール)の比重。麦汁に溶解している固形物の総量の尺度であり、麦汁の密度を水の密度と比較します。これは、通常、華氏60度で1.000として与えられます。
  • 最終重力(FG) :発酵が完了したとき(必要なすべての発酵性糖がアルコールと二酸化炭素ガスに変換されたとき)に測定されたビールの比重。発酵が起こったとき、この数は常に元の比重よりも小さくなります。
  • アルコール度数(ABV) :ビールの体積あたりのアルコールの体積パーセントに関するアルコール含有量の測定。注意:この測定値は、常にアルコールの重量よりも高くなっています(このガイドには含まれていません)。おおよその体積アルコール含有量を計算するには、OGからFGを引き、0.0075で割ります。

例:OG = 1.050、FG = 1.012 ABV =(1.050 – 1.012)/ 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5%(概算)

  • 国際苦味単位(IBU) :1苦味単位= 1リットルのビールに1ミリグラムの異性化(熱にさらされた)ホップアルファ酸。 0(最低-苦味なし)から100IBU以上までの範囲で指定できます。通常、一般の人々は、特定の範囲のIBUより上または下の苦味を知覚できません(一部の情報源では、8未満および80を超えるIBUと言われています)。
  • 苦味比(BU:GU) :ビール中のIBU(苦味単位)と砂糖(重力単位)の比較。 .5はバランスが取れていると認識され、.5未満は甘いと認識され、.5を超えるとより苦いと認識されます。式:IBUを元の比重の下2桁で除算し(1.0を削除)、相対的な苦味を与えます。注:炭酸化はビールの苦味のバランスも取りますが、この方程式では考慮されていません。これは、Ciceroneの作成者であるRayDanielsのコンセプトです。®認定プログラム。

例:37のIBUと1.052のOGを持つペールエールは37/52 = 0.71 BU:GUです

  • 標準参照法(SRM) :ビールの色を表す数値範囲を提供します。一般的な範囲は2〜50です。 SRMが高いほど、ビールは濃くなります。 SRMは、特定の波長の光の吸収を表します。これは、醸造者がビールの色を測定および定量化するために使用する分析方法を提供します。 SRMの概念は、もともと米国醸造化学者協会によって発表されました。

例:非常に軽い(1-1.5)、ストロー(2-3 SRM)、淡い(4)、金(5-6)、薄い琥珀(7)、琥珀(8)、中程度の琥珀(9)、銅/ガーネット(10-12)、ライトブラウン(13-15)、ブラウン/レッドブラウン/チェスナットブラウン(16-17)、ダークブラウン(18-24)、ベリーダーク(25-39)、ブラック(40+)

  • CO2の量(v / v) :CO2の量は、一般に1〜3 + v / v(液体の量あたりの溶存ガスの量)で変動し、米国市場では2.2〜2.7の量が最も一般的です。ビールの炭酸化は、酵母やさまざまな微生物による発酵中に生成される天然の副産物である二酸化炭素ガスから発生します。炭酸化の量は、CO2の「量」で表されます。体積とは、CO2ガスが溶解するビールの体積と比較して、標準の温度と圧力でCO2ガスが占める空間のことです。したがって、2.5容量のCO2を含む1樽のビールには、2.5樽をCO2で満たすのに十分なガスが含まれています。
  • 見かけの減衰(AA) :ビールになる過程で麦汁がどの程度発酵したかを簡単に測定できます。見かけの減衰は、発酵中にエタノールに変換される麦芽糖の量を反映しています。結果はパーセンテージで表され、ほとんどのビールで65%から80%に相当します。または、もっと簡単に言うと、80%を超えると、残留糖分がほとんどなく、非常に高い減衰が得られます。 60%未満は減衰が少なく、残留糖分が多く残っています。式:AA = [(OG-FG)/(OG-1)] x 100

例:OG = 1.080、FG = 1.020 AA = [(1.080-1.020)/(1.080-1)] x 100 AA =(0.060 / 0.080)x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

  • 商業的な例: このスタイルの米国の醸造所で製造された例をいくつか挙げてください。

ビールスタイルのA-Z

このトリガーのアルファベット順のリストをガイドとして使用して、特定のビールスタイルの考えられる特性を説明するのに役立ててください。

アルコール

  • 範囲:検出できない、軽度、目立つ、過酷
  • ビールの無色の第一級アルコール成分であるエチルアルコールまたはエタノールの同義語。
  • ビールのアルコール度数は、3.2%未満から14%を超えるABVまでさまざまです。ビールのアロマ、フレーバー、味わいが感じられる
  • フーゼルアルコールはビールにも存在する可能性があります

醸造とコンディショニングのプロセス

  • 醸造者は、さまざまな技術を使用して醸造プロセスを変更します。彼らが遊ぶ変数のいくつかは、可変のマッシング、浸漬、独特の発酵温度、複数の酵母の添加、樽の熟成とブレンド、ドライホッピングとボトルコンディショニングを含むかもしれません。

