テキーラについて学ぶ：あなたが知る必要があるすべて-Winestealssd.com

スピリッツは学ぶ

テキーラは青いリュウゼツランまたはリュウゼツランアズールから作られた蒸留酒で、メキシコの5つの地域でのみ生産されています。それはそれ自体でまたはカクテルで飲むことができます。詳細については、以下の完全ガイドをご覧ください。

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重要な情報：

色：クリアで熟成されていないスピリット（ブランコ）からライトゴールド（レポサド–休息）、鮮やかなゴールド（アニェホ–熟成）までさまざまです。一部のテキーラは熟成が進んでおり、より豊かなゴールドの色合いを与えています。
領域： メキシコで生産–テキーラの生産が法的に許可されているメキシコの州は5つあります。ハリスコ州と、グアナファント、タマウリパス、ミチョアカン、ナヤリトの一部です。
ABV： 通常、メキシコでは35％、米国では40％、ヨーロッパでは38％で瓶詰めされています。
から作られた： サボテンのように見えますが、ユリ科に関連する多肉植物で、メキシコ原産のリュウゼツラン植物です。プレミアムテキーラは100％ブルーアガベで作られていますが、「ミックストス」と呼ばれるローエンドテキーラには通常51％のアガベが含まれており、残りは糖蜜、コーンシロップ、その他の砂糖で構成されています。
翻訳： この名前は、グアダラハラの主要都市の北西にあるメキシコの町テキーラに由来しています。

テキーラとは何ですか？

テキーラは、アガベテキーラウェーバーブルー、ブルーアガベ、またはアガベアズールから作られた蒸留酒で、メキシコの5つの地域でのみ生産されています。およびナヤリット–これらは原産地テキーラ（DOT）として知られており、40か国以上でそのように認識されています。

リュウゼツランには166種があり、そのうち125種はメキシコで見つけることができますが、ウェーバーブルー（1905年に緑の葉のわずかな青い色合いのために最初に種を分類したドイツの植物学者にちなんで名付けられました）のみを使用して作ることができますテキーラ。これらの植物は、テキーラ市周辺の地域のケイ酸塩が豊富な赤い火山性土壌に特に適しており、毎年3億本以上の植物が収穫されています。

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歴史

メキシコのリュウゼツランの歴史は、アステカ族が植物の心臓から甘い樹液を抽出して発酵させたプルケ、曇った、わずかに酸っぱい味のアルコール飲料を作成した西暦250〜300年までさかのぼります。飲み物は神聖な飲み物であり、宗教的な儀式や神聖な儀式で消費されました。

しかし、それは16時までではありませんでした^th1521年にメキシコに定住したスペインの征服者がブランデーの供給を使い果たし、プルケを精神に変えるために蒸留の知識を使用することを決定した世紀。

1600年頃、最初の大量生産されたテキーラは、1975年にスペインのカルロス4世がクエルボ家に発行したテキーラを商業的に製造する最初の公式ライセンスで製造されていました。

現在、DOCテキーラ地域には22,000を超える登録リュウゼツラン農家があり、125,000ヘクタールを超える数億のリュウゼツラン植物を栽培しています。

規則

メキシコ政府は、テキーラと呼ばれるものとその製造方法を管理するために厳格な規制を課しています。テキーラ生産のために栽培されたすべてのリュウゼツランの登録を含め、これらの規制に準拠しているものは、テキーラ規制委員会（CRT）によって認証され、蒸留所を識別する各ボトルのラベルにNOM番号（Norma Oficial Mexicana）が記載されています。

それは最低51％のブルーアガベから作られなければならず、残りはサトウキビジュースから作られた中性スピリッツで作られることを許可する法律があります。 100％ブルーアガベのものはそのようにラベル付けされ、100％未満で作られたものは「ミックスト」と呼ばれます。

すべてのテキーラは少なくとも14〜21日間熟成する必要があり、100％天然成分から作られ、最低38％のアルコールである必要があります。

ABV

メキシコの規制では、テキーラを35％から55％のアルコール度数で瓶詰めすることが許可されていますが、通常は35％から38％で販売されています。米国市場では最低40％、南アフリカは43％、ヨーロッパは37.5％と規定されています。

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テキーラはどのように作られていますか？

テキーラは熟した青いリュウゼツランの植物から作られ、成熟するのに最低6年かかりますが、高地に植えられたものは成熟するまでにはるかに長い時間がかかり、最長12年になることがあります。

とは異なりウィスキー大部分の時間が熟成プロセスに費やされている場合、テキーラの生産には、栽培に多大な時間を費やす必要があります。

成熟すると、青いリュウゼツランは一輪の花を咲かせて死んでしまいますが、植物が開花し始めると、「ジマドール」と呼ばれる熟練した収穫機が、Coaと呼ばれる鋭い湾曲した道具でシュートを切り取り、植物の中心に貯蔵されているデンプンを保存します。

ハートはパイナップルに似ており、ジマドールが植物のとがった葉をピーニャにできるだけ近づけて切ることから、ピーニャとして知られています。熟したハートの平均重量は32kgですが、10〜100 kgの範囲で変化する可能性があります。その後、「ホルノス」と呼ばれる従来のオーブンで24〜48時間半分に切り、4等分し、ゆっくりとローストするか、「オートクレーブ」と呼ばれるより高速なスチームオーブンで焼きます。でんぷんが発酵性の砂糖に変換される7時間。

