タバンコサンパブロ
- ハイライト
- 雑誌：2021年3月号
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スペインのアルマダに対する復讐のストライキの一環として、イギリスの女王エリザベス1世は、アンダルシアを解任するためにフランシスドレークを派遣しました。彼は約3,000バレルの「袋」（シェリー）を持ち帰り、それは宮廷で即座にヒットしました。
それで、今日まで続く恋愛が始まりました。売上高は19世紀にピークに達し、多くの英国の商人がワイン生産家と結婚し、「シェリー王朝」を生み出しました。アングロの名前は、この地域の最高のボトルのいくつかに今でも見られます。
シェリーの貿易は、ジェレスの小さな都市を経済大国にしました。それは、その壮大で多様な建築に反映されています。しかし、今日のヘレスはまったく異なります。グローバリゼーションに抵抗し、伝統の保守的な快適さと静かな生活を支持しています。
ここでは物事がゆっくりと動きます。人々は飲み物を飲むために話すのをやめます。ジェレスの変化への嫌悪感は間違いなくその進歩を妨げますが、それはまた、その名高い、深く文化的な過去を保持しています。訪れる人々にとっての結果は魅惑的な体験であり、そのハイライトに取り組むことは地元の人々と一緒に行われる活動です。
シェリーの重要性にもかかわらず、それはワインだけではありません。スペインの主要なフラメンコホットスポットの1つであるというこの街の主張は、毎年2月に開催される毎年恒例のFestival de Jerezで承認され、最新の最高の作品が初公開されます。
フラメンコもまた、クォーティディアンの関心事です。パフォーマンスで有名なシェリーバーは、季節限定の観光客の罠ではありません。フレンドリーな地元の常連客は、小さなステージで元気なアーティストを称賛しながら、一年中頬を寄せて、安くて素晴らしいドライワインを飲みます。
これらの伝統的なシェリーバーは「タバンコス」と呼ばれ、「居酒屋」と「タバコ」という言葉のかばん語です。
地元のシェリー酒の専門家であるフアンボスコトリゴカパリーニは次のように説明しています。「タパスはもともと「半分の居酒屋」で、タパスを飲んだり食べたりしましたが、家に持ち帰るためにタバコやワインを大量に購入しました。」
最近ではそうなることはめったにありませんが、より伝統的なタバンコは今でも樽から直接シェリーを提供しています。しかし、タパスから高級料理まで、この非常に特別なワインと料理を巧みに組み合わせる施設が徐々に増えています。ヘレスでシェリー酒を飲むのに私のお気に入りの場所を10か所紹介します。
最高のジェレスシェリーバーの10
夜明け
夜明け
- Consistorio Street、12
この見られる施設の洗練されたインテリアには、派手なものがあります。しかし、すべてが表示されるわけではありません。慎重に厳選されたかなり豊富なシェリーリストは、最も好奇心旺盛なワイン愛好家を満足させます。高級メニューは、アンダルシアの貴重なアルマドラバマグロを中心に据えています。外の広いシーティングエリアは、ジェレスで見る人にとって最高のスポットの1つです。
伝統的なワイナリー
- コルドベス通り、3
「私が今まで試した中で最高のVORS [Vinum Optimum Rare Signatum、Very Old Rare Sherriesと訳されています]のいくつか」と、地元の専門家Juan Bosco TrigoCaparriniは言います。実際、ここのすべてのシェリーにはVOSまたはVORSの指定が与えられています。それらを飲む場所はツアーの一部として居心地の良いパティオにあり、そのハイライトは注目に値するアートコレクションです。ベラスケス、ゴヤ、エルグレコの作品はすべてボデガの壁を飾っています。
ラボデギタワインオフィス
- アベニーダサンファンボスコ、5
