アンドリュー・ジェフォードは、水平方向のワインテイスティングは「弱者」だと言います。クレジット：Patrick Grabham / Decanter
- ハイライト
アンドリュー・ジェフォードは、水平方向のワインの試飲にことわざの骨を投げかけます。これは、今日の執筆と批評の世界では過小評価されていると彼は感じています。
ワイン愛好家は、特にテイスティングに関しては、水平方向と垂直方向について考えることに慣れています。横向きのテイスティングでは、同じ年のさまざまなワインを比較できます。ワインの違いに重点が置かれています。垂直テイスティングでは、ヴィンテージの違いを強調しながら、さまざまな年の1つのワインだけを見ていきます。これは便利な違いです。
ただし、ワインの水平方向と垂直方向の考え方はそれをはるかに超えており、ワインに対する私たちのアプローチに浸透し、悲惨な影響を及ぼしていることをお勧めします。縦の意味で考えるのをやめ、横の意味で考えることに全力を注ぐことができれば、ワインをもっと楽しむことができます。これが私の言いたいことです。
他のすべてのワインを除いて、1つのタイプのワインを単独で飲むワイン愛好家はほとんどいません。ワインを愛するほとんどすべての人がその多様性を愛しています。他のアルコール飲料は、ワインの多数に匹敵しません。それは、ブドウの木が育つ絶え間なく変化する場所と気候、そしてそれを証明する職人と職人の多様な文化と才能を反映して、違い自体の一種の官能的なバロメーターです。ワインを味わうと違いを味わいます。
しかし、どのようにしてそれらの違いを分類するのでしょうか？
最善の方法は水平方向です。つまり、違いを神聖なものとして賞賛し、違いを楽しむことです。
ワインのいくつかの違いはよく理解されており、比較は長い間簡単で楽しいものでした。たとえば、左岸のカベルネが支配的なボルドーと右岸のメルローが支配するバルバレスコとバローロの比較またはリベラデルドゥエロと比較したリオハ。後者の2つのケースでは、主な比較は場所間で行われます。ピエモンテ語の例では近くと微妙な違いがあり、スペイン語ではより遠くて劇的です。ボルドーの例の微妙なコントラストは、品種の違いによって穏やかに増幅されます。
現在、南半球に少数の「国際的な」品種が主に植えられているという事実は、場所とワイン製造の文化と技術の違いを対比する行為を簡単にします。シャルドネ、カベルネ、またはシラーは、より涼しい気候の場所で、ピノの違いの試薬としても機能します。それぞれのワインを個別に味わうことは、それらの違いが消えることなく刻まれている、魅力的でやりがいのある経験です。たとえば、マーガレットリバーやアデレードヒルズのカウンターパートに対するタンバランバシャルドネ、またはニュージーランドやオレゴンのさまざまな地域のピノノワールです。これは、トロムソの水辺、ミネソタ州の田舎の農場、またはシンガポールの高層ビルで、台所のテーブルから立ち上がることなく、世界中を旅してワインメーカーに会う方法です。
ハワイ5-0要約
残念ながら、少なくとも現時点では、水平方向のアプローチは弱者です。ワインを採点するというほぼ普遍的な習慣は壊滅的な影響を及ぼしました。ワイン間の違いを評価するための垂直的アプローチはトップドッグです。
興味のある5つのよくできたワインを取ります：すべてが異なります。すべてがさまざまな種類の喜びを提供します。
次に、これらの5つのワインにそれぞれスコアを付けます。突然、垂直方向の違いが生じます。 「最高」があります。 「最悪」があります。 「下から2番目」、「中途半端なワイン」、「2番目に良い」があります。言い換えれば、ヒュー・ジョンソンが何年も前に指摘したように、4人の敗者と1人の勝者がいます。
敗者はどうなりますか？それらの違いは今や軽視され、軽蔑されています。私たちは、何かに焦点を当てる場合、彼らの「失敗」、つまり彼らが「勝者」ではなかったことを意味することに焦点を合わせます。
それらが、別の日に、邪魔されない心で、私たちがそれらのワインについて最も感謝したかもしれないことを気にしないでください。別の日にワインのスコアが逆転したかもしれないことを気にしないでください。ワインの違いの経験を台無しにしただけでなく、それぞれから喜びを引き出すために持っていたかもしれない機会を消し去りました。
ワインへの垂直的アプローチの悪影響はそれだけではありません。勝者（またはその販売仲介業者）がグロテスクな程度まで価格を上昇させるため、スコア、勝者、敗者に焦点を合わせすぎると、価格が上昇します（ 先週の私のエッセイの主題 ）。
ポークチョップと美味しいワイン
それは、最高の形態のワイン文化に反するブランドへの不健康な強調につながります。
それは値下げにつながります。メドックの分類された成長によって現在醸造され、目を見張るような価格で販売されている、さまざまな、しばしば控えめな起源の白ワインに関連するこの顕著な例を見てください。
それはラベルを飲む人の急増につながります：ワインに適用されたときにその概念がどれほど堕落し、空虚で不十分であるかを知らずに、「最高」だけを切望する裕福でステータスに敏感な人々。
それは、単に ワイン界のクルナウィアン 、しかし、中国で過去10年間に繁栄したありふれた偽造者の軍隊によって。
ワインへの垂直的アプローチにはいくつかの利点があると主張するかもしれません。これは本当です。上記の例では、「興味のある5つのよくできたワイン」を書きました。垂直的アプローチは、よくできていないワインを脇に置き（最近では「自然な」回路の外にあるものはほとんどありませんが）、面白くないワインを脇に置くのに役立ちます（その例はたくさんあります）。垂直性がその場所を持っています。
ただし、犬小屋に閉じ込められた場所に保管する必要もあります。ワインの世界とその美しい違いのすべてから最大の喜びを引き出すことができるのは、垂れ下がる、笑顔、丸呑み、愛情深く、限りなく穏やかな水平の猟犬だけです。 「最高」を忘れてください。多くのワインの属性の1つとして、ハイスコアを寄せ付けないでください。違いを受け入れる。
AndrewJeffordの「8月のエッセイ」の最初の2つを読んでください。
ワインとお金
ワインの純度の探求
プレミアムサブスクライバー専用：
