Rolled Pigs Head-ミシェル・ルー・ジュニア
- メインコース
- 肉
- ミシェル・ルー
- レシピ
このレシピはきしむためのものではありませんが、絶対に美味しく、クリスマス/新年のラッシュを避けるために事前に準備することができます。豚の頭はルー家のお気に入りであり、コストパフォーマンスに優れています。彼らは捨てる傾向があるので、事前に肉屋に豚の頭を脇に置いてもらうように頼んでください。これは本当に健康的なフランスの古典的な料理であり、あなたのゲストを確実に驚かせるでしょう。
サーブ4
法と秩序：特別犠牲者ユニットシーズン18エピソード19
材料
- 豚の頭1頭
- バターナッツスカッシュ1個
- ケール1束
- ½大さじ。ディジョンマスタード
- スライスした白ねぎ1/2
- 大さじ4。オリーブオイルの
- タイムの小枝1本
- 大さじ1バターの
頭を調理するブイヨン：
- にんじん1本を大まかにみじん切り
- みじん切りにした白ねぎ1個
- ざっくりと刻んだセロリ1本
- 1つ星アニス
- 1ベイリーフ
- シナモンスティック1本
- 黒胡椒4個
- 塩、コショウ、4つのスパイス（クローブ、ナツメグ、シナモン、ジャマイカペッパー）
- オーブンを180度に予熱します
方法
- 通常、肉屋は豚の頭の余分な毛をすべて取り除きますが、残っている場合は、ブロートーチを使用して取り除きます。鋭利なナイフを使用して、頭の真ん中から鼻まで切り込み、ナイフで骨の構造をたどります。穴のない長方形の肉片になってしまうはずです。
- 豚の頭をしっかりと転がす前に、塩、コショウ、4つのスパイスで肉を味付けし、耳と鼻が内側に折りたたまれていることを確認します。丸めた頭の周りにひもを結び、（ローストの場合と同じように）所定の位置に保ちます。
- 他のすべての材料と一緒に大きなキャセロール皿に頭を置き、水で覆います。頭は常に覆われている必要があるため、必要に応じて、調理プロセス中に水を補充して、約4時間煮る水で調理します。
- 柔らかくて全体が調理されたら（串で簡単に刺します）、頭を外して冷蔵庫に一晩置きます。
- 一口サイズのチャンクに切る前に、バターナッツスカッシュを洗って皮をむきます。オーブンでチャンクの半分をオリーブオイルの小滴とタイムの小枝で約25分間ローストします。
- 残りのバターナッツチャンクを大さじでパン焼きします。バターとスライスした玉ねぎの。鍋に水を一杯加え、完全に柔らかくなるまで調理します。
- まだ熱いうちに、すべての材料を混ぜ合わせてピューレを作り、ディジョンマスタード大さじ3を加えます。オリーブオイルと調味料の味。
- ケールを塩水で3分間湯通しします。それらをカットし、大さじで加熱された鍋でそれらをローストする前に、濾して乾かしておきます。カリカリになるまで数分間オリーブオイルの。
- 土壇場で、豚の頭の厚いスライスを切り、カラメル状になり、美しくカリカリになるまで、オリーブオイルの小滴で焼きます。
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良い品質 ボジョレー このフランスの古典で不思議に思うでしょう。 MarcelLapierreのMorgon2014は、硫黄を添加せずに「自然に」作られ、繊細なフローラルノートで美しい純度を実現します。お金に非常に価値のある若い赤ワイン。
より軽いオプションについては、クリスマス後のお祝い タヴェル La Dame Rousse、DomainedelaMordorée2013は、この料理にぴったりの素晴らしいフルーティーなロゼです。ローヌ南部地域の活気に満ちた若いワインで、大胆な味わいの豚の頭に添えるのに十分なほど正確で丸みを帯びています。
このレシピでゲストを本当に感動させたいのなら、MichelChapoutierの頑丈なCôte-Rôtie2010LesBécassesと組み合わせてみませんか。濃厚なオリーブとペッパーコーンの香りがするパワフルな赤ワインは、このフルフレーバーの料理にぴったりです。ローヌ地方の私の個人的なお気に入り。
ミシェル・ルー・ジュニアのロールドピッグズヘッドで飲むワイン。
マルセル・ラピエール、モルゴン、2014年 –驚くべき品質のボジョレー。この赤はフレッシュでフルーティーで、チェリーのような核果の香りがあります。バターナッツスカッシュの甘さを引き立てる、ワインにはわずかな風味があります。
RRP：£19ロバーソンワイン
TavelRosé、La Dame Rousse、Domaine delaMordorée、2013年 –ピリッとした赤い果実のフレーバーに溢れ、豚の頭の風味と一緒に口蓋に美しく作用するアニスの甘いノートがあります。
RRP：£16.65ベリーブラザーズアンドラッド
アメリカン・ニンジャ・ウォリアーシーズン1エピソード1
Côte-Rôtie、LesBécasses、Maison Chapoutier、2010年 –この深紅はさらに深い味わいを持っています。香りはスパイシーでハーブのようで、ローズマリーとバイオレットの含みがあり、味わいにはオークの含みがあり、スカッシュの素朴な味わいと豚の頭の肉質と非常によく合います。
RRP：£39.95ベリーブラザーズアンドラッド
