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台木は風味に影響を与えますか？デカンターに聞く
台木は、ブドウを攻撃し、特に19世紀後半にヨーロッパのブドウ園地域全体に大混乱をもたらした昆虫であるフィロキセラからブドウを保護するのに不可欠であることが証明されています。
ワインメーカーが彼らの古典を接ぎ木することによって害虫を打ち負かすことができることが発見される前に、物事は暗いように見えました vitis vinifera 自然に抵抗力のある北米のブドウ品種にブドウの木。
しかし、この重要な用途とは別に、台木はワインにさまざまなフレーバーを与えることができますか？
「台木は最終的にブドウの木の活力、収量、栄養摂取に影響を与えます」と、イングランド南部のケントにあるシンプソンワインエステートのチャールズシンプソンズは述べています。 「これらの理由から、台木はフレーバーに影響を与える可能性があると主張することができます」と彼は言いました Decanter.com。
しかし、彼は台木の影響を強調しすぎてはならないと言いました。
「台木は話の半分に過ぎません。土壌の種類も重要な役割を果たしており、ワイン醸造業者はさまざまな土壌の種類を台木の属性と結び付けようとします」とシンプソン氏は述べています。
「私たちの場合、活力の高い台木を活力の低い土壌に置き、その逆も同様です。目標は、品種、クローン、台木、土壌を考慮することで、収量、濃度、成熟度の一貫性を高めることです。」
プランプトン大学のワイン部門の責任者であるクリス・フロス氏は、特定の台木が風味に直接影響を与えるという証拠はほとんどないと述べました。
「代わりに、台木をブドウの木の「履物」と考えるのが最善です」と彼は言いました。 Decanter.com。
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「これは、ビーチのサンダルや泥の中の長靴など、さまざまな土壌条件に応じてさまざまな靴を履くのと同じ方法で、土壌条件（アルカリ度、コンパクト、湿った、砂、塩辛い、乾燥）に適応させる必要があります。 。」
「それらはブドウの活力に影響を与えますが、最終的には、さまざまな台木によって与えられるさまざまなフレーバーを検出したり、接ぎ木されたブドウと接ぎ木されていないブドウから作られたワインを区別したりすることはできません。」
ケーススタディ：台木の選択
「ここシンプソンズワインエステートの白亜質の土壌が高く、高レベルの活性炭酸カルシウムCaCo3が含まれているため、使用する台木はFercalと41Bの2種類のみです」とSimpson氏は述べています。
「Fercalは、密度が高く、浅く、スカベンジングする根があるため、通常41bよりも活発です。
「単独で、Fercalで栽培された結果のワインは、41bで栽培された同じクローンよりも収量が高く、したがって濃縮度が低くなる可能性があります。」
