ジェラール・ドパルデュー-インタビュー-Winestealssd.com

フランスで最も有名な俳優は、ガイウッドワードと彼の人生と家族について率直に話します。なぜ、土を耕し、ブドウの木を手入れし、職人の食べ物を生産することが、ハリウッドのどの役割よりも大きな野心であるのか

パリは午前8時です。私たちはジェラール・ドパルデューのレストランに座って、オーナーの到着を待っています。 6か月の長引く会話、さまざまな旅程、日付の変更、酔った深夜の電話メッセージ（私の側ではなく、彼の側）、先延ばしの浮気（再び、彼と私の同僚のChristelle Guibertとの私ではない）の後、私はまだ疑問を抱いています。

彼は見せますか？元々のアイデアは、デパルデューとフランス人シェフのレイモンドブランをチームに組み、ブランのルマノワールオクアットセゾンのオックスフォードシャーのキッチンで2人を解放することでした。

しかし、これが投げかけた障害を回避するために（彼は現場でウサギを殺して料理したかったので、マノワールの安全衛生担当官はあまり熱心ではなく、ユーロスターを連れて行くことに熱心ではありませんでした。人々の）、私たちは彼に行くことにしました。

写真家が撮影のためにプライベートダイニングルームの1つをサイズアップすると、原始的な喉音が階段に響き渡ります。私たちが騒ぎの源に会うために降りるとき、ドパルデューの存在は彼の挨拶よりもさらにひどいものです。

彼は背が高くなくて大きく、太っていないように広い。オブザーバーのワイン評論家であるティム・アトキンMWが彼を説明したのは、「大きくて尿のような」存在でした。「かなり魅力的なトラック」は、故マルグリット・デュラスの評決でした。彼はすぐに歓迎し、陽気です。

私たちのコーヒーはすぐにワインに置き換えられます（彼自身のアンジューホワイト、私たちがまだその芳香のニュアンスを評価している間に彼はそれを1つに落とします）。彼の暖かさは本物のようで、私たちは色とりどりの素材でいっぱいの一日を過ごしていることを知ってリラックスします。

はい、ディクタフォンを実行し続けることができます。はい、写真家は自由に撮影できます。それでも、ボノミーは、規定されていない、コミットメントのない方法でカウチされます。私がどれくらいの期間を持っているか尋ねると、彼は壮大で不正確なジェスチャーで手を振って、漠然とした解雇を告げます。

ドパルデューは、スケジュールや約束に縛られることを好みません。彼がそこにいる間、私たちは豊かに楽しまれます。しかし、私は彼がいつでも去ることができるという感覚も感じます。矛盾はドパルデューの中心にあります。

パリオペラ座から500メートルのところにある彼のレストランLeFontaine Gaillonは、すべてシックで、洗練されたカラーリングを引き立てるCoche-DuryとPétrusのボトルがあります。それでも、ゲストと小さな話をするよりも、デパルデューは比較的控えめなキッチンで幸せで、雨樋のユーモアを共有しています

キッチンハンズで。

または動物と話す。「何かを殺す前に、常にそれに話しかけます」と彼は言います。「殺される前に愛撫された動物は、死ぬほど死に、その筋肉はアドレナリンと収縮しません。動物をストレスのない方法で屠殺すると、味が良くなります。」

ドパルデューは、私たち全員が自然を育むことを学ばなければならないと言います。キッチンでは、彼は農産物に没頭し、すべてに触れて嗅ぎます。「動物も含めて、私たちが食べるものすべてに触れることが重要です。」彼はぬるぬるしたイシビラメを十分な胸につかんでいます。「私は釣りが大好きです。私が子供の頃、釣りに行く餌を作るために食肉処理場から血を抜かなければなりませんでした。」

私たちの生活の日にソニー

ドパルデューは献身的な雑食動物です。しかし、彼の子供時代には、彼の家族は

月に一週間肉を食べる。若いジェラールは肉屋に送られ、しばしば手ぶらで戻ってきましたが、「お父さんに来て私にお金を払うように言ってください」というメッセージを除いて。

彼は謙虚なルーツを誇りに思っており、中世に貴族が内臓だけを食べて貧しい人々に肉を投げた方法を詳しく説明することで、貧乏人の肝臓、胃袋、茶色、リズドボー（甘いパン）を食べる習慣を擁護しています。

