ピーカンナッツ入りチョコレートと塩味のキャラメルタルト-ミシェルルージュニアによるレシピ-Winestealssd.com

デザート
レシピ

これは私のお気に入りのチョコレートデザートの1つです。濃厚なダークチョコレートのガナッシュとソフトキャラメルのセンターを組み合わせ、カリカリの砂糖入りピーカンナッツをトッピングしたもろいクロテンに包んだだけで、私は唾を吐きます。

チョコレートと塩味のキャラメルタルトとピーカンナッツとワイン–レシピ：Michel Roux Jr

材料：

ペストリーを準備するには：

薄力粉170g
ココアケーキ15g
キャスターシュガー25g
キューブバター100g
卵黄2個

キャラメルフィリングを準備するには：

コードブラックシーズン2エピソード6

150mlダブルクリーム
無塩バター40g
白砂糖160g
水90ml
海塩小さじ1/2

チョコレートガナッシュを準備するには：

160mlダブルクリーム
粗く刻んだダークチョコレート140g

トッピングを準備するには（オプション）：

150gのピーカンナッツの半分
白砂糖大さじ3

方法：

オーブンを180°Cに予熱します

ペストリーを準備するには： 小麦粉とココアケーキを大きなミキシングボウルに注ぎ、砂糖とバターを加え、指先ですべて一緒にこすり（または電気ミキサーでパルスして）、細かいパン粉のようになります。卵黄を混ぜて徐々にボールを作り、必要に応じて少量の冷水を加えます。
ペストリーを軽くこねて、軽く粉をまぶした表面に広げます。このペストリーはデリケートで崩れやすいので、麺棒でペストリーを注意深く持ち上げ、24cmの丸い缶にドレープし、2.5cmの深さで角を押します。 8分間ブラインドベーキングする前に、ナイフで余分なペストリーをトリミングします。次に、焼き豆を取り除き、カリカリになるまでさらに8分間調理します。クールダウンするために取っておきます。
塩キャラメルを準備するには： 中型の鍋に砂糖と水を入れて沸騰させます。 5分後、濃い金色のシロップが得られるはずです（混合物は170°Cに達する必要があります）。次に鍋を火から下ろし、クリームとバターをゆっくりと泡だて器で混ぜます（注意してください、泡だて器で泡立てます）。鍋を弱火に戻し、さらに5分間、または濃くなるまで絶えずかき混ぜながら調理します。最後に塩を混ぜて、ペストリーの殻に注ぎます。固まるまで少なくとも30分冷蔵します。
ピーカンナッツのトッピングを準備するには： 小さなフライパンで、ピーカンナッツを2〜3分間トーストし、火傷を防ぐために時々かき混ぜます。次に、砂糖をすばやく鍋にまき散らし、小雨を降らせながらナッツをかき混ぜます。ピーカンナッツがキャラメルで完全にコーティングされるまで、継続的に混合します。火傷しないように、すぐに火から下ろしてください。冷めたら、飾る準備ができています。
ガナッシュを準備するには ：クリームを小さな鍋で熱し、ゆっくりと沸騰させます。刻んだチョコレートの上に液体をすばやく注ぎ、チョコレートがすべて溶けるまで泡だて器で続けます。次に、セットしたキャラメルの上にチョコレートガナッシュを均等に注ぎます（必要に応じて小さなヘラを使用します）。砂糖漬けのピーカンナッツで飾る前に、もう一度冷蔵庫に20分間置きます。

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このレシピについて

これは私のお気に入りのチョコレートデザートの1つです。自宅で簡単に達成でき、家族のすべてのチョコレートファンに完全に感謝されています。濃厚なダークチョコレートのガナッシュとソフトキャラメルのセンターを組み合わせ、カリカリの砂糖入りピーカンナッツをトッピングしたもろいクロテンに包んだだけで、私は唾を吐きます。