クレジット：Fred Lahache
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クリスマスとポールの兄貴独自のルールを設定する若い家....
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1960年代に設立されたシャンパーニュジャカートは、若々しいものですが（ここでは、世代から世代へと受け継がれているワイン造りの工芸品の物語を見つけることができます）、おそらくその相対的な思春期は、その中心的な強みでもあります。
固執する伝統はなく、今ここに基づいて独自のルールを設定するという意欲だけでなく、角を曲がったところにしっかりと目を向けています。
その哲学の舵取りは、チーフワインメーカー、フロリアンエズナックです。彼女は以前にヴーヴクリコで取引を行っていましたが、シャンパーニュジャカート自体と同様に、ワイン造りの伝統にも邪魔されていません。
「私の家族の誰もワイン業界に関与していません」とエズナックは述べています。 「しかし、私は常に男性が支配する役割に興味を持っていたと思います。子供の頃の夢はフランス空軍の戦闘機のパイロットになることでした。しかし、ワイン愛好家としての父は、ゲームで味わう方法を教えてくれました。 '
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「シャンパーニュジャカードは、専門知識と卓越したブドウ園の両方をプールする数人の献身的な栽培者によって最初に作成された若い家ですが、2011年に家に入るとすぐに、より優雅で純粋で活気のあるミネラルを表現するために範囲を合理化し始めました。現在、シャンパーニュの十字架の半分以上をカバーする1,600の家族がいます。私たちの各ワインには、伝えるべき物語があります。それは、シャンパン愛好家との関係の物語です。」
この目標は、解体される前に粕で5年間熟成されたJacquartのBrutMosaïcSignatureで鮮やかに実現されています。
「7g / lの低用量と5年の熟成をサポートできるようにするには、ブレンドは豊かで、構造化され、バランスが取れている必要があります。ネバダ州にとって、この熟成期間は世界で最も長いものの1つであり、芳香の複雑さを増すと同時に、ワインをまろやかにし、その発泡性を洗練させます。」
「私たちは長い歴史に縛られることはありませんが、シャンパンの作成は長いプロセスです」とエズナックは言います。 「私たちは自由に自分の未来を創造し、自分のやり方で物事を行うことができます。私は10年から20年後にシャンパンのキャラクターを定義しているので、今日よりも後継者のために働いていると言えます。
「私たちは多くの興味深いプロジェクトやワインを将来リリースする予定ですが、それらはまだセラーにあり、さらに興味深いものになるでしょう。忍耐…。」と彼女は主張します。
