ゴードン・ラムゼイのペトルス
ゴードン・ラムゼイがしていることは、単純で、率直で、ドラマに欠けていることはありません。今月初めに彼の新しいレストランをオープンしたことは、その伝統を引き継いでいます。
ペトリュスと呼ばれる新しいレストランは、ペトリュスのかつての化身の場所であるバークレーホテルから徒歩数分で、2008年に有名シェフと彼のかつての友人でありプロテジェのマーカスウェアリングとの間で激しい分裂が起こりました。彼自身の名前でそこにレストラン。
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ラムゼイは名前とワインセラー（シャトーペトリュスの複数のヴィンテージのコレクションを含む）を取り上げ、最近、同じ地域で争いを再開できることを喜んでいると宣言しました。
ペトルスは大きくはありません。40席強で、エアコン付きの床から天井までのガラスの塔の周りにテーブルが半円形に配置され、1,500本のワインセラーが透明なプラスチック製のラックに並べられています。 。
これは、ベージュとシルバーの色合いで行われた、またはおそらく行われていない、クールで控えめな部屋で最も印象的な機能です。1つの壁パネルは、レストランの名を冠したワインへのシンボリックリンクとして意図されたテクスチャードパープルトーンです。
料理は見た目と調和しています。適度にエレガントで控えめで、一般的な「モダンヨーロピアン」オートキュイジーヌスタイルで、フォアグラのテリーヌにコンフィとスモークダックを薄く重ねたもの、キハダのタルタルの上にキャビア、ローストした鳩の胸肉たとえば、その適合した脚。
香ばしくてサクサクしたベールのスイートブレッドは、シェリービネガーソースで酸味が強調されたザワークラウトの薄層の上に置かれています。ポークフィレ、ハム、ブラックプディングがクリームキャベツのわずかなベッドの上にロゼットを形成します。
豚バラ肉のスライスのアカザエビの尾は、結婚ではなく、風味や食感のアレンジメントです。付け合わせは、アーモンドを添えたブロッコリーやドーフィノワーズポテトなど、飾り気のない、単なる装飾的な野菜のおかずです（ただし、各料理には独自のソースが付いています）。
費用は3コースで55ポンドです。メニューは、ヘッドシェフのショーンバービッジとゴードンラムゼイホールディングスのエグゼクティブシェフのマークアスキューにクレジットされています。
ワインリストは長くてかさばり、物理的および美的に、オールスターのラインナップで、価格もそれに見合っています。エントリーはグローバルですが、その中心はフランスのトップブドウ園にしっかりとあります。シャトーラトゥールには、1899年（12,500ポンド）から1959年（5,990ポンド）、1985年（1,250ポンド）までの6つのヴィンテージがあります。
ラフィットは、ロマネ・コンティや他の通常の主な容疑者と同様に、ここにいます。シャトーペトリュスは、1924年から2003年まで33のヴィンテージで場所に誇りを持っています。1961年は49,500ポンドで規模を上回っています。
Petrus、1 Kinnerton St.、ロンドンSW1X 8EA Tel：+44（0）20 7592 1609www.gordonramsay.com/petrus。月曜から土曜のランチとディナーにご利用いただけます。
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