クレジット：写真提供：Anne-Laure CAMILLERI / Gamma-Rapho via Getty Images
- ハイライト
ワインの執筆は、さまざまなブドウの品種についての議論でいっぱいで、多くの場合、それらが育っている土壌について言及しています。しかし、通常は、2つをつなぐものであるブドウの台木は無視されます。 OK、それはブドウ園ではほとんど見えず、魅力に欠けていますが、それはブドウの成長のエンジンであり、土壌の捕食者に対するブドウの防御に不可欠です。台木はブドウの成熟に影響を与え、間接的にワインの味に影響を与えます。では、なぜもっと多くのことを聞いてみませんか？
ブドウの台木の概念は、ヨーロッパの無防備なブドウがフィロキセラ耐性の北米の根に接ぎ木することによって救われたフィロキセラ危機の間に浮き彫りになりました。ブドウ園の土壌の極めて重要な役割はそれほどではありませんが、歴史は十分に文書化されています。これが物語です…
根と土の
の結実部分を接ぎ木する初期の試み Vitis vinifera 、使用される別の台木に優れた味のワインを生産するヨーロッパのブドウ つるの堤防 。その根はよく接ぎ木され、アメリカの先住民のツルシラミに対して良好な耐性を示しました。その名前が示すように-リパリアは川と関係があることを意味します-それは湿った肥沃な川岸で繁栄します。しかし、これはフランスで問題を提起しました。国のほぼ半分は石灰岩で覆われており、ブドウ園地域の多くは乾燥していて、石が多く、石灰質です（つまり、炭酸カルシウムが優勢です）。そしてこれは、シャンパーニュ、ブルゴーニュ、コニャックを生産するシャラントなどの古典的な地域に特に当てはまります。リパリアはこれらのアルカリ性土壌ではまったくうまくいきませんでした。
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だからの台木 ルペストリス種 試されて、–ルペストリスは岩の生活を意味します–これらは石の多い土壌でうまくいきました。しかし、彼らが石灰質であった場合もそうではありません。問題は、アメリカではこれらのブドウの木が固有のフィロキセラバグと一緒に進化し、それゆえに抵抗力を発達させたが、かなり酸性の土壌でそうしていたことです。アルカリ性の石灰質土壌で幸せに暮らすアメリカの野生のつる植物があるでしょうか？困惑したフランスのブドウ栽培者は行動を促した。
使命を帯びた青年
それで、1887年3月にピエールヴィアラがこのブドウ栽培の聖杯を探すために任命されました。ちょうど3か月後、彼はニューヨークにいました。ヴィアラは、モンペリエ農業学校の若い教授であり、訓練を受けた植物学者であり、ブドウ栽培家の出身でした。そのため、ブドウの木を扱うことはできましたが、岩や土壌についてはあまり知りませんでした。
したがって、米国での彼の最初の仕事は、地質学的アドバイスを求めることでした。ジョン・ウェズリー・パウエル–かつて北軍の南北戦争専攻（シャイローの戦いで腕を上げて軍隊に合図したため腕を失った）であり、グランドキャニオンの最初の測量士であった–は新しく設立された米国地質調査所の局長でした。ワシントンでは、パウエルはビアラに関連する地質図を示しました。彼は、メリーランド州、バージニア州、およびその周辺の州には手に入れるべき石灰岩がたくさんあり、西にはシャラントやシャンパンと同じ地質時代（白亜紀）に形成された石灰質岩の広大な地域があったと説明しました。
それで、ビアラはスカッパーノンとムスタングのブドウの土地に着手しました。しかし、その時初めて、彼は石灰岩の岩盤が、氷床、風、川によって何千年にもわたって持ち込まれた緩い物質の厚い覆いの下に隠されていることに気づきました。彼は次のように書いています。「アメリカに石灰岩の層がある場合、ほとんどの場合、石灰岩の下層土の影響をまったく感じられないほどの厚さの腐植土の層で覆われています」。そして、彼が表面に石灰岩を少し見つけたところはどこでも、地元のブドウの木は常に苦労していました。 「北と東のどの品種も石灰質と湿地の土壌に価値があるわけではありません」と彼は結論付けました。
西に行く、若い男
Vialaは、「インディアン準州」にさえもさらに西に進むために追加の資金を送られました。しかしそこで彼は、岩盤が厚い「極度の肥沃度の黒い地球」で大部分が覆われていることに気づきました。そこで彼は、「想像できる最も乾燥した国」を越えて、西海岸までずっと行くことにしました。しかし、そこで彼は輸入されたヨーロッパのブドウの木だけを見つけ、すでにフィロキセラによって間伐されており、石灰岩は見つかりませんでした。
若くて落ち着きのないエピソードの要約
Vialaはフランスに頻繁にレポートを送り返していました。それは公共の利益であり、雑誌LeProgrèsAgriculturalに掲載されました。楽観的な見方はほとんどありませんでしたが、生産者は熱心に読んでいました。しかし、突然1つのアカウントが変更を通知しました。非常に不可解なことに、「興味深い事実はありますが、これらの公式の秘密を知らせても違反することはできません。」雑誌には問い合わせが殺到しました。彼は何を見つけたのでしょうか。彼は私たちの農場を救うつもりですか？ビアラが見つけたのは、トーマス・ボルニー・マンソンの専門知識でした。