「今日の人々は「おお、なんて嫌なんだ」と言いますが、実際はとても高貴です。」彼は、ナポレオンの農学者アントワーヌパルマンティエがジャガイモの畑を植えた革命後、フランス人がどのようにジャガイモを食べ始めたかについて話します。飢饉に対抗するパリ。「彼らは軍隊によって守られていました。

それで、彼らが畑を見たとき、人々は軍が支配階級のために彼らを守っていると思ったのでジャガイモを育てるために戦いました。「デパルデューはジャガイモを「貧しい人々のトリュフ」として祝い、「それはまだ最も重要な野菜です」と言います。

食事の準備は、ドパルデュー家の不正確な科学でした。「父が子牛肉や牛の肺を作ったとき、私はそれが好きでした。彼はすべての不純物を排出するために胸を膨らませ、それからそれをきれいにするためにそれを水に入れなければなりませんでした。

それからあなたはそれを押してそれを切ります。次に、小麦粉とワイン、玉ねぎとラードを少し加えて加熱します。それはル・ムーと呼ばれています–それはあなたが猫に与えるものです。私はそれが好きだった。味が違いました。「しかし、それだけではありませんでした。

私はいつも食べ方に興味がありました。」それで彼は料理が上手ですか？「私が料理が上手かどうかは関係ありません。私は農産物が大好きです。私は肉が大好きで、魚が大好きで、人生が大好きです。私は喜びを与えようとします。喜びを与えるには、相手を理解する必要があります。」

彼は彼の家族、彼の経歴、またはお金について話し合うことを避けています。しかし、食べ物が関係しているとき、彼はあなたの前に、または彼が息を吸うことができる前に、オフになって走っています。寛大な次元だけでなく、デパルデューの料理への情熱に疑いの余地はありません。しかし、料理の複雑さではなく、彼を本当に熱狂させるのは生の農産物です。

彼は、「雨上がりの耕作地を靴を履かずに歩く」こと、「つま先から湿った土が圧迫される独特の感覚と、鼻の穴の土の生臭さ」を体験したことの喜びについて語っています。

彼はハリウッド映画のセットよりもフィールドで快適です。「私は映画監督よりもワインメーカーと仕事をしたいのです」と彼は言います。「彼らはあまり話しません。」「材料は非常に重要ですが、動物を飼育する人々も重要です。

パンを焼いてチーズを作り、果物を栽培し、ブドウの木を世話する人。彼らは自分たちの職業に途方もない誇りを持っています。この人間的要素を理解し、知ることは私にとって常に重要です。

「ジェイミーオリバーのようなテレビシェフは、すべてマーケティングに携わっています。とても良いですが、誰も人生の味を教えることはできません。あなたに味を与えるのはお金ではありません–それはあなたの頭の中にあります。お金があれば、何でも買えます。しかし、重要なのはあなたが購入するものではなく、あなたの味覚です。

「これらのシェフはすべての星を持っていて、私をひどく退屈させました。それはマーケティングです。とても良いですが、私には重すぎます。 30年前に訪れたイギリス料理は貧しい人の料理だったので大好きでした。フランス料理は、料理の提示とその扱いによってのみ洗練されています。」

最近。ドパルデューはイタリア人になりました。「私はイタリア文化が大好きです」と彼は言います。

「それは、人々が土を離れて町にやってくるフランスとは対照的です。ここにはスーパーマーケットが多すぎて、ショッピングセンターが多すぎます。

イタリアでは、彼らはまだ同じ価値観を持っています。彼らは今でも、母親、祖母、家族、地球、農産物、すべての世代が生まれた地域に対して同じ愛、同じ敬意を持っています。」

彼はスローフード運動の信者です-「それはまさに私が取りたい方向です。素晴らしいシェフになるためにお金は必要ありません。すべてがここにあります。」イタリアワインもまた心を打たれます。「イタリア人はとても強いです。彼らは尊敬しています。たとえば、シチリア島のエトナ山を放棄することは決してありません。

イタリア人がフランス人のようだったら、トスカーナしかいないでしょう。フランスのように、ボルドー。しかし、いや、バローロ、シチリア、ネロ・ダヴォラ、それらすべて、その多様性があります。」

