2013年ヴィンテージのために設置されたピションコンテスデラランドの新しいワイン製造施設とセラーの一部を形成するバット。クレジット：デカンター
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ジェーン・アンソンは左岸と右岸を横断し、駆け出しのボルドー2017ヴィンテージのバットサンプルを試飲し、コンサルタントやワインメーカーにワインに何を期待するかについて話します。
あなたは考え始める準備ができていますか ボルドー2017 ？
12月が近づくにつれ、ワインの大部分は最初のアルコール発酵だけでなく、2番目の軟化マロラクティックバージョンも終了し、熟成のためにブレンドして樽に移すことが考えられています。
もちろんまだ早いですが、物事が正確にスムーズに航行できなかった2017年のようなヴィンテージでは、パズルのピースを組み立てることがこれまで以上に重要になっています。
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ジェーン・アンソンがメドック2015に分類されたワインをボトル内で評価
私はシャトーで数十の大桶を味わい、収穫ラウンド中にコンサルタントと数日間過ごしました。今週は火曜日の朝、エノセンのワイン醸造学センターによる2回目の年次ヴィンテージプレゼンテーションで小雨が降りました。さまざまなコンサルタントが3万ヘクタール以上のボルドーをカバーしています。 、地域の真剣に包括的な概要を提供します。
理論のパートの後、ボルドーの隅々にある20以上の異なるアペラシオンからのサンプルの試飲を提供し、基本レベルから最高の、すべて名前のないシャトーまでの3つのレベルの品質を提示するため、これは本当に見逃せないイベントになりつつあります。 テロワール 、村、ブレンド、ワイン造りの方法が与えられています。
のキーポイント ボルドー 2017年これまでのところ
- 2017年は複雑でしたが、素晴らしいワインがいくつかあります。優れた価値を提供するワインや、熟度と熟成性の点で2016年に匹敵する他のワインには、十分な鮮度と飲みやすさを期待してください。しかし、それらは規則ではなく例外である可能性が高く、慎重な選択キーを作成します。
- 霜の影響とは、アペラシオンと個々の区画での不均一な熟成を意味します。そしてもちろん、ボトルに入れるワインも少なくなります。ボルドーのすべてのアペラシオンで全体の量は345,000hlで、昨年に比べて50％弱減少しています。
- ガロンヌ川沿いの早熟の砂利土壌の回廊は、サンジュリアン、ポイヤック、サンテステフのメドックに分類された土地の多くとマルゴーのポケットを保護しました。また、ブールと市の南の川の対岸に沿って保護しました。ガロンヌ川の回廊に続いて、キャデラックコートドボルドーとアントレドゥメールの一部で再び。ポムロールとサンテミリオンの一部も、最悪の霜から逃れました。
- 9月の雨は、灰色の空ほど希釈の問題ではありませんでした。 9月上旬から中旬にかけて、日中は18度、夜は16度で、空は覆われていたため、ブドウは通常の方法で集中しませんでした。これは、雨だけではなく、雨と蒸発についてであるためです。 2003年は大量の蒸発があったために非常に罰せられ、2015年の収穫時の雨はほとんどの場合蒸発できたため、それほど重要ではなかったのはそのためです。
- 霜が降りる地域での最大の課題の1つは、タンクを満たすのに十分な量を見つけることであったため、さまざまなブドウ品種の共発酵が通常よりも一般的でした。それは、大桶を埋めるという実際的な理由から、ソーヴィニヨンとセミヨン、またはメルローとカベルネ・フランの収穫日が同じであることを意味しました。
- 最も難しかったのは、霜の影響を部分的に受けた区画を処理し、収穫日とセラー作業の観点からブドウを効果的に分類することでした。
背景第一…
あなたがすでに知っているこれの多く。 2017年は、2月と3月の両方で通常よりも最大1.5度高く、今年は暖かいスタートを切りました。4月は全体的に平均的でしたが、有名な破壊的な霜を含め、極端な高低がありました。
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参照：1991年以来のボルドーの最悪の霜–今は何ですか？
物事は夏の間非常に乾燥し（7月は暖かかったが雲量があり、平均より30％少ない日照であったことは注目に値するが、平均より50％少ない雨）、水ストレスは特に砂質土壌と若いブドウの木に影響を与えた。
