ミシェルルージュニアリーキテリーヌ
- メインコース
- ミシェル・ルー
- レシピ
- 側
- 野菜
- ミディアムリーキ20本
- やぎのチーズ180g
- サワークリーム100g
- オリーブオイル、赤ワインビネガー
- 塩、こしょう、砂糖
- 大さじ1チョップチャイブ
リーキをトリミングして洗い、たっぷりの塩と少量の砂糖を入れた沸騰したお湯で10〜12分間、または柔らかくなるまで調理します。柔らかくなったら、形を保ちながらラックに注意深く水気を切ります。
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ミシェルルージュニアのrを参照してください レシピ
テリーヌ（24x12cm）に、ラップをたっぷりと重ねたラップフィルムを2層重ねます。テリーヌにネギを置き、テリーヌの色が混ざり合うように頭から尾まで配置し、重なり合うラップフィルムでしっかりと包み、ナイフポイントで数回刺します。
重いおもりを載せたボードを上に置き、余分な液体をテリーヌから押し出します。そのまま冷蔵庫で一晩冷やします。
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チーズとクレームフレッシュを滑らかで軽くなるまで泡だて器で混ぜ、塩コショウとオリーブオイルの小滴で味付けします。
テリーヌを作り、スライスした鋭いナイフを使用します。
ヤギのチーズクリームのクネルを上に置き、シンプルなオリーブオイル、赤ワインビネガービネグレットソースをかけます。
Tanguy Martinは、2015年にMoet＆Chandon UK Sommelier of theYear賞を受賞しました。
ソムリエワインマッチ：受賞歴のあるソムリエTanguy Martinによる、ミシェルルージュニアのネギのテリーヌと山羊のチーズと一緒に飲むワイン
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リーキのテリーヌと一緒に飲むミシェル・ルー・ジュニアのワイン
- サンセールロゼ、アンドレデザット： サンセールロゼは、本物の深みとほとんど肉質があり、料理が高度に味付けされていて、粘り気のあるペッパーオリーブオイルが含まれている場合にうまく機能します。 RRP：Berry Bros.＆Ruddから£17.25、Sotheby’s Wine（ニューヨーク、小売）から$ 22.95
- フィエ・グリ、エリック・シュヴァリエ： フィエ・グリは、態度、鋭い香り、甘いノーズ、一口の感覚を備えたワインです。 RRP：The Wine Libraryから£17.99、Saratoga WineExchangeから$ 21.00
- Domaine de laGrangedesPèresBlanc： ヴィオニエ、シュナン、シャルドネ、そして他の多くの年のブレンドであるラグランジデペールブランは、夏休み、サラダ、プロヴァンスを歌うフルーツの香りを持っています。 RRP：Hedonism Winesから£107.33、Winfield-Flynn、Ltdから$ 140.00。
ワインについての詳細
この料理で私のお気に入りの1つは、サンセールロゼのアンドレデザットです。のブドウを使用して ピノ・ノワール 品種のこのロゼは、本物の深みとほとんど肉感があり、特に粘り気のあるペッパーオリーブオイルを使ったサラダなど、非常に味付けされたサラダに最適です。
サンセールロゼのストロベリーフルーツのフレーバーは、ドライで美味しく軽いので、リーキの甘さを引き立てます。
少し甘くないものを好み、山羊のチーズなどの風味のあるノートを強調するためにワインが好きな場合は、FiéGris、EricChevalierをお勧めします。この白ワインは甘い香りがしますが、鋭い香りと態度に満ちています。素晴らしい口の感覚。
しかし、小さなテリーヌをおいしいおやつに変えることができる特別なグラスワインには、ドメーヌドゥラグランジュデペールブランが必須です。のブレンド ヴィオニエ 、 シュナン 、 シャルドネ そして、他の多くの年には、夏休み、新鮮なサラダ、プロヴァンスのフルーツの鼻が歌います。