炭酸化(CO2):視覚的

  • 範囲:なし、遅い、中程度、急上昇する泡
  • 炭酸はビールの主成分です。舌に体や体重を与え、顔の温度、質感、痛みを感知する三叉神経を刺激します。炭酸化はアロマ(炭酸)として検出できます。それは外観にも影響を与え、ほとんどのビールスタイルに共通の泡の襟を作成するものです。
  • 炭酸化は自然に発生する(発酵中に酵母によって生成される)か、圧力下でビールに加えることができます。窒素をビールに加えることもでき、CO2と比較して泡が小さく、口当たりが柔らかくなります。

明快さ: 懸濁液中の固形物がビールに存在しない程度は、色や明るさとは異なります。

  • 範囲:鮮やか、透明、わずかなもや、かすみ、不透明
  • 固形物には、未発酵の糖、タンパク質、酵母の沈殿物などが含まれます。
  • 固体が溶液中に存在する程度は、濁度と呼ばれます。

色(SRM): 上記の「定量的」のSRMを参照してください。

原産国: スタイルが生まれた国

フードペアリング: チーズ、メインディッシュ、デザート

ガラス: 各ビールスタイルに推奨されるガラス製品。

ホップ成分

  • フレーバーとアロマの範囲:柑橘類、トロピカル、フルーティー、フローラル、ハーブ、タマネギ-ニンニク、汗まみれ、スパイシー、ウッディ、グリーン、パイン、スプルース、樹脂
  • 苦味の範囲:抑制、中程度、攻撃的、過酷
  • ホップは、ビールの香り、風味、苦味、頭の保持力、収斂性、および知覚される甘さに影響を与える樹脂とエッセンシャルオイルを提供します。また、ビールの安定性と貯蔵寿命も向上します。
  • 今日の醸造所は、世界中で100種類以上のホップを使用しています。米国で栽培されたホップは、世界の供給に推定30%貢献しています。

麦芽成分

  • フレーバーとアロマの範囲:パン粉、粒子の粗い、ビスケット、パンのような、トースト、キャラメル、プルーンのような、ロースト、チョコレート、コーヒー、スモーキー、刺激
  • 麦芽はビールの魂と呼ばれてきました。それは主要な発酵性成分であり、酵母がアルコールと炭酸化を作り出すために使用する糖を提供します。
  • 麦芽は、大麦またはその他の穀物に変換され、浸漬、発芽、加熱、キル(またはドラム缶での焙煎)、冷却、乾燥、そして休息が行われます。
  • ビールの製造には、淡い麦芽(ピルスナーと淡い2列)、高温のキルン麦芽(ミュンヘンとウィーン)、ロースト/特殊麦芽(チョコレートと黒)、未麦芽大麦など、さまざまな大麦やその他の麦芽が使用されます。小麦麦芽も一般的に使用されます。
  • モルトは、ビールの香り、アルコール、体、色、風味、頭の保持に影響を与える発酵性および非発酵性の糖とタンパク質を提供します。

他の材料

  • 添加物は、通常は麦芽化されていない成分ですが、発酵性糖の供給源です。
  • 一般的な付属品には、キャンディーシュガー、ハチミツ、糖蜜、精製砂糖、トリークル、メープルシロップが含まれます。
  • モルト化されていないでんぷん質の添加物:オーツ麦、ライ麦、小麦、トウモロコシ/トウモロコシ、米
    • 注:これらの穀物の多くは、麦芽を使用していないものと比較して、独特の風味を作り出すために麦芽を作ることができます。
  • その他:果物、ハーブ、ロースト(モルト化されていない)大麦または小麦、スパイス、木材

酸化/老化の質

  • ホップ、モルトまたは酵母から来ることができます。特定のスタイルに適切な場合にのみリストされます。
  • アロマ/フレーバー:アーモンド、ブラックカラント、E-2-ノネナール(紙/段ボール)、蜂蜜、メタリック、シェリー酒、スウェットソックス、その他
  • 色:ビールは酸素の侵入により時間とともに暗くなります。

口蓋

  • 口蓋とは、ビールを味わうときに口や舌に感じる味のない感覚を指します。ビールの味わいは次のように感じることができます。
  • 渋味
    • 範囲:低、中(-)、中、中(+)、高
    • 範囲:乾燥、ソフト、マウスコーティング、粘着性
  • 口蓋の炭酸化
    • 範囲:低、中、高
  • 長さ/仕上げ
    • 範囲:短(15秒未満)、中(最大60秒)、長(60秒以上)

サービング温度

  • ドラフトビールの保管は、発酵中に生成される炭酸化のレベルを維持するために、38°Fのままにする必要があります。
  • ビールの使用温度は、ビールの官能的側面に影響を与えます。
  • 一般に、ビールは、低温で提供されるビールよりも暖かく提供されると、知覚されるアロマとフレーバーの増加を示します。
  • 一般的な経験則では、エールはより大きな温度(40-45°F)よりも暖かい温度(45-55°F)で提供する必要があります。

