「R.D.」 récemmentdegorgéの略で、必ずしもよく理解されているとは限らない用語です。ヴィンテージではない上質なシャンパーニュは、通常、酵母に約3年間費やしてから、解体されて放出されますが、ヴィンテージのシャンパーニュは、酵母に少なくとも5年間留まります。 1961年、ボランジェは、1952年のヴィンテージワインを少なくとも8年間酵母に残してから、解体することで新しいスタイルを生み出しました。ブレンドの正確な比率はさまざまですが、通常は約16の異なるブドウ園（約75％のグランクリュと残りのプレミアクリュ）で構成され、ブドウの3分の2はピノノワールと残りのシャルドネです。このプロセスの背後にある考え方は、酵母を長時間熟成させることでワインを新鮮に保ちながら、より大きな香り、深み、複雑さを与えるというものです。さらに、酵母によって与えられる豊かさにより、ワインは通常よりも少ない投与量を受け取ることができます。RDの場合、通常の8〜10グラムではなく、1リットルあたり4グラムです。ワインはすでに進化しており、ボトルでさらに熟成しても大きなメリットはありません。ボリンジャーチームは、ワインがさらに熟成することを信じて、そしてやりがいのあることに同意しません。次のR.D.ワインは、7月中旬にロンドンでランチと一緒に提供されました。スティーブン・ブルック
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