食べ物とワインのペアリングの10のルール-Winestealssd.com

クレジット：デカンター

食事とワインの組み合わせ
ハイライト

の10の最も重要な原則食べ物とワインの組み合わせ：

MWとマスターソムリエ：料理とワインのマッチングが得意なのは誰ですか

「素晴らしいと素晴らしい、謙虚で謙虚な」

これはアイデアの最も基本的な要素のように思えるかもしれませんが、私にとって最初の重要な原則は単純です。ホットターキーサンドイッチは、それに付随する高価なメルローを必要としません。一方、高価なクラウンリブローストは、そのパワフルで豪華なものを開くのに最適な瞬間を提供するかもしれません ナパバレー あなたが節約してきたカベルネ・ソーヴィニヨン。
「繊細から繊細、大胆から大胆」

次に、繊細なものと繊細なもの、太字から太字に一致させます。のような繊細なワインは意味があります 赤いブルゴーニュ カレーのような劇的に大胆な料理と一緒に出すと、水のように味わうことになります。大胆で辛味のある辛い味わいの料理は、大胆で辛い味わいの大きな味わいのワインにぴったりです。だからこそ、さまざまなシラーズが多くの「辛くて辛い」料理で素晴らしいのです。

ナショナルエンクワイラーボビークリスティーナの写真
「ミラーリングするのか、それとも対比するのか？」

特定のフレーバーをミラーリングするか、コントラストを設定するかを決定します。 シャルドネ クリームソースにロブスターを入れたものは、ミラーリングの例です。ロブスターとシャルドネはどちらも、贅沢でコクがあり、クリーミーです。しかし、まったく反対の方向に進んでコントラストと並置を作成すると、おいしい試合も起こります。クリームソースのあざエビも魅力的です シャンパン 、泡のせいでなめらかでサクサク、そして鋭くチクチクする。
「柔軟なワインを選ぶ」

ワインの柔軟性について考えてみてください。シャルドネは世界の多くの地域で非常に人気がありますが、食べ物を含む最も柔軟性の低い白ワインの1つです。シャルドネはしばしばトーストしたオークと高アルコールを多く含んでいるので、食べ物と一緒にすると固くてくすんだ味がします。

最大限の柔軟性を得るには、どちらもクレンジングの酸味があるソーヴィニヨンブランまたはドライリースリングをお勧めします。酸味の強いワインは、一口食べたくなります。一口食べた後は、ワインを一口飲みたくなるでしょう。完璧なシーソー。

最も柔軟な赤ワインは、次のような優れた酸味を持っています キャンティ 、赤いブルゴーニュ、カリフォルニアとオレゴンのピノノワール、またはそれらはたくさんの果物を持っていて、タンニンはたくさんありません。後者の理由から、ジンファンデル、たくさんのシンプルなイタリアンレッド、シャトーヌフデュパプなどのローヌ南部のワインは、グリルチキンなどのシンプルなコンフォートフードからボロネーゼパスタなどのより複雑な料理まで、幅広い料理を提供するナチュラルです。。
「フルーティーな料理のためのフルーティーなワイン」

当然のことながら、フルーツが入った料理やフルーツの成分（豚肉のソテーしたリンゴ、ローストチキンのアプリコット釉薬、アヒルのイチジクなど）は、非常にフルーティーな香りのフルーツを使ったワインと見事に調和します。ゲヴュルツトラミネール、マスカット、ヴィオニエ、リースリングがこのキャンプにいます。
「塩と酸性度」

食品の塩味は、ワインの酸味とは対照的です。スモークサーモンとシャンパン、またはパルミジャーノレッジャーノチーズとキャンティについて考えてみてください。醤油が入ったアジア料理は、リースリングのような酸味の強いワインとよく合います。
「塩vs甘い」

塩味も甘さとは対照的に驚くほど美味しいです。少し甘いアメリカのリースリングと醤油で味付けしたアジア料理を試してみて、食べ物とワインの両方が新しい方法で一緒になるのを見てください。これは、スティルトンチーズ（塩辛いもの）とポート（甘いもの）を提供するというヨーロッパの古き良き習慣の背後にある原則です。
「高脂肪食品と強力なワイン」

動物性脂肪、バター、またはクリームを多く含む高脂肪食品は、通常、同様に濃厚で、構造化された、濃縮されたワインを必要とします。ここでは、高品質のカベルネソーヴィニヨンやメルローなど、タンニンを含むバランスの取れた赤ワインが驚異的に機能します。ワインの巨大な構造は、肉の恐ろしさに耐えます。同時に、肉の豊かさと脂肪は、ワインのタンニンの影響を和らげるのに役立ちます。

グリルステーキを添えたパワフルなカリフォルニアカベルネソーヴィニヨンは、他の追随を許しません。ボルドーワイン（主にカベルネソーヴィニヨンとメルローから作られる）がローストラムと一緒に出されるとき、これと同じ原則が機能します。そして、豊かさと豊かさを組み合わせることは、おそらくすべての中で最も退廃的なフランスのワインと料理の結婚であるソーテルヌとフォアグラの背後にある原則でもあります。
「うま味を考えて…」

うま味を考えてみましょう（ ワインバイブル 、105ページ）、食品の美味しさの原因となる5番目の味。シェフは、パルミジャーノレッジャーノチーズ、醤油、野生のキノコ、ほとんどの赤身の肉など、うま味の多い料理を使って料理を作り、ワインでセンセーショナルになる可能性があります。ワインと料理がうまく組み合わされている場合、料理にうま味成分を加えることは、全体的な体験を高めるのに役立つことがよくあります。したがって、たとえば、ステーキとカベルネソーヴィニヨンがうまくマッチすることはわかっています。ステーキにグリルしたマッシュルームをトッピングすると、全体的な組み合わせがさらにパンチされます。
「甘いものに注意してください」

デザートは甘さをよく考えてください。添えるワインよりも甘いデザートは、ワインの味をくすんで白くします。事実上、デザートの甘さはワインの特徴をノックアウトすることができます。たとえば、ウエディングケーキは、グラスの中のほぼすべてのものを台無しにする可能性がありますが、幸いなことに、とにかく誰も注意を払っていません。最高のデザートとデザートワインの組み合わせは、通常、フルーツやナッツのタルトなどの甘すぎないデザートと、より甘いワインの組み合わせに基づいています。