クレジット：Simon Reddy / Alamyストックフォト
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
中華料理とワイン：考慮すべき5つのスタイル
- リースリング（ドライ、オフドライ）
- ゲヴュルツトラミネール
- シャルドネのスパークリングワイン
- ピノ・ノワール
- 小さい
ワインと中華料理のマッチングはやや複雑になる可能性があり、ヨーロッパやアメリカでは中国自体とは異なって認識されることがよくあります。
によると、「中華料理」は漠然とした概念です 。
「日本から韓国への飛行時間は約1時間半です。
「中国では、ある都市から別の都市に飛ぶのに最大7時間かかることがあるので、さまざまな地域にこのように多様な食材や料理がある理由を理解するのは難しいことではありません。」
さらに複雑なことに、お気に入りの中華レストランがすべてを一度にテーブルに提供しようとしていることに気付くかもしれません。
「中国のホストは、ゲストの前のテーブルに食べ物を入れないと罪悪感を覚えます」と述べています。 。
「しかし、そのような多様なフレーバーがすべて同時に提示されているので、どのようにそれらをワインと組み合わせるのですか？」
中国のテイクアウトは、8つの素晴らしい郷土料理（「八大菜系」）の広大な可能性へのよりシンプルで西洋化されたアプローチを提供します。
おなじみのオプションと人気のある一品料理はほとんどどこでも利用できるので、ワインの組み合わせを考えるときに問題が少なくなります。
英国と米国で一般的に見られる中華料理とワインを組み合わせるためのいくつかの提案があります。
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点心のあるワイン
8つの素晴らしい中国の郷土料理の中で、広東料理は間違いなく西洋諸国で最も広く見られます。
点心は、蒸し餃子、春巻き、大豆で味付けした肉など、さまざまな小皿料理をカバーしています。
比較的マイルドなフレーバーは、ワインの組み合わせに多くの選択肢を開きます。
「調味料を使って風味を高める代わりに、自然の風味のある味はワインと組み合わせるのに適しています」と郭英は言いました。
「最高のえび団子は、なめらかで半透明の皮と弾力のある食感が必要で、えびの鮮度を味わうことができます。豚肉は風味を高めるために加えられます」と郭英は言いました。
100％シャルドネで作ったスチルまたはスパークリングを試して、この新鮮で軽い料理、またはシュウマイなどの同様の食感の他の点心料理と組み合わせてください。
食品とワインの専門家であるフィオナベケットは、以前の記事で「スパークリングワイン、できればブランデブランシャンパン、または冷えたフィノシェリー」を提案しました。 Decanter.com 。
同様に、サクサクした皮とマイルドな野菜の詰め物が入った春巻きは、新鮮できれいな白の恩恵を受けることができます。若々しいグリューナー・ヴェルトリーナーや青リンゴがかったピクプール・ド・ピネは、この法案にぴったりです。
同じルールが鍋焼き餃子にも当てはまります。
チャシウバオ（バーベキューポークパンの蒸し物）の場合、塩辛くて甘くて濃厚なフィリングは、さわやかなオフドライのリースリングや冷やしたモスカートダスティとうまく合います。
熟した、フルーツフォワードのニューワールドピノノワールは、チャーシュー（豚肉の蒸し煮）でもうまくいく可能性がありますが、タンニンはパンの生地のような食感ではうまく機能しない可能性があります。
いつ ワインと餃子のペアリング 一般的に、重いタンニンの赤は、これらの軽い風味の料理を圧倒する可能性があるため、避ける必要があります。
焼きそばとチャーハンのワイン
これらのボリュームたっぷりの料理は、炭水化物、タンパク質、野菜など、それだけで丸ごとの食事として提供できます。必要なものはすべて1つのプレートに詰め込まれています。
新鮮な食材を巨大な中華鍋に巧みに投げ込み、燃える炎の上に、たっぷりの油、醤油、オイスターソース、スパイス、（オプションの）ネギを加えます。
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これらの脂っこい料理は満足のいくものですが、あなたの味覚をリフレッシュするために酸味を求めて叫びます。
砂糖が残っているかどうかにかかわらず、かみそりのような鋭い酸味のあるリースリングが依然としてトップの選択肢ですが、直線的な英国のスパークリングワインにはノーとは言えません。
ワインとチャーハンのペアリングに関するその他のヒントについては、こちらをご覧ください 。
サクサクのアヒルとパンケーキのワイン
この愛されている鴨料理は、有名な北京ダックに似ていますが、一般的にはローストではなく揚げ物です。
多くの人が知っているように、カリカリの鴨肉は、海鮮醤、きゅうりの細切り、ねぎを薄いパンケーキに包んで添えると美味しいです。
フィオナベケットは、このドライでカリカリのアヒル料理に「オレゴンやソノマ海岸のフルーティーなピノノワール、またはクリュボジョレー」を勧めました。
カナダ系中国人のマスターオブワインジェニファードハティは、 SpätleseRieslingは北京ダックのより良いパートナーです。 ピノノワールは「かなり直線的」であるのに対し、料理は脂っこくて濃厚です。
さらに、残りの砂糖のタッチは海鮮醤とよく合います、と彼女は付け加えました。
甘酸っぱい料理のワイン
左宗棠鶏は本物の左宗棠鶏とは何の関係もなく、オレンジチキンはその「起源」である湖南省のタンジェリンチキンとはほとんど似ていません。
とはいえ、これらの甘酸っぱい料理を楽しむことを妨げるものは何もありません。
Beckettは、英語化された甘酸っぱい料理を「ニュージーランドのマールボロにあるHugelのGentilやTWRのToruなどの芳香族の白いブレンド」と組み合わせるよう提案しました。
リースリング、ゲヴュルツトラミネール、トロンテスなどの独特の特徴（場合によってはほんのり甘み）のある芳香性の品種は、セサミチキンによく合います。
残留糖度は、次の場合により重要な考慮事項です。 ワインとスパイシーな料理の組み合わせ 、左宗棠鶏など。
四川風スパイスのワイン
冷たいスパークリングワインは、プロセッコ、アスティ、ランブルスコ、ブリュットシャンパンなど、四川スタイルのスパイスの燃焼を和らげるのに驚異的です。
繰り返しになりますが、中華料理を使った芳香のある白ワインは、さまざまなスパイスからの複雑な香りのある料理と組み合わせるとうまく機能します。
あなたも甘さを求めて行くことができます。オースリーリースリング、またはソーテルヌやバルサックのより軽いスタイルでさえ、スパイシーな感覚と連携して機能することができます。
ベケットは、「大胆なオフドライロゼ（淡いプロヴァンスピンクはマスタードを完全にカットしません）」またはジェフリーグロセットのアレアなどのオフドライリースリングを推奨しました。
若々しいガメイやピノノワールなどの気さくでジューシーな赤も、豊かな味わいと相性が良く、味わいをリフレッシュします。
強力なタンニンと高アルコールは熱を高める傾向があるため、注意してください。
SylviaWuは編集者ですデカンター地域編集者。
フィオナベケットはまた、彼女自身のウェブサイトでブログを書いています、 食事とワインのマッチング 。
