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ダークビールを取り巻く神話を暴く

ダークビールを取り巻く神話を暴く2012年2月2日

私は見本市やビール祭りで無防備な人々をいじることからキックを取得します。彼らが私の最も軽いビールの味を私に尋ねるとき、私はいつも彼らに私の スタウト 。そして、彼らが私を狂ったように見ているとき、私は笑って説明します。色は暗いですが、スタウトはアルコールが最も少なく、カロリーが最も低く、体が最も軽いと説明しています。多くの場合、これは彼らに少なくともそれを味わわせる。そして、多くの場合、私は人々がエピファニーを持っているのを見ます:「私は通常、ダークビールが好きではありませんが、これは良いです。」

かわいそうなダークビール、常に麦芽の色で判断されます。残念ながら、ほとんどの人はビールの色がその重量に直接関係しているという誤解を持っています。ほとんどの消費者の心の中で、ダークビールは濃厚で重く、カロリーが豊富です。逆に、ビールの色が薄いほど、体、アルコール、カロリーが軽いと彼らは考えています。どちらも完全に間違った仮定ではありませんが、私はダークビールを取り巻く神話を暴くことを使命としています。

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ビールの色は麦芽の含有量に直接関係しています。クラフトビールの大部分に含まれる発酵性の砂糖は、発芽してキルされた麦芽大麦に由来します。追加の色とモルトフレーバーは、焙煎プロセスから来ています。分解してみましょう:



色とフレーバーのモルトスペクトル

  • 軽くローストしたモルトは、わらと金色の色とビスケットの風味を生み出します。
  • ミディアムローストは、琥珀色と銅色、キャラメルとナッツのフレーバーを生み出します。
  • 濃いローストは茶色と明るい黒の色とチョコレートとコーヒーのフレーバーを生み出します。
  • 最も重いローストは黒い色と焦げた味を生み出します。

ビールの麦芽組成

小麦ビールを除くほとんどのクラフトビールは、75〜100%のベースモルトで構成されており、スペクトルで最も薄いモルトです。特殊な麦芽は5〜15%で次に多く、黒と濃い麦芽は通常、レシピ全体の1〜5%しか占めません。つまり、濃い色のビールを作るのに必要なのは、ほんのわずかな割合の濃い麦芽です。食用色素の観点から考えてみてください。食用色素はカップケーキのレシピの目立った割合を希釈したり構成したりすることはありませんが、いくつかの小さな滴が大いに役立ちます。



色にだまされてはいけません。糖度の低いライトボディのダークビールと同じように、糖度の高いフルボディのペールビールもたくさんあります。答えはABV(アルコール度数)にあります。

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ラボテストではより正確な結果が得られる可能性がありますが、実際に知っておく必要があるのは、ビールの糖度とカロリーがアルコール含有量と直接相関していることだけです。より多くのアルコールを作るには、より多くの砂糖、この場合はマルトースが必要です。したがって、可能な限り最も基本的な結論では、ビールのアルコール度数が高いほど、使用されるマルトースが多くなり、最終製品のカロリーが多くなります。 (私が言ったように、これは単なる基礎科学です)。



オンスとオンスの比較

ポイントを家に持ち帰るために、いくつかの例を見てみましょう。 ビクトリーブリューイング社 ゴールデンモンキーは、色が非常に薄く、高度に炭酸化されていますが、 ベルギー風トリペル なんと9.5パーセントのアルコール度数で。推定推定値:12オンス。このビールの= 300カロリー以上。

一方、取る サミュエルアダムズ ブラックラガー、アルコール度数がわずか4.9%のライトボディビール。推定推定値:12オンス。このビールの= 200カロリー未満。比較すると、6オンス。一般的な赤ワインのグラスには約150カロリー(オンスからオンス、つまり300カロリー)が含まれています。

アルコールとカロリーの関係を知ることに加えて、スタイルを理解することは、より明るいスタイルのダークビールを求める人々にとって有益です。 「最も暗い」スタイルは、黒いラガー(またはシュヴァルツビール)です。 ポーター そして ドライスタウト

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ブラックベアリング

ブラックラガーブラックラガーの範囲は4.2〜6パーセントのアルコール度数です。それらは滑らかで、適度にパリパリしていて、ボディが軽く、モルトの香りやローストしたフレーバーがほとんどまたはまったくなく、高度に炭酸化されています。優れた例:


ポーターとスタウト

スタウトとポーターローストした大麦および/またはローストしたモルトの使用によって主に区別され、ポーターとスタウトは歴史から味まで多くを共有します。どちらも約4〜5パーセントのアルコール度数(ポーターの場合は5.5パーセント)の範囲です。どちらもボディと炭酸が適度で、マイルドなコーヒー、チョコレート、タフィー、ローストしたモルトのアロマとフレーバーがあります。良い例は次のとおりです。

ライトビールのダークサイドを紹介するとき、私は通常2つの質問をします。チョコレートは好きですか。コーヒー好きですか?もしそうなら、それらは前述のビールのいずれかの完璧な候補です。

次回誰かがウエストラインを妨害しないまともなライトビールを勧めるように頼んだときは、彼らを光の暗い側に連れて行ってみてください。あなたは彼らの最大のビールヒーローになるかもしれません。

ダークビールを取り巻く神話を暴く最後に変更された:2020年1月24日沿ってアシュリー・ルートソン

クラフトビールコミュニティでTheBeerWenchとして知られているAshleyRoutsonは、教育、インスピレーション、アドボカシーを通じてクラフトビール業界を前進させることを使命とする、自称クラフトビールの伝道者でありソーシャルメディアの天才です。彼女はの著者です ビールウェンチのビールガイド:気取らないクラフトビールガイド

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