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お祝いの英国のデザート、クリスマスプディングにグラスを上げる

プリンがなければ、英国のクリスマスの饗宴は完結しません。伝統、象徴性、そして戦艦を浮かせるのに十分な酒に浸ったプリンは、クリスマスを愛する英国人にとって、文化的、歴史的、宗教的に深く根付いています。

中世以来、ある種の料理が毎年12月25日に英国のダイニングテーブルに登場しています。酒を愛する島としての全国的な評判に合わせて、デザートには準備と提供のすべての段階でアルコールが含まれています。

アメリカでは、クリスマスプディングが有名なクリスマスキャロル「WeWish You aMerryChristmas」に「イチジク入りプディング」として含まれていることでおそらく最も注目に値します。文学愛好家は、チャールズ・ディケンズの「クリスマスキャロル」でカメオを思い出すかもしれません。しかし、これらの参考文献を過ぎて、この料理は大西洋を横断することはあまりなかったアングロの癖です。 クリスマスクラッカー紙の王冠 、および ボクシングデー



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クリスマスプディングは、ディケンズが「クリスマスキャロル」でそれとその典型的な奉仕の儀式を説明したとき、ビクトリア朝時代の現代の装いに最初に似始めました。 -点火されたブランデーの4分の1、そしてクリスマスホリーが上に突き刺さったベッドライト。」 1843年に出版されましたが、同じ言葉を使って今日のデザートを簡単に説明することができます。



「まだらの砲弾」は伝統的に13の成分の混合物を含んでいます、 象徴する イエスと12人の使徒。これらには、ドライフルーツ、ナッツ、小麦粉、パン粉、砂糖、スパイス、卵、アルコール、スエット、生の牛肉または羊肉の脂肪が含まれます。



プラムまたはイチジク入りプディングとも呼ばれるクリスマスプディングには、通常、これらの果物は含まれていません(ただし、ドライプラムまたはプルーンが使用されます)。 「プラム」という言葉は、ドライフルーツの歴史的なキャッチオールとして使用されていました。一方、フィジーまたは「フィジー」プディングは、プラムまたはクリスマスプディングの15世紀の先駆けでした。

クリスマスプディングも歴史的に重要です。大英帝国を象徴する多くの食材が世界中から調達されています。これは当然のことながら、一部の人にとっては悪い味を残します。 1836年に「 クリスマスの本 」とスコットランド生まれの詩人で作家のトーマス・キブル・ハービーは、それを「真の国民食」と表現し、国際的な食事客からの評判もあまり良くないことを指摘しました。 「フランス人はイギリス人のように服を着て、イギリス人のように誓い、イギリス人のように酔うでしょうが、もしあなたが彼を永遠に怒らせるなら、彼にプラムプディングを食べさせてください」と彼は書いた。

プリンの準備は家族の問題です。クリスマスの5週間前、アドベント前の最後の日曜日、「スターアップサンデー」として知られています。その日、東方の三博士の旅に敬意を表して、東方から西へとプリンをかき混ぜながら、家族一人ひとりが静かに願い事をします。幸運をもたらすために、この時点でさまざまな金属製の装身具も含まれている可能性があります。次に、混合物をグリースを塗ったプリン型の中に入れ、ストーブで数時間蒸し、クリスマスの日の発表前に涼しく乾燥した場所で熟成させます。



かき混ぜる日曜日の前夜にドライフルーツを浸すために使用できる皿の中のアルコールは、酒の酒とほとんど同じ方法で皿を治します エッグノッグ 。 ブランデー 最も一般的ですが スタウト 香ばしいキャラクターを追加し、砲弾のように黒いプリンを生成します( トリークル 必要に応じて、この色を実現するのにも役立ちます)。粘り気のある甘いペドロ・ヒメネス シェリー 、 ルーム 、 港 、そして赤ワインでさえ、すべての時間を通して一般的に含まれています。基本的に、それは本当にシェフと彼らの好み次第です。

現代のペストリー作りのほとんどは正確な科学ですが、クリスマスプディングではそうではありません。珍しいことに、このデザートでは、材料の比率、調理技術、調理プロセスのいずれにも細心の注意を払う必要はありません。料理を調理するのに4時間蒸した後、これらのことはあまり違いがありません。

クリスマスの日には、プリンを出す前にさらに数時間蒸す必要があります。一部の世帯は、イエスが十字架につけた王冠を象徴するために「爆弾」をヒイラギで飾ることによって、キリスト教の象徴性を重ねています。他の人は、ブランデーにプリンを入れて、キリストの受難を表すために火をつけます。炎上すると、プリンは暗闇の中でテーブルに運ばれ、特別な日に劇場の雰囲気を加えます。

大騒ぎの良い対策として、プリンはでかき混ぜて食べられます ブランデーバター 、その名を冠した成分と粉砂糖の混合物が含まれています。これはクリスマスの日であるため、料理が提供されるまでに、ダイナーの前に複数のグラスのアルコールがある場合があります。しかし、その赤いグラスの残骸は、ポートワイン、シェリー酒、または(さらに)ブランデーのような、より甘くて強いもののために一時的に脇に押しやられる必要があります。

伝統的なクリスマスプディング

8人分

材料

  • 1カップのスグリ
  • ゴールデンレーズン1カップ
  • 粗く刻んだプルーン1カップ
  • 1カップのブランデーまたはペドロヒメネスシェリー
  • 自家粉1カップ(ふるい)
  • 1⅓カップの焼きたてのパン粉
  • 3/4カップダークブラウンシュガー
  • 皮をむいたアーモンド1/2カップ、粗く刻んだ
  • 小さじ1杯の挽いたシナモン
  • 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
  • ベーキングパウダー小さじ1/2
  • つまみ塩1個
  • 大さじ12杯のスエットまたは野菜のショートニング(一晩冷凍してから粗くすりおろした)
  • レモン1個の皮
  • オレンジ1個の皮
  • 大きな卵2個
  • 大さじ2杯の糖蜜(または暗い糖蜜)
  • ギネスなどの½カップスタウト
  • サービング用ブランデー大さじ2

行き方

  1. スグリ、サルタナ、プルーンをブランデー/シェリーと一緒にボウルに入れ、シュリンクラップで覆い、一晩浸しておきます。
  2. 大きな鍋に水を入れて沸騰させます。
  3. 大きなミキシングボウルで、小麦粉、パン粉、砂糖、アーモンド、スパイス、塩を混ぜ合わせます。別々に、卵、糖蜜、スタウトを一緒に叩きます。すりおろした柑橘類の皮、浸したドライフルーツ、そして最後の一滴の酒と一緒に大きなミキシングボウルに追加します。
  4. グリースを塗ったプリン盆地(約2½パイントの容量)で混合物を押し、その蓋で覆います。ふたがない場合は、最初にベーキングパーチメントで覆い、次にアルミホイルで覆ってから、しっかりと包み、ひもで結んでシールが水密であることを確認します。
  5. 沸騰したお湯の鍋に入れ、蓋をします。水は鍋の半分より上に来るべきではありません。
  6. 4〜5時間蒸し、時々水が泡立たないことを確認します。
  7. 水から取り出し、クリスマスの日まで涼しく乾燥した場所に保管してください。
  8. クリスマスの日は、2時間蒸して再加熱し、プリンを皿にのせます。ブランデー大さじ2をのせ、火をつけ、ブランデーバターを添えます。