シャンパンエリックロデス-Winestealssd.com

クレジット：www.champagne-rodez.fr

ニナ・カプランは今月、デカンター誌にエリック・ロデスとの出会いについて書いています。

あなたが音楽を作ることができるのになぜチャリンという音を立てるのですか？

無神論者または信者、私たちは皆、17世紀の僧侶ドンペリニヨンにブレンドの贈り物とよりよく調整された泡を作ってくれたことに感謝しますシャンパン。また、5世紀にランスでクロヴィス王にバプテスマを授けたサンレミにグラスをあげて、将来のすべてのフランス王室のバプテスマが地元のワインで祝われるようにする必要があります。教会のより厳格な支部は、この贅沢な飲み物との密接な関係を選択しなかったかもしれませんが、100の戴冠式と10億の結婚式について議論するのは難しいです。

アンボネのグランクリュ村に住むワイン造りの家族の第8世代として、エリックロデスはシャンパーニュの精神性と官能性の両方をルーツを通して吸い上げてきましたが、前者の彼のバージョンはキリスト教ではなく、バイオダイナミズムです。わずか2。5日で80mmの雨が降った後、6月上旬に彼のブドウの木を訪れます。彼はカビや腐敗のことを考えてほとんど涙を流していますが、彼の信念は揺るぎないものです。「1980年代に、私はドメーヌ・マルセル・デイスのジャン・ミシェル・デイスに会いました[アルザスで]。彼はワインを作りません–彼は大聖堂を作ります。私が気付くのを助けてくれたのは彼でした
土がすべてだと。」

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ロデーズは、ブドウの木の聖なる三位一体、表土、そしてブドウがその潜在能力を最大限に発揮するために根が浸透しなければならないより深いチョークを再確立するのに10年かかりました。彼は次のように述べています。「プロセスの最初の部分は私にとっては簡単でしたが、ブドウの木にとっては困難でした。」それは湿気のために深く掘り下げるように説得されなければなりませんでした。 2つ目は、ブドウの木にとっては簡単でしたが、彼にとっては困難でした。それは、7世代の圧力がかかるようになったときでした。「私は家族を説得し、夜も眠り続けなければなりませんでした！」

1960年代以前のシャンパーニュ人の生活がいかに困難であったかを思い出す人はほとんどいません。これは、2千年にわたるヨーロッパのほぼすべての戦争が彼らの分野で猛威を振るい、ドンペリニヨンの革新が小規模なワイン造りを高価で困難なものにしたためです。ロデーズの家族は、曽祖父が意欲的にワイン搾り機のために貯金するまで、彼らが選んだときにだけ購入したネゴシアンにブドウを売りました。これは彼らのラインが第9世代まで続く理由を説明するかもしれません-そしておじいちゃんエリックは今日、現在ブドウの芽よりもそれほど大きくない第10世代に希望を持っています。

ランスのLesCrayèresホテルにある2つ星のミシュランレストランLeParcで、6つのヴィンテージと5年間のボトルをブレンドした彼のBlanc deNoirsを乾杯します。「なぜ私たちがグラスをチリンと鳴らすのか知っていますか？」とエリックは尋ねます。「他の4つの感覚はすでにワインの楽しみに関係しているので、音だけが欠けています。」

シャンパンには有名な郷土料理はなく、アンドゥイユ、ジャンボンエンクルート、ブリーなどの最も有名な料理はタンパク質が多い傾向があります。赤い果実とヘーゼルナッツのタッチを備えたロデスのパワフルなブラン・ド・ノワールは、「下草のケーシングに」パロミノソースをかけた半熟卵でも、落ち着きがあります。一方、シャルドネは鋭すぎると、ヘッドソムリエのフィリップ・ジェームスは言います。芳香のあるエンプレインテ・ド・テロワール、ブラン・ド・ブラン2004は、キャビアをトッピングしたシャンパンで蒸したタラにぴったりです。あなたが持っているものを育て、そしてその最高の要素を組み合わせることができるのに、なぜ料理全体を発明するのですか？シャンパーニュ語ではないにしても、誰がこれを理解する必要がありますか？

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子牛肉とホワイトアスパラガスを使用して、2つの異なるロデーズシングルブドウ園を試してみます。どちらも2010年のピノノワールです。フレッシュで軽く、ほとんど収斂性のあるレジュネットと、甘く、豊かで、より黄金色のレジュネットです。マロラクティック発酵もろ過もありません。「シャンパーニュの伝統ではなく、ブレンドがすべてです」とエリックは言います。どちらも例外的です。どちらも彼の大聖堂です。

ブレンディングは一貫性を目指しており、テクノロジーによって達成可能なバイオダイナミズムは、テクノロジーと一貫性の両方で議論されています。ロデーズは進歩と米国の評論家ロバートパーカーがもたらした均質化を嫌っています。「消費者にとっての利点は、好きな音楽を見つけたら、その音楽を毎回正確に聞くことができるということです。
あなたがそのラベルを飲む時間。それは魔法です。あなたは決して失望しません。しかし、同じことは悪魔のように退屈でもあります。」言い換えれば、ブレンドするかブレンドしないか、しかしあなたのテロワールに忠実であり続けてください。それが彼の信条です。「Vivelavariation de plaisir！」と彼は叫び、Millésime2002のグラスを上げます。結局のところ、1つの音だけでは調和はあり得ません。

あなたが音楽を作ることができるのになぜチャリンという音を立てるのですか？