クレジット：www.aristawinery.com/
今年、新しいソノマシャルドネを1つ試してみるとしたら、野生酵母で12か月間発酵させたものはどうでしょうか。ジェーン・アンソンがアリスタワイナリーへの訪問について報告しています...
シャルドネは明らかに例外的でしたが、樽発酵が全天然酵母で完全に12か月間引き出されていることを発見したとき、私はワインメーカーに会わなければならないことを知りました。
下記のジェーンアンソンのアリスタテイスティングノートをご覧ください
理由を説明するために少しバックアップします。当然のことながら、それはデニス・デュブルデュー教授につながります。彼の優れた辛口白ワインを作る能力は彼を国際的に有名にしました。ワインの世界への彼の最大の影響はありますが、発酵をより簡単に、より速く、よりきれいにした酵母の菌株を分離して増殖させることは、はるかに目立ちません。
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ボルドーのワイン醸造学部でこのテーマに関する彼のクラスに参加したことで、ブドウ糖をアルコールに変える原因となるサッカロミセス・セレビシエ酵母との奇妙な親近感と、自然に仕事をするために残された野生酵母への同様に独特の関心が残りました。 。
だから、試飲後の朝 カリフォルニア州ソノマ郡のVinexpoExplorer 、私はロシアンリバーバレーのアリスタワイナリーで顕微鏡を見つめ、2017年のシャルドネの酵母細胞が発酵の終わりに達したのを見ていた。はい、それは2017年の発酵であり、2018年のブドウがセラーへの最後の旅をした数日後のことです。
ゆっくりとした発酵は、実際には少し時間があります。ほんの数週間前、RoedererChampagneのJean-BaptisteLecaillonが、2018年の並外れた収穫で土着の酵母を使用し、2か月以上発酵を続けて味の複雑さを高め、「スローフード」の瞬間について語りました。しかし、アリスタはこのアイデアをさらに発展させています。
「1年の発酵はおかしなことに聞こえます」とアリスタのワインメーカー、マット・コートニーは私に言います。「そして、あなたが教科書でこれについて決して読まないことは間違いありません。それが本当に必要とするのは、酵母の個体数を追跡し、異常なものを探すための多くの顕微鏡検査です。また、バレルを補充してヘッドスペースをゼロにし、温度を摂氏約18度に低く保つことで、酸素を制御するように細心の注意を払っています。プロセスを開始することは決してなく、最初の数か月は顕微鏡で完全に野生酵母である可能性があります。サッカロミセス属が完全に引き継ぐのは最後の時だけです。明らかにそれらは強力な発酵槽ではありませんが、複雑さを与え、私たちはそれらを信じています。
私が見る限り、これは少し創造的で、非常に執着していることを意味します。これらのワイン–ピノとシャルドネの両方–は焦点が絞られており、風味に溢れ、明るく、持続的で美味しいです。カリフォルニアにいる間、特にオレゴンで半週間過ごし、ドルーヒン、イブニングランド、アイリーヴィンヤーズ、ドメーヌセリーヌの素晴らしい例を味わうために、これらの品種のどちらにも夢中になるとは思っていませんでした。しかし、アリスタはそれらをビートごとに一致させました。
コートニーが、ヘレン・ターリーとジョン・ウェットローファーによって設立され、米国で最も称賛されているピノとシャルドネのいくつかを設立したレーベルであるマルカッシンでの以前の仕事と同じチームと協力していることは、おそらく助けになります。 2013年にアリスタに移転。ブドウ園のマネージャーであるコリー・スチュワートと副ワインメーカーのゴードン・ミラーの両方がマルカッシンにいたので、彼らは酵母についてとてもリラックスするために必要な厳しい条件を理解するための近道を持っています。 「彼らはまた、マルカシンでのゆっくりとした発酵を信じていました」とミラーは言います。ここで私たちはサイコロを振って信じます。」
それはまた、コートニーが常にフレーバーに執着していることを助けます。ワインメーカーになる前は、マスターソムリエ試験の勉強をしていて、カリフォルニア州バークレーのシェパニースでウェイターとして大学を卒業しました。彼はマクウィリアム家によってアリスタに雇われ、アリスタは現在ベンとマーク兄弟によって率いられています。
家族はソノマで25年間農業を続けており、ブドウ園は長年、地元の特注の粉砕施設を使用して、ソノマからオレゴン、そしてサンタローザヒルズまで、西海岸全域から調達されたブドウからワインを製造していました。 、さまざまなブドウ品種を使用しています。 2002年に、彼らはHarper’s Rest牧場を購入し、ほとんどの作業を自分たちで行う独自のワイナリーを敷地内に建設しました。ベンとマークの父アルは家具のほとんどを自分で作り、今ではフルタイムのブドウ園チームと一緒にすべてを社内で作っています。アリスタはまた、その焦点を劇的に狭めました。
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「アイデアは、私たちが得意なことに集中し続けることです」とMarkMcWilliam氏は説明します。 「私たちはロシアンリバーピノとシャルドネの家であり、可能な限り最高の例を作りたいと考えています。 2013年以前はワイナリーが注目されていましたが、現在はブドウ園です。私たちは、すべてロシアン川にある3つのブドウ園サイトにまたがる9つの別々の区画で作業しています。ブドウ園とセラーで私たちが行うことはすべて、最高の自然な酸味、風味の深さ、複雑さを手に入れることです。ロシアンリバーでは、ピノとフダンソウの果実のコストがソノマの他の多くの地域よりも高いため、ワインメーカーは安全にプレーする傾向があります。それ以上のことをしたいのです。」
