デカンター誌の1月号に掲載されているように、レストランのメニューにワインの小売価格を表示することを約束する新しいアプリのリリースとして、議論の両側をご覧ください。
名前の付いたアプリ Raisinable は、昨年末にロンドンで発表され、2015年初頭にニューヨークに入る予定でした。
ワインの小売価格のデータベースにプラグインすることにより、 Wine-Searcher.com 、Raisinableは信号システムを使用して、ワインのマークアップが赤、琥珀、または緑のフラグに値するかどうかを通知します。
レストランのワインのマークアップは、規制や公式ガイドラインがないことで有名な灰色の領域です。しかし、スマートフォンにより、レストランの資格情報を他のレストランと比較することがこれまでになく簡単になりました。
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「人々は自分たちがお金で何を得ているかを知る権利があります」と、夫のエイドリアンと共同でRaisinableを作成したプロのプロダクトデザイナー兼ユーザーエクスペリエンススペシャリストのオリビアショパンは述べています。
レストランの専門家は言った デカンター ワインの業界標準の利益率は約70％ですが、これはリスト上でかなり異なる可能性があります。業界内では、レストランがワインを購入するために支払った金額の約3倍のマークアップが許容できると見なされることがよくあります。
「私たちは200％以下を「良い」、300％を「大丈夫」、400％以上を「注意」として使用しています」とショパンは言いました。
「ディストリビューターの価格ではなく、平均の[小売]価格を採用しているため、使用するレベルは、レストランがそのワインに支払うべき価格を大幅に上回っている必要があります。」
彼女は、アプリの目的はレストランを見つけることではなく、食事をする人がお金に見合う価値を高めるのを助けることだと述べました。しかし、レストランは単に多額の支払いを要求することで食事を利用しているのでしょうか。
以下の議論を読んで、あなたの考えを教えてください。
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しない
Scala School ofWineのディレクターであるTimHall氏は、コストをカバーするために、200％から300％の標準的なマークアップが必要になることがよくあります。 「ほとんどのレストランは、それよりも安い料金で廃業するでしょう。」
Olivia Chopin氏は、Raisinableの初期データによると、「世界的にひどい価格設定のレストランはほとんどありません。限られた地域にある傾向があります」と述べています。
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有名なレストランのあるシニアソムリエは、基本的なシャルドネやメルローなどの定番料理がより高いマークアップを要求するため、ワインの選択に冒険的であることは報われると言いました。ワイン評論家でデカンターの寄稿者であるマット・ウォールズは、「レストランはますます、より安いボトルに高いマークアップを追加し、より高価なボトルにフラットなキャッシュマージンを追加して、トップワインをより入手しやすくしています」と述べています。
はい
ロンドン北部のシーズンキッチンレストランのオーナーであり、すべてのワインに一定の現金マージンを追加しているニールギルは、「一部のレストランではぼったくりです」と述べています。 「私たちのトップリストに載っているワイン、Gerard Tremblay Chablis 2008はヴィンテージがなくなったばかりですが、42ポンドで販売しました。」西ロンドンのトップレストランが162ポンドで販売していたと彼は言いました。 「マクドナルドであろうと高級ダイニングであろうと、お金の大部分は飲み物から来ています。もっと正直になるだけです。」
シェリーグループのゴンサレスビアスのマーケティングコンサルタント兼元マーケティングディレクターであるジェレミーロケット氏は、レストランはもっと賢いかもしれないと語った。 「私は常に、ボトルの価格に固定のコルケージを追加したアウトレットでワインに多くを費やしてきましたが、紙の上ではレストランのパーセンテージマージンが減少します。」彼は、ワインはしばしば独占的であるため、小売価格とレストラン価格を比較するのが難しい場合があると付け加えましたいずれかのチャネルに。
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