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餃子とワインのペアリング–一目で
- シャンパンは、揚げ餃子や酢と一緒に出すときに特に効果的です。
- 熟したシャルドネ、またはフルーティーなロゼを餃子の詰め物と一緒に考えてみてください。
- 中身の風味が強いほど、ワインとのペアリングが難しくなります
- 重いタンニンの赤は避けてください
餃子（または中国語の「餃子」）と言えば、これには、ジュカイ（ニラ）やポーク餃子、バイカイ（白菜）、ポーク餃子からシーフード餃子まで、さまざまな具材や味が含まれます。
「餃子とワインを組み合わせたい場合は、軽い風味のフィリングを選択することをお勧めします」と、Summergate Fine Wines＆Spiritsのブランドポートフォリオ管理責任者であるJennifer DohertyMWは述べています。
「たとえば、古典的なニンニク、チャイブ、ポークの餃子は、その圧倒的な風味のためにワインと組み合わせるのが困難です。
「一方、豚肉とキャベツ、三弦（豚肉、エビ、卵）、きのこ餃子はより繊細です。」
「豚肉やキャベツなどに合う、軽くて繊細な白ワインを選びます。赤ワインは必要ないと思います。酸味の良い小さなオークのワインを試してみてください。素敵なブルゴーニュシャルドネ、おそらくマコンを選びます。」
「個人的にはリースリングが大好きなので、カビネットを試してみます。酸味がさわやかで、砂糖が少し残っているので、それと組み合わせることができます。」
ブルーシーズン2エピソード4の色合い
参照：中華料理とワインの組み合わせ
参照：北京ダックとワインのペアリング–デカンターに聞く
ソースはどうですか？
餃子と一緒に出す古典的なソースには、醤油、餃子酢、ごま油、ニンニク、スパイスの混合物が含まれます。
「これはあなた自身のソースを作ることの利点です」とドハティは言いました。 「塩、酸味のレベルを調整し、少し丸みを帯びてバランスをとることができます。
「もっとおいしいソースがお好みなら、ペアリングワインを見つけるのはそれほど難しいことではありません。
「しかし、ソースとして酢だけを好む場合は、ワインのマッチを見つけるのがより難しいので、ここでは酸味の強いシャンパンを試してみるのが良いでしょう。」
餃子はどのように調理されていますか？
餃子を中華料理店で揚げるか茹でるかを尋ねられることがあります（ただし、日本食レストランで揚げ餃子を見つける可能性が高くなります）。点心風に餃子を蒸してもらうこともできます。
餃子を蒸したり茹でたりすると、すっきりとした生地の口当たりを保ちながら、肌が柔らかくなります。餃子を水で煮ると、中身の風味が少し落ちる傾向があるので、特に料理を出すときは、クリーミーな熟成シャンパン、熟したニューワールドシャルドネ、フルーツフォワードのグルナッシュまたはジンファンデルベースのバラを選ぶのが良いでしょう。暖かい。
フィオナ・ベケットはまた、彼女の中で、ブラン・ド・ブラン・シャンパンまたは点心のあるフィノ・シェリーをお勧めします ワインと中華料理の組み合わせのガイド。
大きくて重い赤ワインは間違いなく風味を圧倒するので避けてください。タンニンは柔らかくてべたつく肌にはうまく機能しない傾向があります。
ただし、少量の残留糖分は、特に肉の詰め物で、風味豊かでうま味が豊富な醤油と紹興酒で味付けすると、うまく機能します。
揚げ餃子は、皮がカリカリになるので、ワインとよく合う傾向があります。底が少し焦げると、食感がさらに増します。適切に行われた場合、充填は内部が柔らかいままである必要があります。
揚げ餃子は調理中に油を吸収するので、NVシャンパンの冷えたボトルまたはドライイングリッシュスパークリングは、冷たくても温かくても、揚げ餃子とよく合います。
エリー・ダグラスによる編集。
