非介入主義は非ワイン醸造を意味するべきではありません
- 雑誌：2018年5月号
- ニュースホーム
10年半前に私が書いたのは ヌーベルフランス 、私は章ごとに「非介入主義」という1つのフレーズを繰り返し使用していることに気づきました。これは奇妙なことでした。フランス語に相当するものはありません。フランス語に翻訳する方法すら知りません。
本は読者のために書かれています。この場合、英語のワイン愛好家とワインクリエーターを意味します。フランスは当時、立法上の厳格さと質的な矛盾を批判され、支持されていませんでした。対照的に、南半球とカリフォルニアは優勢であり、それらの「信頼できる」そして時には介入主義的なワインは広く称賛されました。しかし、両半球の誰もがテロワールワインを作りたいと主張していました。それは、まさに、上質なワインの未来と見なされていました。
私は異常を見ることができたので、「非介入主義」の使用は、テロワールの基本的な真実を強調することでした。テロワールは、フランスで広く受け入れられているため、誰もそれについて言及することはありませんでした。これは、「場所のワイン」を作りたい場合、その場所とそれが原材料の観点から提供するものを尊重する必要があります。場所、品種、季節はすべてマストの化学成分に刻まれています。必要に応じて介入して調整しますが、結果として場所や季節の感覚が損なわれることを承知の上で行ってください。
10年半後、これは広く理解されています。私がこの本をもう一度書いているとしたら、このかなり厄介なフレーズにさえ言及することはできないでしょう。しかし、バスが停車する場所を超えて、暗い森と「自然な」ワインのゴツゴツした高地へと、私たちは皆、はるかに進んでいます。時には太陽が高地を一掃し、スリル満点の効果をもたらすために、時には森は雨に濡れ、完全に惨めです。自然のワインの前提は、絶対的な非介入主義です。つまり、すべての栄光に満ちた自然です。
コメント：天然ワインの台頭
しかし、ここには別の異常があり、オーストラリアのブライアン・クローザーが最近指摘したものです。非介入主義は非ワイン製造を意味するものではありません。自然は栄光を得るのに助けが必要です。助産師としてのワインメーカーの例えは適切です。助産師が何もせず、自然が妨げられない道を歩むようにすれば、出産時の死のレベルは悲劇的な影響に急上昇します。原理主義の「非介入主義」は、他のすべての形態の原理主義と同様に、惨事です。
「逆説的に」とクローザー氏は言います。「ブドウの栽培と上質なワインの製造において真にそして成功裏に「非介入主義者」になるには、高度な知識、十分な情報に基づく観察力、そして多額の設備投資が必要です。 -生産者は、不当な量のハードワークで大規模な設備投資を再現することを望むかもしれません。
成功した非介入主義の定義を考え出すのはどうですか？クローザーが示唆するように、2つの重要なポイントは「知識」と「観察」です。栽培者は、ブドウ園や発酵タンクで何が起こっているのかを常に理解するための知識を必要としています。これは、絶え間ない精査を意味します。ワイン生産者は、芽吹きから瓶詰めまで歩哨の義務を負っており、観察していることを知らせるのに十分な知識や経験を持つことは決してできません。非介入的なワイン造りとは、積極的な不活動を意味します。つまり、原材料を最大限に尊重し、逸脱の許容度を最小限に抑えます。
場所と季節が許す最高のブドウを収穫することは、熟度の完璧な先端で、絶え間ない仕事の夏を意味することがよくあります。それらのブドウの果汁を透明で半透明な方法で発酵させることは、テロワールさえも損なう慢性的な腐敗または均質化の欠陥を回避するために、綿密な分析、忍耐、染みのない衛生、抑制されたオークの使用、そしてしばしば硫黄の賢明な使用を意味しますワイン造りの調整よりも包括的に。
両半球のほぼすべての高級ワインがこのように作られていることは、酒飲みとしての私たちの幸運です。対照的に、流行に敏感なワインは、純粋さと深遠さを提供しているのか、それとも信頼を乱用しているのかを判断するために、誇らしげに対立することがよくあります。ワインメーカーのように、酒飲みも、それが何であるかについての原理主義、つまり高い理想の倒錯を呼び起こすために、歩哨の義務を負う必要があります。
AndrewJeffordの「TheNewFrance」を購入する場所
このコラムは、デカンター誌の2018年5月号に最初に掲載されました。 Decanter Premiumに参加して、Decanterマガジンの記事をオンラインで入手してください 。
