一晩のみ：ポップアップProvidores- Winestealssd.com

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ポップアップレストランのコンセプトと定期的なワインディナーを融合させたTheProvidores –ニュージーランドのエグゼクティブシェフPeter Gordonが共同所有するロンドンレストラン–は、パシフィックリムの饗宴のために、メリルボーンの本拠地からショアディッチのヴィレッジアンダーグラウンドに一晩移転しました。最高のキウイワインとマッチしたフュージョン料理。

廃墟となったかつての鉄道石炭店での4コースディナー、15種類のワイン、160名様。わかりました、それは5,000の給餌ではありませんでしたが、それでも野心的なプロジェクトでした。「ここには3つのパワーポイントとシンクしかありません」とTheProvidoresのPeterGordon氏は述べています。「それは挑戦です！」

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ゲストの中には、ニュージーランドオールブラックラグビーユニオンチームの元キャプテン、ショーンフィッツパトリック、ニュージーランドワイン生産者のデイビッドコックスのディレクター、タイムズのワイン評論家ティムアトキンMW、そしてシネマトグラファーからワインメーカーに転向した15のワインの代表者がいました。マールボロのセレシンエステートのマイケルセレシン。

モートンエステートとペロラスの非ヴィンテージブリュットは、ディナー前のレセプションで流れていました。ヘッドシェフのクリスチャンホサックがチョリソドーフィンポテトウェッジ、ビートルートアランチーニ、ババガヌーシュクロスティーニ、スター–シャルドネフォームとワサビキャビアを添えたカイパラオイスターを組み合わせました。

長さ15mの3つのテーブルに沿って160人のゲストを着席させるのに理解できるほどの遅れがあり、その後、位置をめぐって大騒ぎしました。肩を並べて座った学校給食のように、経済航空会社の座席と同じくらいのスペースがありましたが、ソムリエが弁護士と混ざり合い、市の銀行家が郊外のワイン愛好家とチャットし、ワインの代表者が列に沿って移動するなど、親密さは会話を促しました彼らのボトルについてチャットします。

Providoresの共同所有者でゼネラルマネージャーのMichaelMcGrathは、この最初のイベントでは、Pelorus、Momo、Rippon Vineyard、Waitaki Braids、Forrest、Man O'War、Staete Landt、Craggy Rangeなど、チームのお気に入りのワインのいくつかを紹介したと述べましたが、その将来のポップ-upsは、特定の地域または特定の食品の組み合わせに焦点を当てることができます。

ワインはコースごとに3便で配置され、ランダムな投票の後、それぞれのスターペアリングは次のようになりました。

タカツピノグリ2007のスモーク、アース、ムスキーのキノコとビートルートのノートは、スモークサーモンとヤギの豆腐、ローストベイビービート、だしゼリー、キコネ、ザクロとの複雑でエキサイティングなマッチでした。ゴードンは「陽気な」ダイナーと表現しています。それを崇高に歓迎した。

セレシンの強烈でリッチでクリーミーな野生酵母発酵リザーブシャルドネ2007は、ヒカマ、グリーンマンゴー、ニンジン、クルミ、マスタードのピクルスを添えたポーチドハムホックとシログワイを完璧に補完しました。

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シラーとピノは、クミンとナスのピューレ、スイスチャード、レンズ豆、根菜、ホースラディッシュソースを添えたニュージーランド鹿肉のローストの良いパートナーでしたが、純粋で熟した甘い赤いチェリーフルーツのトリニティヒルのモンテプルチャーノ2009ほどではありませんでしたとバニラクリームノート。

最後に、アーモンド、ピスタチオ、アプリコットのタルトのデザートに最も適したのは、ペガサスベイのアリアリースリングのわずかなスプリッツ、さわやかな酸味、桃とライムの花のノートでした。

コンセプトは、プロビドールズのバーマネージャーであるメルエリスの発案によるものです。メルエリスは、すでに6週間ごとにレストランでニュージーランドのワインメーカーディナーを主催しています。以前の名前には、ヴィンアルト、マンオウォー、クラウディベイが含まれていました。「このような大きなスペースにポップアップがあるということは、より多くのゲストを招待できるだけでなく、より多くの生産者からのより多くのワインを紹介できることを意味します。」