2013年のテイスティングイタリアのデカンター火山ワインクレジット：デカンター
シカゴPDシーズン4エピソード23
- ハイライト
- 雑誌：2018年10月号
Andrew Jeffordは、ワインの緊張の性質と、エネルギー、精度、焦点の概念との関係を探ります。
丘は、中部大西洋岸のうねりの波のように、あらゆる方向から転がり込み、季節とともに瞬間的な小川が行き来する小さな谷に緑に崩れ落ちます。
丘の頂上のいくつかは森を遊ばしますが、裸の石灰岩が石のような白い泡で発生する場合でも、ブドウの木が頂上を覆うことが多いようです。シャブリの小さな町は真ん中にしゃがんでいて、市民は静かにワイン造りの仕事をしていて、川からマスを軽くたたき、ゼラニウムに水をやっています。大きな道路はさらに何マイルも離れた都市にあります。これは、フランスで最も平和なブドウ園の風景かもしれません。
次に…最新のヴィンテージのプチシャブリを一口飲みます。それは口の中でマスのように跳躍し、魚の鱗のカスケードに銀色の酸味を散乱させているようです。それでも、それは「明確な」ワインではありません。それはぴんと張った、刺激的で、ほのかなものですが、最も語漏を起こしやすいワイン作家でさえ、ほのめかしを含んだ段落でそれを贅沢にするのに苦労するでしょう。
マイケル ジャクソン 棺桶 写真
私は最近シャブリにいましたが、口の中でのそのおいしい緊張、その簡潔さ、その裸の記憶を持って帰ってきました。それは、高緯度の雲に覆われたワインの創造の完璧な要約です。緑の場所からの幸福なワイン。
たまたま、帰りに冷蔵庫から取り出した最初のボトルは、南アフリカのシュナンブランでした。それはよくできていて、同じくらいの酸味を持っていました–しかし、緊張はどこに行きましたか？シュナンがその場所に持っていたのは硬さでした：すべてが所定の位置にボルトで固定されていますが、唾液を採掘し、飲み込んでいることに気付く前にワインを胃に向かって急いで送る引っ張り力または復元力を生み出すためのワインの溶解エネルギーはありません。
「緊張」と「エネルギー」は、「精度」と「焦点」と同様に、ワインについて使用する現代的な言葉です。華やかさと熟度がコックの特質である紫色のパッチの後、私たちは今、別の鳥を追いかけています。最新のヴィンテージからの巧みに作られたプチシャブリは確かにこれらの品質を持っていますが、他に何が資格を得るのを望むことができますか、そしてそのようなワインはどこから来ますか？
私が確信していることの1つは、緊張は、しばしば単純に想定されているように、ワインの顕著な酸味や適度なアルコールレベルに関連していないということです。はい、プチシャブリには、そのクールで高緯度の起源のために、これらの両方があります。
対照的に、卓越したコンドリューのために収穫されたヴィオニエは、顕著な酸性度も適度なアルコールレベルもありませんが、それでも緊張、エネルギー、精度、集中力（TEPF）を持っている可能性があります。同じことが、Olivier HumbrechtMWまたはJeanBoxlerによって作成された単一サイトのPinotGrisまたはGewürztraminerにも当てはまります。
イアンサマーホルダーとニッキーリードPDA
これらのワインの引っ張り力または復元力は何ですか？それはそれらの中のフレーバーを構成するものなら何でもあり得ます、そしてもちろん「フレーバー」は芳香の存在も意味します。重要なのはフレーバー自体の構成要素ではなく、完成したワインのこれらの構成要素をつなぐ格子の性質と関係です。
私たちは、これらの高い美的品質がすべてのワイン製造現場の把握の範囲内にあるとは限らないことを認めるのに十分なほどタフな心を持っていると思います。それらはむしろ、あらゆる著名なサイトの可能性の一部を構成します。どんなワインクリエーターも贅沢と熟成を追いかけることができますが、TEPFは特定の場所で実践されているワインクリエーションの特性です。次に、適切な品種または品種のブレンド、課題を無効にしない季節、および最適な熟度を選択する機会または知恵が必要です。果実からワインを可能な限り透明感のあるものにするためには、影響を受けないワイン造りも不可欠です。しかし、それよりも具体的なことを主張するのは愚かなことです。オークまたはオークなし、束全体または除梗、抽出または単なる注入：それはすべて異なります。
TEPFの理想は、ワインの創造における価値のある、耐久性のある美的目標のセットを構成し、今日の批評家はそれらを称賛する権利があります。ただし、それらは「ミネラル」の邪魔をせず、ポジティブな感情を抱く可能性のあるワインに最もずさんな方法で帰されることになりますので注意してください。意味が重要です。
AndrewJeffordは現在不在です。このコラムは、 デカンターマガジン2018年10月号 。
