テイスティングノートに使用されている黒と白のコショウを見ましたか？クレジット：Nina Assam / Decanter
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黒コショウと白コショウの両方がワインのテイスティングノートに表示されているのを見たことがありますが、それらがどのように異なるのかわかりませんか？説明します...
黒胡椒と白胡椒の違いは何ですか？ デカンターに聞く
黒胡椒と白胡椒はどちらも同じ胡椒の植物から作られていますが、それらがどのように処理されるかによって風味に違いが生じます。
コショウの実は元々緑色ですが、黒胡椒は天日干しされ、白胡椒は乾燥前または乾燥後に外層が取り除かれ、白い種子が残ります。
「白胡椒は黒胡椒よりも刺激的なにおいがします。黒胡椒は少し新鮮で複雑です」とマット・ウォールズは言いました。 デカンターワールドワインアワードローヌのリージョナルチェア と判断する デカンターリテーラーアワード 。
「植物に見られる「ペッパーリー」フレーバーは、ロタンドンと呼ばれる天然に存在する化合物に由来し、ペッパーコーン、オレガノなどのハーブ、特定のブドウに含まれています。
「白胡椒には黒胡椒の約2倍のロタンドンが含まれています。」
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ワインに黒コショウ
「ワインのペッパーノートは、ワイン製造プロセスの産物としてではなく、特定のブドウ品種に由来する傾向があります」とウォールズ氏は述べています。
による デカンター のテイスティングノートがデコードされました 、「黒胡椒のノートは通常、素朴またはスパイシーな辛口の赤ワイン、特にシラー/シラーズから作られた単品種またはムールヴェードルとグルナッシュとの古典的なブレンドを構成するもので発生します。」
たとえば、 Yves Cuilleron、Bassenon、Côte-Rôtie2012 テイスティングパネルでは、「赤い果実、ピーマン、トウガラシにスモーキーなノート」があると説明しました。
すべて青いリュウゼツランから作られたテキーラです
そしてその Vidal、Legacy Series Syrah、Gimblett Gravels 2010 「コショウの素敵なキック」があります。
ウォールズによれば、黒胡椒のノートは、シラーワインほど一般的ではありませんが、ピノノワール、ガメイ、グラシアーノにも見られます。
ワインに白胡椒
白胡椒–一般的にあまり一般的ではない香り–は、グリューナーヴェルトリーナーの古典的な味です。 Lidl、PfafflGrünerVeltliner、ニーダーエスターライヒ州2017 、これ デカンターの エイミー・ウィスロッキは、「ひび割れたグリューナー・ヴェルトリーナー–オープンで表現力豊かで、若いグリューナーのトレードマークである白胡椒のノート」と表現しています。
それはまたで見つけられます Domaine Papagiannakos、Assyrtiko、Attiki 2015 、「ピリッとした酸味とパリッとした白胡椒のしなやかな食感」と表現されています。
