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スモークウナギは、オメガ3が豊富なドイツとオランダの珍味です。スモークウナギは非常においしいだけでなく、フィレはいつでもすばやく簡単にレシピに追加できます。自宅でおいしいブランチを楽しむ準備ができている、持続可能なストッカーから購入するようにしてください。
サーブ2
材料：
- うなぎ燻製200g
- 1細かくスライスしたネギ
- カブ4個
- 1赤いビートルート
- 黄色いビートルート1個
- 大さじ1ラプサンスチョンティー
- 大さじ1/2バター
- 550mlの透明な魚のストック
- オリーブオイルの小雨
- 塩とコショウ
方法：
- オーブンを195℃に予熱します
- ビートを完全にこすり、葉をスライスします。オリーブオイル、塩、コショウをまぶしてアルミホイルでゆるく包みます。ナイフの先端がビートの真ん中を簡単にスライドするまで、ベーキングトレイで1時間30分（大きな野菜の場合は30分追加）ローストします。
- あなたがそれらを扱うことができるまで、クールダウンするためにビートルートを脇に置いておきます。一度調理すると、キッチンペーパーの助けを借りて皮膚が非常に簡単に剥がれます。
- カブをすすぎ、トリミングします（上部はそのままにしておきます）。赤ちゃんのカブを丸ごと残すか、大きなカブを一口サイズのモルセルに切り、ビートの根とまったく同じ調味料でホイルに入れます。
- かぶを柔らかくなるまでローストします。約30分後にチェックを開始します。
- その間に、燻製ウナギを一口サイズのダイアモンドの形にスライスしてから、中火から強火にかけてオリーブオイルを一滴垂らしたノンスティックフライパンで焼きます。
- 数分後、うなぎが少し色づいたら、火を弱め、バターを鍋に加えます。発泡バターでさらに2分間ローストします。次に、鍋から取り出し、キッチンペーパーの上に置いておきます。
- 中型の鍋で魚のストックを沸騰させます。液体が沸騰したらすぐに火を止め、お茶を振りかけます。お茶を約5分間（楽しむ強さに応じて多かれ少なかれ）注入するために、細かいふるいを通過させて味付けします。
- 調理した野菜をすべて細かく切り、小さなサービングボウルに入れます。次に、ローストしたウナギを繊細に上に加え、ネギを上に振りかけます。最後に魚のストックに注ぎます。
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燻製とローストしたウナギと一緒に飲むワインとお茶のコンソメ
従来のペアリングについては、 Picpoul de Pinet、Domaine Felines Jourdan 2014 。ラングドック・ルシヨン地方のこの若い白ワインは、さわやかでバランスの取れた酸味を持つ軽いアニスの風味があります。
この料理に添える私の大きなお気に入りは、ドライシェリーです。 パピルサ・マンサニージャ、ソレラ使い魔、エミリオ・ルスタウ 。ほんの少しの塩味でピリッとサクサク。
マッチングワイン
Picpoul de Pinet、Domaine Felines Jourdan、2014年
素晴らしい柑橘類の層とまろやかなアニスのフレーバーと完璧にバランスが取れたこの白ワインは、本当に群衆を喜ばせます。うなぎの深い味わいとネギの切れ味が見事に調和し、口当たりはすっきりと心地よい味わいです。
RRP：£10.99から バージンワイン
パピルサ・マンサニージャ、ソレラ使い魔、エミリオ・ルスタウ
サンルカルデバラマダのルスタウのボデガの美しい環境で熟成されたこの素晴らしいワインは、塩辛い潮風に近いため、心地よい塩味を帯びています。これは典型的なマンザニラで、ピリッと軽い、バランスの取れた柑橘系の酸味があります。
RRP：£15.35から ベリーブラザーズとラッド
