ルイ・ロデレールのセラーのボトル。クレジット：Eric Zeziola
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-この記事は、発見の旅とワインについて学ぶという使命についてジャーナリストによって書かれています。沿って ロバート・ヘインズ-ピーターソン
なぜですか シャンパン どうですか？何がそんなに特別なのですか？シャンパンの製造方法は何ですか？私は7番目にそれ以上をカバーしようとしていました WSET シャンパンを探索するコース。
- WSET Webサイトのどこで学習するかマップを使用して、どのコースが お近くでご利用いただけます 。
電流 シャンパン （他のスパークリングワインとは対照的に）ワインの世界で最も厳しい生産規制のいくつかの対象となります。私が興味をそそられるのは、これらのルールが恣意的ではないということです。私たちが見たり、味わったり、飲んだりするものの多くは、高品質の泡のボトルで、最初にシャンパンを作ることになった地質学、物理学、歴史の副産物です。
シャンパンメソッド
- シャンパーニュは、シャンパーニュ地方で栽培された3つの特定のブドウの任意の組み合わせから作られなければなりません。 ピノ・ノワール 、ピノ・ムニエとシャルドネ。これらのうちの2つは赤ですが、シャンパンは通常淡いレモン色です。 「シャンパンのブドウは手作業で収穫する必要があります」とインストラクターのメイ・マッタ・アリアは言います。「そして彼らは想像できる最も穏やかなプレスを使用しているので、色を追加する皮膚接触はほとんどありません。」
–クリスマスシャンパンの推奨事項
- シャンパンは非常にしっかりと作られています フランス北部の定義された地域 。 「これはフランスで最も北に成長している地域です」とマッタ・アリアは言います。「それは非常に寒く、ブドウはほとんど熟していません」。これはブドウに高い酸性度を与えます。この地域は白亜質の土壌でも知られており、排水に影響を与え、ワインに特定のミネラルを与える可能性があります。
- シャンパンは通過します 2つの発酵 ：一次はブドウジュースをワインに変え、二次はジュース/砂糖と酵母を追加してボトル内で行い、二酸化炭素を閉じ込めて泡を作ります。 2回目の発酵ではより多くのアルコールが生成され、ベースワインは非常に強いため、最初の発酵はかなり低アルコール、高酸のワインになります。
- 二次発酵後、シャンパーニュは熟成されます。 年シュール 」（その側） 法定最低12か月間、 使用済みの酵母細胞と廃棄物は、熟成してもボトル内に残り、複雑なフレーバープロファイルに寄与します。
- 今日私たちが知っているシャンパン作成プロセスの進化は、多くの革新をもたらしました。より厚いボトルと、加圧された内容物を保持するための特殊なコルクです。 リドリング 、」これは、上向きのボトルを非常にゆっくりと回転させて、死んだ酵母（沈殿物）をすべて底に移動させることを含みます。 Disgorgement 」これには、沈殿物の急速冷凍、キャップのポップ、ボトルからの吹き飛ばしが含まれます。 「「 投与量 、」砂糖の追加と「 リザーブワイン 」ボトルを補充し、その甘さを調整します。 Matta-Aliahによると、ボトルの底にある深いパントでさえ、沈殿物が沈殿する場所を作るために追加され（Disgorgement技術が開発される前）、きれいにデカントするのが簡単になりました。
–シャンパンクイズ–知識をテストする
このすべてから私が引き出したのは、たとえ製造プロセスに正確に従ったとしても（そして多くの人がそうします。フランスで製造されているがシャンパーニュ以外で製造されている場合、このワインは「 燃焼 、」フランス国外では、「 従来の方法 」）、本物のシャンパンの見た目、感触、香り、味を正確に再現することは決してありません。シャンパンハウスが彼らの業績をとても誇りに思っているのも不思議ではありません！
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更新日：2016年1月7日
Robert Haynes-Peterson – WSET、米国を拠点とするジャーナリスト