これは、雨（ただし平均より10％未満）で比較的涼しい（平均より5-10％少ない太陽）9月で終わり、場合によっては収穫が早まりました。ああ、そしていくつかの本当に不運な地域、特に墓の一部では、8月末に雹の嵐がありました。
ひょうによる最悪の打撃は、ほとんどすべてが霜の影響を受けていました。
この列の下部にある霜害マップを参照してください。
幸いなことに、初年度
2017年の初期の出芽と開花は重要であり、5月27日頃の30年平均よりも少なくとも1週間早く、色が変化しました（ veraison ）通常より3週間早く、20年間で最も早い。
霜の影響を受けたブドウの木の出芽と開花の第2ラウンドは、約3週間後に行われ、veraisonは約2週間遅れて追いつきました。
これはすべて、多くのブドウ園が、霜に悩まされていなければ、フェノールの成熟に達したため、9月の雨をすくめることができたことを意味します。
アルコール
地域全体で比較的低く、ソーヴィニヨンブランの平均は、オエノロジストのFabienFagetによると次のとおりです。
- ソーヴィニヨンブランのアルコール度数13％
- セミヨンは12％
- メルローは12.7％
- カベルネソーヴィニヨンは12.5％。
アントシアニンは良いので、全体的に低いpHで、いくつかの濃い色のワインを期待してください（ここでも、ひょうの影響を受けていない地域で）。
ホワイツ
今年の早い収穫は、ほとんどすべてが水ストレスのために8月末までに始まります。つまり、ほぼすべての白人が9月の雨の前に無事にいました。
シカゴp.d.シーズン3エピソード5
ソーヴィニヨンブランでは、少量ではありますが、特にクリーンな果実味とバランスの取れた優れたアロマが期待できます。
ミュスカデルも特に好調でしたが、全体の白い植栽のわずか6％にすぎません。
霜の影響を受けたため、タンクに充填するためにソーヴィニヨンとセミヨンの両方を同時に選ぶことを選択した生産者に注意してください。これを試した例では、明らかに酸性度の高い成熟度の問題がありました。
しかし、これらとは別に、私が試した残りのAOCボルドーブランとエントレドゥメールは、非常に優れた芳香と豊かな口当たりを持っていましたが、古典的に新鮮な酸味を持っていました。ローザン周辺の粘土質土壌から、そしてこの地域の南部にあるソヴテール＝ド＝ギエンヌから、いくつかの素晴らしい白を味わいました。
バラ
今年はロゼワインに霜で荒廃したブドウが使われることもありました。私は3つの品質レベルを味わいました。1つはバットを埋めるために同時に異なる品種を選んだもの、2つ目はいくつかの炭素浸軟を伴うより技術的に駆動されたロゼ、3つ目はブドウのブレンドからのすべての直接プレスです。
タンニンが少なく、糖分が少し残っているので、物事を太らせ、フルーティーなフレーバーに焦点を当てることを期待してください。おそらく低温の醸造に助けられます。
レッズ：AOCボルドー/ボルドーシュペリウール/コート
あなたが柔軟でボールに乗る必要があった年。白と同様に、2017年は赤の収穫が早く、ほとんどが9月の第1週までに進行していました。
霜は品質が不均一であることを意味し、全体的にではありませんが、いくつかの植物性、ピラジンの特徴が見られます（そして、これらのピーマンのノートをフラッシュしてタンニンを丸くするための熱ビン化のタッチによってとにかくこれの多くは減少します）。
エントリーレベルと最高のAOCボルドーの違いは本当に印象的でした。たとえ、最終的な価格がそうではないことは間違いありませんが。
そこには素晴らしいワインがいくつか潜んでいます。私が試した中で最高のものは、果実が少し薄い霜の影響を受けたものとは大きく異なる、豊かな熟した果実と柔らかいタンニンでした。このような広いエリアで予想されるように、コートではさまざまな結果が得られます。
コート・ド・ブールは、キャデラック・コート・ド・ボルドーの一部と同様に、特にガロンヌ川のほとりに沿った両方の場合において、ほとんどの場合よりも霜の影響を受けませんでした。
比較的酸味が強いが上質な果実味のワインを味わった。霜の影響を受けたものの苦いタンニンに注意してください。
左岸
霜の影響を受けていない区画には特に心配はなく、プレミアムレッドの多くは、豊かな黒い果実を持ち、熟成や調理されたフレーバーの問題がなく、プリムール中に優れたワインを示します。