La Bodeguitaの所有者は、町の外にブドウ園–ViñaLa Constancia –も持っており、このマイクロワインショップとタバンコを使用して商品を販売しています。シェリーはあらゆるスタイルに対応し、すべてが高額です。バレルからまっすぐに傑出したオロロソを試してから、ホテルに戻る穏やかなサンターのためにボトルをいっぱいにするように依頼してください。
100シーズン5エピソード2
LaCarboná
- Calle San Francisco de Paula、2
知識豊富なチームの料理とシェリーの組み合わせで最もよく知られている、かつてのワイナリーから生まれたレストランは、地元の人々に人気のスポットです。最高品質のワインは安価ではないセットメニューにマッチし、シェリーはほぼすべての料理に含まれています。オーナーの息子であるシェフのハビエル・ムニョス・ソトは、食のメッカであるカンタブリアで訓練を受け、セルリアックを添えたパロコルタドガラス張りのベールスイートブレッドなどの魚料理や肉料理を巧みに把握して戻ってきました。
タバンコエルパサジェ
- サンタマリアストリート、8
1日に2回、フラメンコダンサーが（ミュージシャンの幹部と一緒に）バーのコーナーステージで焼けるように暑いディスプレイを披露している間、木の上の金属と革のスナップを聞くことができます。それはとても詰まっているので、バーの後ろに故意に置かれた巨大な鏡を通して魅惑的なパフォーマンスを見ることを余儀なくされるかもしれません。マンザニラの小さなタンブラーを1ユーロで注文し、それを超新鮮なシーフードタパスのいずれかと組み合わせます。
タバンコ・ラ・パンディージャ
タバンコ・ラ・パンディージャ
- バリエンテスストリート、14
ヘレスで最も伝統的なタバンコの1つであるラ・パンディージャは、1930年代にまでさかのぼります。閉鎖期間を経て、映画の魅力と闘牛の伝統を維持することに熱心なオーナーとともに、再びオープンしました。そのため、古くなった壁を飾る古いポスターやその他の記念品を見つけることができます。ただし、料理の提供はより進歩的です。マグロのサーロイントーストと甘くて粘り気のあるペドロヒメネスのグラスを組み合わせてみてください。
タバンコエルギタロンデサンペドロ
- ビスコケロス通り、16
地元の人々は、この裏通りのタバンコを誓います。ここでは、最も精通した酒飲みが、神秘に近いステータスの珍しいスタイルのシェリー酒であるパロコルタドを楽しむようになります。バーの非常に知識豊富なオーナーであるミレイアドットロドリゲスは、彼女の徹底的な選択を案内するのはとても幸せです。むき出しの石の壁と薄暗い照明は気取らない雰囲気を与えるかもしれませんが、週末には目の肥えた（しかし常に友好的な）地元の人々で賑わいます。
タバンコラスバンデリラ
- カバリェス通り、12
もう1つのフードフォワードタバンコであるLasBanderillasの非常にフレンドリーなスタッフは、シェリー酒の多くを樽から直接提供しています。イベリコハムと一緒に、乾燥した塩辛いマンザニラを試してみてください。闘牛はここで崇拝されており、闘牛士がリングに出る前に身を隠すシェルターの名前である、闘牛士に似た座席オプションの1つがあります。
タバンコプラテロス
- アルガルヴェ通り、35
シェリー酒のファンも初心者も、オロロソ、クリーム、アモンティリャードを経由して、ドライで繊細なフィノからダークで甘いPXまでのエルプラテロスのワインフライトに感謝します。ただし、注意が必要です。ここでは、対策を踏みにじることはありません。夕方、キッチンは午後8時頃にオープンし、紙皿のタパスのおやつを幅広く取り揃えています。最高のチチャロンの特産品、細かくスライスしたクリスピーな豚バラ肉をお見逃しなく。
タバンコサンパブロ
- サンパブロ通り、12歳
おそらくそれらすべての中で最も特徴的なサンパブロには、魅力的なすべての属性があります。古い木製のドアは、ヴィンテージのブドウ園の記念品で飾られた2倍の高さのスペースにつながっています。照明は奇妙なことにオフィスのようです（明るい白）が、バレルからまっすぐなハウスフィノが町で最高の場合はほとんど問題になりません。かなり住宅街にあるので、立ち去るときは控えておくように言われるかもしれません。