水タイプ

  • 一般的な味覚記述子:チョーク、フリント、硫黄など
  • ビールは主に水であるため、水は非常に重要な成分です。一部の醸造所は、水源の化学的性質を変えることなくビールを製造しています。多くの人は、強調したいビールの特徴を提供するのに最も適したものになるように水を変更します。ビールにさまざまな品質を加えるミネラルとイオンを提供します。
  • 一般的なミネラル:炭酸塩、カルシウム、マグネシウム、硫酸塩

酵母、微生物および発酵副産物

  • 酵母は麦芽大麦や他の発酵性物質からの砂糖を食べ、炭酸化、アルコール、芳香族化合物を生成します。酵母の風味は、酵母の菌株、温度、ビールにさらされる時間、酸素、その他の変数によって異なります。
  • 酵母の種類:
    • エール:Saccharomyces Cerevisiae(エステル駆動)。一般にトップ発酵酵母と呼ばれ、ほとんどの場合、より暖かい温度(60〜70°F)で発酵します。
    • ラガー:Saccharomyces Pastorianus(しばしば硫酸化合物を貸します)。一般に底部発酵酵母と呼ばれ、ほとんどの場合、より低い温度(45〜55°F)で発酵します。
    • ヴァイツェン酵母:一部のドイツスタイルの小麦ビールに共通しており、エール酵母と見なされます。
    • ブレタノマイセス:納屋、トロピカルフルーツなどのフレーバーを持つ野生酵母。
    • 微生物:(細菌)アセトバクター(酢酸を生成)、ラクトバチルス/ペディオコッカス(乳酸を生成)、その他

発酵の副産物

  • ビールの多くの副産物または薬剤に関する堅牢なスプレッドシートについては、を参照してください。 ビールのフレーバー成分 (PDF)
  • 酵母発酵の一般的な副産物:
    • エステル:
      • アロマ(揮発性物質):リンゴ、アプリコット、バナナ、ブラックカラント、チェリー、イチジク、グレープフルーツ、キウイ、ピーチ、ナシ、パイナップル、プラム、レーズン、ラズベリー、ストロベリー、その他
      • 一般的なエステルは次のとおりです。
        • 酢酸イソアミル(ワイゼンエール酵母から一般的):バナナ、ナシ
        • 酢酸エチル:ネイルポリッシュリムーバー、溶剤
        • カプロン酸エチル:赤いリンゴ、フェンネル
    • フェノール
      • 一般的なフェノールは次のとおりです。
        • 4-ビニルグアイアコール:クローブ、シナモン、バニラ
        • クロロフェノール:防腐剤、うがい薬
        • シリンゴール:スモーキー、キャンプファイヤー
        • タンニン/ポリフェノール:ベルベット、収斂剤、サンドペーパー
    • その他の発酵副産物
      • 一般的な副産物は次のとおりです(スタイルに許容できる場合):
        • 4-エチルフェノール:納屋、マウス
        • 4-エチルグアイアコール:燻製肉、クローブ
        • 3-メチル-2-ブテン-1-チオール:ライトトラック
        • 2,3-ブタンジオン(ジアセチル)
        • アセトアルデヒド
        • 硫化ジメチル(DMS)
        • 硫化水素

クラフトビールとは?クラフトブリューワーとは何ですか?

今日は、ビール愛好家になるのに米国の歴史の中で最高の時期です。平均的なアメリカ人は醸造所から10マイル以内に住んでおり、アメリカには世界の他のどのビール市場よりも多くのビールスタイルとブランドがあります。

「クラフトビール」の定義は、多くの異なるビール愛好家にとって多くの異なることを意味するため、難しいものです。したがって、クラフトビールはCraftBeer.comによって定義されていません。しかし、私たちの親組織である 醸造協会 は、アメリカのクラフトビール醸造所であることの意味を定義しています。アメリカのクラフトビール醸造所は小規模な生産者であり(年間600万バレル未満のビールを製造)、独立して所有されています。この定義により、ブルワーズアソシエーションは、アメリカの6,300以上の醸造所の98%を占める成長中のクラフト醸造所コミュニティに関する統計を提供できます。

完全な情報については、BrewersAssociation.orgにアクセスしてください クラフトビールの定義 との詳細 クラフトビール業界の市場セグメント :醸造所、地ビール醸造所、地域のクラフトビール醸造所。

なぜクラフトビール?

クラフトビールは毎日のお祝いに楽しんでおり、多くの人から人生の特別な楽しみの1つと見なされています。それぞれのガラスは、そのメーカーの創造性と情熱、そしてその成分の複雑さを表しています。クラフトビールは、単なる発酵飲料ではなく、適度に共有され、尊敬され、楽しむべきものと見なす何百万もの人々に大切にされています(を参照)。 フレーバーを味わう )。

フードアートの世界では、クラフトビールは、料理と巧みに組み合わせると料理を向上させるだけでなく、料理の材料としてキッチンに持ち込まれることも多い、用途の広い飲料です。このため、このガイドでは、スタイルごとに推奨される料理の組み合わせを確認できます。ビールとフードペアリングについてさらに詳しく知りたい場合は、チェックアウトしてください CraftBeer.comのビールとフードコース (無料ダウンロード)。


ビールスタイル学習ガイド最後に変更された:2018年5月8日沿ってnatewebman