ラージトカイワイン木製ファダー。クレジット：vkstudio / Alamyストックフォト
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トカイの甘さの測定と伝達の方法にいくつかの変更がありましたが、トカイ・アスーは依然として世界で最も優れた甘いワインの1つです。食事の完璧な仕上がり、あるいは素晴らしいスタートをお探しの場合は、もう探す必要はありません。
Aszúとは何ですか？
Aszúは、貴腐の影響を受けてしわが寄ったブドウのハンガリー語です。この地域の霧のかかった朝は、貴腐が定着し、さわやかな晴れた午後がブドウを縮めます。
これらのアスーベリーは個別に摘み取られ、発酵ジュースに約1〜2日間浸されます。
プットニュとトカイの甘さ対策
伝統的なプットニュの測定では、伝統的な[gönci]のブドウの樽に追加されたアスーのバケツ[プットニュ]の数を数えました。しかし、今日、分類は残留糖に基づいています。
2013年、トカイの規制は大幅に変更されました。 「3」と「4」のプットニュカテゴリを削除する 。
最小レベルは「5」プットニュに相当します。これは、少なくとも120g / lの残留糖分を意味します。 「6つの」プットニュでは、ワインには少なくとも150g / lが含まれている必要があります。
これらの糖度が高いように聞こえますが、トカイの美しさは、食欲をそそる酸味の筋によって常に強調されていることです。
実際には、生産者は、法的な最低基準を満たしている限り、ワインのバランスでラベルを付けることを選択します。
トカイと食べ物のマッチング
「ファイブ」プットニュワインは、甘さとさわやかなサクサク感の相互作用に関するものです。つまり、パテ、アジア料理、軽いチーズ、アップルクランブル、ポーチドペアー、フルーツタルトなどのフルーツベースのデザートに見事にマッチします。
「シックス」プットニュは、ゴージャスで甘美な甘さを重視していますが、酸味が再び作用するため、最高のワインがまとわりつくことはありません。これらのワインをフルフレーバーのチーズ、特に天国で作られたマッチであるブルーチーズと一致させることをもっと考えてください。
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トカイの甘口ワインの熟成要件はありますか？
最近の規則の変更により、トカイ・アスーの最低熟成期間は合計2年に短縮され、バレルで少なくとも18か月が経過しましたが、個々の生産者はより長い熟成を選択する場合があります。
トカイの他の甘いスタイルの中で、アズベリーの割合が異なる房全体から作られるサモロドニは、12ヶ月間熟成し、最低6ヶ月のオーク熟成が必要ですが、後期収穫は熟成する必要はありませんまったくオーク。
信じられないほど珍しいエッゼンシアは、アスーの果実から滴り落ちるシロップのようなフリーランジュースで、通常450 g / lを超える残留糖分が含まれているため、通常はガラスのデミジョンで発酵が最小限に抑えられます。
それは時々瓶詰めされ、スプーン一杯で提供されます。伝説によると、このワインは病人を治します。
