コルクの汚れを見つけてもらえますか？クレジット：Food and Drink Photos / Alamy
90日間の婚約者：90日間のシーズン3エピソード4の前
- デカンターに聞く
- 雑誌：2018年8月号
TCAは瓶詰め後に開発できますか？また、ストレージはこれにどのように影響しますか？ジェフテイラーは説明します...
TCAは瓶詰め後に開発されますか？ デカンターに聞く
エセックスのMarkMcKeownは、次のように尋ねています。 私は最近、2002年に赤いボルドーのセカンドグロースを開き、すぐにコルクワインに関連するアロマを拾いました。
その後、分析のためにコルクを城に戻したところ、コルクがTCAで汚染されていることが確認されました。しかし、「保管条件の悪さや温度の変動」により、コルクワインが発生する可能性があるとのコメントには驚きました。
TCAは出産後に発症する可能性はありますか？ TCAがコルクに感染した場合、これは瓶詰めプロセスまでのある時点で発生し、その後では発生しなかったと思いました。
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ジェフテイラーは答えます： おやおや、なんて巨大な主題分野–私はページを書くことができた！まず、TCA（2,4,6-トリクロロアニソール）はアニソールファミリーの1つにすぎません。
すべてのにおいはかび臭く、非常に似ており、自然に発生し、コルクに加えて他の多くの材料に見られます。
古いセラーや倉庫の湿ったかび臭い匂いの多くは、これらのアニソールに起因しています。これらのアニソールは、偶然にも食品にも含まれています。
アニソールは揮発性であり、他の製品を外部から相互汚染する可能性があります。
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たとえば、古いセラーの清潔で汚れのないケースの段ボールや木材にアニソールが染み込んだり、ラベルやガラスに何かがあったりすることがありますが、それが外部からワインに入るとは知りませんでした。
これは私ができる限り質問に答えますが、相互汚染（ボトル、ボックスなどの取り扱い）の容易さを考えると、コルクのテストには再解釈の課題が伴います。
