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マーマイトのように、ワインの劣化に対する私たち自身の許容度に関しては、同意しないことに同意する必要があるかもしれません。いずれにせよ、彼らを愛するか嫌うか、あなたが遭遇するかもしれない「欠陥」についてもっと知ることは有用です、とナターシャヒューズMWは言います
ワインの欠点：削減
特定のブドウ、特にグルナッシュは酸化の素因がありますが、他の品種は反対方向に向かって還元に向かいます。厳密な化学的定義によれば、還元は電子の損失を伴うプロセスですが、ワインの文脈では、この用語の使用は揮発性硫黄化合物の存在を示唆しています。
特に還元されやすいブドウには、シラーとソーヴィニヨンブランが含まれます。特に、これらのブドウから作られたワインが、酸素への暴露を防ぐ方法で醸造または保管されている場合はそうです。 （スクリューキャップは、瓶詰めで条件を調整するための措置を講じない限り、ワインに特に強い還元効果をもたらします。）熟成の過程で長時間粕と接触したワインは、死んだ酵母が強力な抗酸化効果を持っているため、しばしば還元特性を獲得します。
最も極端な場合、還元性の特徴は、腐った卵やゆでたキャベツなどの不快な香りの形をとることがありますが、少し穏やかに還元すると複雑さが増す可能性があります。いくつかの樽発酵シャルドネまたはセミヨン-ソーヴィニヨンブレンドに関連するストライクマッチのキャラクターは、多くのソーヴィニヨンブランのスモーキー/ガンフリントのアロマと同様に、還元的なものです。確かに、しばしば「ミネラル」であると説明されるいくつかのキャラクターは、実際には、還元的なメモです。
カリフォルニアのワインメーカー、ジェイミー・カッチは、少量の削減が樽熟成の白ワイン（特にシャルドネ）に多大な利益をもたらすと信じています。 「適度な量で、それは私の感覚を生き生きとさせます」と彼は言います。 「正しく行われれば、それがないワインを超える複雑さのワインを作ることができます。そのようなワインを飲むことは、完全な宗教的経験になる可能性があります！」
ただし、誰もがファンというわけではありません。シャトーブラウンのコンサルタントワインメーカーであるフィリップデュロンは、彼のワインの減少を避けるために積極的に措置を講じています。 「その還元的なチオールの特徴がワインの果実を覆い隠します」と彼は説明します。「そして私は自分のワインがすべて果実の純度に関係していることを保証するためにできる限りのことをします。」
Dulongのように、還元に熱心でない場合は、還元性ワインをデカンター内の空気にさらすことで救済できることがよくあることを知りたいと思うかもしれません。銅貨を還元性ワインのグラスに落とし、それを渦巻くと、問題も改善されることがよくあります。もちろん、それは非常に印象的で、オタク的な方法で見えます。
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