9月中旬から9月末までにペースを上げた腐敗リスクがありました。
これは、ほとんどの地域で収穫がかなり急速に行われたため、早熟の土壌が実際に作用したことを意味しました。後の熟成地域のいくつかが理想的に好むようになる1週間から10日前です。
深刻
墓の約70％が雹に苦しんでおり、霜と雹の両方に見舞われた地域（特にセロン、ポルテ、キャデラックの一部）では、早期収穫が深刻な問題でした。これらの地域。
Oenologist Pascal Henotは、9月1日から18日まで、墓の周りのどこかで常に雨が降っていたと私に言いました。
「いつも同じ場所にいるわけではありませんが、多くの人は完全に熟した状態で収穫するのに十分な時間待つことができませんでした」。そして、熟すのに苦労した果物は、ワインメーカーが注意しなければ、オークによって簡単に支配される可能性があります。
ペサックレオニャン
ペサックレオニャンが街に近いこととその気温への影響から得られるメリットを強調した本当に1年。このアペラシオンのブドウ園は、霜の影響をはるかに受けず（完全に逃げることはできませんでしたが）、雹を降らせませんでした。
それがもたらした違いは重要でした。ペサックの早熟土壌は、9月に雨が降ったとき、さらに1週間進んでおり、ほとんどが完全なフェノールの成熟度で収穫できたため、これらの赤の一部は2016年よりも優れていると思います。 。
メドック
2015年とは異なり、メドックでの9月の雨は、半島全体で比較的均等に降りました。代わりに、結果の最大の違いは主に川からの距離にあります。リストラックとムーリはガロンヌ川沿いにあるコミューンよりも霜の影響を受け、リストラックは砂質土壌のあるセクターで収穫時に再び雨に見舞われました。
多くの地域でカベルネ・フランの熟成期間中に雨が降ったため、最終的なワインに使用されるこのブドウの量が少ないことに気付くかもしれません。
有名なアペラシオン以外では、サン・スラン・ド・カドゥーンのオーメドックワインを探してください。これは非常にうまくいったようです。
全体的に、私はいくつかの歯ごたえのあるタンニン、明確な熟度を持つ良い黒い果実を見つけました。川を見下ろす砂利の多い土壌が行動の場です。早熟で霜から保護されているため、シーズンの終わりにボックスにチェックマークを付けました。それら以外には、フレッシュなフレーバー、ミント、クラシックなメドックのシグネチャーを期待してください。
右岸
サンテミリオンと衛星
いくつかのシャトーは霜で荒廃し、他のシャトーは比較的無傷のままでした。霜を逃れず、9月に十分に濃縮されなかったワインには、いくらかの希釈があります。最高のものは、2015年の楽しいフレーバーのいくつかでさえ、優れたフルーツと柔らかいタンニンを持っています。
霜から逃れた石灰岩の高原の部分、特にサンクリストフドバルデス周辺では、素晴らしく新鮮な酸味と、熟した豊かな赤い果実のバランスが取れていることがわかりました。
ポムロールとラランド
ラランド・ド・ポメロールは約75％の霜を見ました。通常よりもアルコール度数が低く、短期的に大きな喜びをもたらすフレッシュでフルーティーなワインに焦点を当てることを期待してください。
霜がまったく均等に分布していなかったため、ポムロールのフレーバーのバリエーションは通常の年よりもはるかに大きくなりますが、いくつかの素晴らしいワインがあります。私が一日中試した最高のサンプルは、ポムロール高原からのもので、フレーバーが集中していました。他のどこにも見つかりませんでした。
甘いワイン
ソーテルヌは霜にひどく打たれたので、完全に熟す前にボトリチスが形成されるのを見たブドウもありました。
しかし、影響を受けなかった人々は、貴腐が均一に広がり、バランスが良く、集中力に優れた後、真剣に高品質のワインを提供できるようになります。
ビッグブラザーシーズン19エピソード23
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霜が最も強く当たった場所
2017年の春の霜がボルドーのブドウ園を襲った様子の概要については、以下の地図をご覧ください。ご覧のとおり、たとえば、右岸はメドックよりも影響を受けていました。赤い領域は作物の80％以上が失われたことを意味し、オレンジは50％から80％を意味し、黄色は30％から50％を意味します。
しかし、これは平均的なものに過ぎず、最悪の影響を受けた地域でさえ、いくつかの地所は幸運であるか、ブドウの木を保護することができました。