テキサスが救ったフランスワイン？
ダラスの北にある小さなテキサスの町デニソンは、有名なフランスの都市コニャックと双子になる可能性は低いようです（姉妹都市）。しかし、つながりがあり、それは台木を介してもたらされます。イリノイ生まれのマンソンは、アメリカのブドウの木の飽くなきカタログ作成者であり、現在はデニソンに住んでいました。ヴィアラはマンソンに会うためにそこを旅しました、そして、2人はすぐにそれを打ちました。 （後にマンソンは娘の一人をビアラと名付けました！）マンソンはブドウの木を理解しただけでなく、彼らの生息地、そして決定的には彼らが育った土壌を知っていました。そしてそうです、彼はブドウの木が岩の多い石灰岩のどこで繁栄しているかを正確に知っていました。
したがって、ビアラは、ベルトンのすぐ西にあるドッグリッジと呼ばれる場所にあるテキサスヒルカントリーに乗り込みました。それは「インド人が乗っているひどく乾燥した土地」でしたが、土壌はシャラントのものと非常に似ていました：アルカリ性と白亜質。そして、「それらの中で豊富なブドウの木が育ちました」。 Vialaは、Munsonが推奨した特定の種を見つけました。 Vitis berlandi eri ‒そしてすぐに、15台の荷馬車の挿し木が取り除かれ、南フランス行きの3隻の船に積み込まれました。聖杯が近づいていました！
繁殖中です
すべての庭師は、いくつかの植物の挿し木を地面に突き刺すことができ、それらはすぐに根を下ろし、他の植物はただそこに座っていることを知っています。残念ながら、berlandieriは後者のキャンプにいます。実際、この種は、ビアラの冒険のかなり前にフランスで知られていました。その名前は、50年近く前にサンプルを送ったスイス-メキシコの自然主義者ジャン=ルイ・ベルランディエに由来しています。彼らは当時、よく根付いていないように見え、ほとんど注意を払われていませんでした。しかし、Vialaが白亜質の石灰質土壌への親和性を強調した今、berlandieriは突然脚光を浴びました。
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ほとんどの種はその中に異なる特徴を持つ品種を持っているので、1つの戦略は発根のより良い傾向を示したberlandieriのそれらの品種を分離し、その後、連続する子孫からの継続的な選択を通してそれをさらに強化することでした。別のアプローチは、根がよく根付いている別の種とberlandieriを交配することでした、そしてこれはまさに41Bが生まれた方法です。 （よりキャッチーな名前が付いていれば、台木は無視されませんか？）この台木は、適切な種類のベルランディエリを備えたビニフェラシャスラの交配であり、その結果、適切なボックスを十分にチェックすることができました。それは、シャラントのブドウ園の救世主、つまりデニソンとコニャックの双子を証明することでした。今日でもシャンパーニュのブドウの木の80％以上で使用されています。
さまざまな条件に適した台木の激しい繁殖の期間の後、それらの約スコアが最も広く実用的で人気がありました。そして、後のいくつかのバリエーションを除けば、それらは本質的に、今日世界の栽培者が利用できるのと同じ台木です。しかし、その間、自然は進んでいます。
集まる嵐
特に最近の気候変動では、環境条件が変化します。たとえば、以前はある程度の乾燥に対処していた台木は、今日のますます激しくなる干ばつや土壌の塩分には不十分である可能性があります。それから害虫がいます。土壌にはさまざまなブドウの捕食者や病原菌が存在し、これらは絶えず変化しています。フィロキセラ自体に関しては、その非常に奇妙な性生活は別として、シラミは複雑で変化に富んだライフスタイルを持っており、新しい条件に適応するのに適しています。進化しています。
たとえば、8つの異なる「バイオタイプ」と100近くの遺伝的に異なるフィロキセラの「スーパークローン」が現在知られています。しかし一方で、現在商業的に使用されているすべてのブドウの台木の約99％は、ビニフェラ、リパリア、ルペストリス、ベルランディエリのいくつかの組み合わせに由来しており、ほとんどが同じ少数の品種に由来しています。その結果、それは非常に限られた遺伝子プールであり、つるの根は進化する敵に対して非常に脆弱になります。言い換えれば、状況をほんの少し似顔絵にするために、ブドウの木は1世紀以上前の防御に依存しながら、絶えず進化する敵の配列に直面しています。
答えを探しています
一部のブドウの科学者は、答えはアジア全体に広がる多種多様な野生のブドウ種にあるのではないかと考えています。彼らはフィロキセラを経験したことがないかもしれませんが、いくつかは彼らに抵抗を与える特性を持っているかもしれません。他の科学者は、台木の異種交配からさらに微調整を絞り込もうとすることは、現代の方法論を支持して放棄されるべきであると感じています。明白で潜在的に最も強力なものは遺伝子組み換え（GM）です。もちろん、その名前でさえ、ブドウ産業全体の多くの人々に恐怖をもたらします。しかし、その後、多くのブドウ栽培者にとって、昔ながらのフランスの伝統的なブドウの木をアメリカのルーツで熟成させるというアイデアもありました…