調理後、ハートを押して細かく刻み、アガベシロップまたは「ハニーウォーター」と呼ばれる甘いジュースを放出します。その後、酵母が添加される発酵タンクに入れられますが、従来、天然に存在する空中酵母を使用した自然発酵は、少数の蒸留所でまだ使用されています。

液体は、木製またはステンレス鋼のタンクの開いたまたは閉じたバットで24〜96時間発酵させます。時々、蒸留所は、液体が抽出されたリュウゼツラン繊維の一部をタンクに追加します。これにより、シールが形成され、発酵中に芳香族化合物がトラップされます。得られた液体のアルコール含有量は6％で、銅またはより一般的にはステンレス鋼で作られたポットとカラムの蒸留器の組み合わせによって、最低2回蒸留する必要があります。生産されるテキーラのスタイルは、さまざまなフレーバー化合物とそれらが蒸発する温度との間のバランスを見つける必要がある蒸留業者によってかなり制御されます。得られるアルコール含有量は70から110プルーフの間で変化し、基本的なテキーラブランコ、またはシルバーテキーラです。

テキーラの主な種類：

ブランコ（白）またはプラタ（銀） –蒸留直後に瓶詰めするか、ステンレス鋼またはニュートラルオーク樽に入れて最大2か月間酸化させることができます。これらは大胆な味わいで、カクテルによく合います。
Joven（若い）またはOro（金） –時々、熟成されていないテキーラと熟成されたテキーラのブレンドですが、より一般的には、ブランコと同じ方法で製造されますが、着色料と風味の添加物を加えることで黄金色を与えられます。
休んだ –不特定のサイズのオーク樽または「ピポネ」と呼ばれる大桶で、最短で2か月、最長で12か月間熟成させる必要があります。ミックスドリンクやすすりに最適です。
古い –最大容量600リットルのオーク樽で少なくとも1年間、または1〜3年間熟成させる必要があります。これらはしばしばトースト、バニラ、柑橘系のフレーバーを持っています。
エクストラアニェホ –最大容量600リットルのオーク樽で少なくとも3年熟成する必要があります。これらは一般的にスモーキーな味わいがあり、同様の値札を持つ上質なフランスのコニャックと比較することができます。
硬化 – 2006年に発売された新しいカテゴリー–レモン、オレンジ、ストロベリー、パイナップル、洋ナシなどの天然成分で味付けされたテキーラ。杖またはトウモロコシに由来する発酵性糖の75％と、1リットルあたり最大75mlの甘味料、着色料、香料を加えて、最低25％のリュウゼツランの精霊を使用する必要があります。

蒸留酒製造業者は、熟成のために新しい樽を使用するか、以前にテキーラまたはより一般的にはアメリカンウイスキーを保持していた樽を使用するかを選択できます。木の種類、トーストのレベル、ステーブの厚さ、温度と湿度がすべて組み合わさって、テキーラの成熟に劇的な影響を与えます。規制に準拠するには、コンプライアンス評価機関のみが指定された時間に取り外すことができるエージングプロセスの間、すべてのコンテナを閉じたままにし、紙のシールを貼付する必要があります。

サービング

メキシコでは、テキーラを飲む最も伝統的な方法は、フルーツスライスや塩を使わずに室温できれいにすることです。一部の地域では、オレンジジュース、ライムジュース、ザクロジュース、ホットチリソースで伝統的に作られた典型的なメキシコの飲み物であるテキーラとサングリタ（スペイン語では少し血）の同じサイズのショットを飲むのが人気です。これらは塩やライムなしで交互にすすります。

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きちんと提供されるとき、テキーラはほとんどの場合、カバリート（小さな馬）と呼ばれる狭い2オンスのショットグラスに入っています。

ハリスコ州で消費される一般的なミックスドリンクは、絞りたてのオレンジ、グレープフルーツ、ライムジュースにテキーラ、塩のつまみ、スパークリンググレープフルーツソーダを加えた「カンタリート」です。ミックスは通常、小さな粘土のカップ（Cantaritos）で提供されます-水差しを意味するcántaroの小さなバージョンです。

2002年、テキーラ規制委員会によって、リーデル製のOuvertureテキーラガラスと呼ばれる公式のテキーラガラスが承認されました。塩や砂糖で縁取られたマルガリータグラスは、テキーラベースの飲み物の全ジャンルで広く使用されています。

テキーラカクテル：

マルガリータ/冷凍マルガリータ
テキーラサンライズ
テキーラパロマ
テキーラマティーニ
闘牛士
テキーラスラマー

知ってますか？

一部の職人と工芸品のテキーラは、「タホナプロセス」として知られる最も古く、最も労働集約的な技術の1つを使用して作られています。このプロセスでは、青いリュウゼツランの調理された心臓が、彫られた巨大な火山石の道に移動します。ざらざらした、かさばるホイール。ホイールは長いポールとメカニカルアーム、またはより伝統的にはラバや牛に取り付けられており、ゆっくりとホイールを引っ張ってリュウゼツランの心臓からジュースを押し出します。タホナはホイール自体の名前であり、先住民のアステカ人のナワトル語に由来します。このプロセスはテキーラ業界では広く使用されておらず、多くの大手ブランドがより効率的な抽出方法を好んでいますが、結果として得られるジュースに与える風味の複雑さのために、少数の生産者がこのプロセスを使用しています。パトロンのロカ線は小ロットで生産され、タホナプロセスのみを使用して製造されています。