私たちの中には、ほうれい線が深くなったり、背中が痛くなったり、二日酔いがずっと続いたりするなど、年齢による軽度の（これまでのところ）身体的不快感にすでに直面している人もいます。信じられないかもしれませんが、ワインも熟成するにつれて重大な物理的変化を経験します。しかし、悲しいことに、ワインはクルーニーのように簡単に老化してしまうので、お腹を取り除くことはできないことに気づいている他の私たちとは異なります。よく熟成したワインは確かに物理的に変化しますが、その個性が豊かになり、まったく異なる、しかしまったく魅力的なものへと進化する傾向にあります。そして、おそらく、生きている中で最もセクシーな男（ワインを待って？）になる可能性があります。
熟成したワインのより興味深く、時には驚くべき変化の 1 つは色の変化です。私たちはワインは（ルビー色の）赤と（晴れた）白を好む傾向があります。しかし、時間が経つにつれて、その色は変化する可能性があります。その多くは、酸素の影響とワイン中のタンニンの量に関係しています（ワインに影響を与えるタンニンは主にブドウの皮に存在し、赤ワインは白ワインよりも皮との接触が多いため、常に赤ワインの方が高くなります）。
タンニンは基本的にフェノールと呼ばれる分子化合物で、ワインの熟成に伴う香りと見た目の両方に影響を与える可能性があります。酸素は、私たちが毎日大量に吸い込むものです。酸素の量を徐々に増やすと、ワイン中のタンニンと他の化合物との間の潜在的に豊かな熟成反応が促進されます。酸素が多すぎると、ファンキーで飲みにくいものになってしまいます。
若いワインの青みがかった赤色はすべてブドウに含まれる色素によるものです ワイン学者のジム・ケネディ氏がWiredに語った 。これらの最初の植物由来の化合物は数年後には消えてしまいます。そこには、より濃い錆びた赤い色があり、Wired によると、これはブドウの色素とタンニンを結び付ける長いポリマー鎖です。基本的に、ワインが熟成すると、タンニンが特定の種類の色素と反応し、美しいルビーレッドになります。しかし、時間の経過とともにタンニンがルビーレッドの顔料と反応すると、よりレンガ色の赤い色合いを持つ、いわゆるポリマー顔料が生成されます。 アイオワ州立大学によると 1 年経過したワインの色濃度の 50% はポリマー顔料が占めていることが観察されています。ワインが成熟し、より多くのポリマー色素が形成されると、色は赤からオレンジ、レンガ色に変化します。
興味深いのは、ワインによってどのように変化するかということです。白ワインは色を豊かにする傾向があり、ワインに含まれる濃度の高いタンニンよりも過剰な酸化の結果、明るい黄金色から豊かなイエローゴールドに変化することがよくあります。より豊かな赤から始まる赤ワインは、実際には色が薄くなりますが、明るいにもかかわらず、錆びた茶色がかった色合いになります。これは、私たちの良き友人であるポリマー鎖のおかげです。 （参考までに、熟成した赤ワインはコーラのボトルのように見えてはなりません。根本的に赤い成分がまだ残っているはずです。）