彼の料理本の紹介の最後の段落で、デパルデューは彼の1つの実現されていない野心について書いています。「私は、さまざまな土壌で働き、ワイン栽培の古い伝統を再発見し、ブドウの木の世話をし、自然と調和して真の職人のように働くことを夢見ています。」

彼は自分のブドウ園を所有しているだけでなく、ワインの大御所ベルナール・マグレスとミッシェル・ロランとの無数の合弁事業も所有しています（ボックス、p45を参照）。それで、彼はバイオダイナミック農法のブドウ園の世話をしたいですか？「いいえ、バイオダイナミック農法は存在しません。彼らはやめなければなりません。それは宗派です。

土壌を処理したり、除草剤を除去したりできますが、常にブドウ園を処理する義務があります。ボルドーでは、手段があるので、彼らはワインを死ぬまで扱います。治療には多額の費用がかかります。私は貧しいので、アンジュでのみバイオダイナミック農法を使用しています。」

しかし、彼の現在のワインに対する野心を尋ねると、答えは通常反対です。「介入を最小限に抑えること。妥当な利回りで成功するため。可能な限り化学物質に頼ること。

私が嫌いなのは、特定の日に禁止の復讐を公開することです[それ以前は収穫が許可されていません]、私はそれが愚かだと思います。味わって「準備ができました」と言うと、なぜ熟成を続ける必要があるのかわかりません。

時々私は少し熟しすぎているワインを見つけます。私はワインが少し神経質で、あまり攻撃的ではないのが好きです。私は酸味が好きで、少しの揮発性も好きです。」アンジュにある彼の100ヘクタール（ヘクタール）の土地であるシャトードゥティニエでは、デパルデューは自分で決断を下すことができ（「アンジュでは、ミッシェルロランを買う余裕はない」）、明らかに楽しんでいます。

「私が望んでいるのは、ブドウの木をもっと自由にすることです。私はもはや物事に属したくない、他人を見たい、しかし物事をする義務を負わずに-単に人々と一緒にいること、意見を共有すること、人々に方向性をとるように安心させること、リスクを取ること。情熱を共有したくなるような人を見つけるのが美しいと思います。それは素晴らしいことです。難しいのはインフラストラクチャとロジスティクスです。ワインを作ることはすべて非常にうまくいっていますが、私はロジスティクスで忙しくするつもりはありません-私はそれを知りません。」

2001年以来、デパルデューは、主にロランドと協力して、マグレとの13種類のワインに彼の名前を付けてきました。彼は彼らの進化に実際に関与することはほとんどなく、ほとんどの人は彼が好まないと主張する熟した果実を誇り、彼が賞賛すると公言している神経質な酸味を欠いています。

デカンターの味覚（p45を参照）にとって、最も印象的なワインの1つは、1989年以来所有および管理している不動産のティグネレッドです。さらに残念なことに、彼は売り切れの危機に瀕しています。

「私はほぼ確実に離婚の支払いのためにそれを売ります」と彼は言います。「しかし、それは大したことではありません。所有権は魅力的ではありません。」彼の料理本は5年前に出版され、彼が書いたその野心はほとんど実現されていません。

それでも、彼はマグレとのパートナーシップから明らかな喜びを引き出しています。「それは冒険です。バーナードはワインと物事を尊重するための並外れた男です。私がバーナードと一緒にいるのは、彼が私に何か人間を連れてきて、私が彼に何か人間を与えるからです。

それは個人的な喜びです。私はワインを稼ぐことでお金を稼ぎません。私たちはお金について決して話しません。私は彼に尋ねません、私は彼に与えます。または、彼が私に尋ねた場合、私は「OK、やりに行きなさい」と言い、私たちは何かを買います。私は2000年に彼に50万ユーロを与えたと思いますが、それ以来何も尋ねたことはありません。

私にとって、それはそれらがどのように機能するかを確認するための良い方法です。あなたが1ヘクタールか2ヘクタールしかないとき、その国の人々はあなたが見知らぬ人であるかのようにあなたを見ません。あなたは家族の一員になります。」

マグレとの仕事を始めるまで、ドパルデューは自分の名前をボトルに付けたことはありませんでした。二人が一緒に働き始めたとき、マグレスはフランスの最も有名な俳優に「あなたは自分の名前をレーベルに載せなければならない」と言いました。それで彼の名声は使われていますか？ '番号。

でたらめな工業用ワインである同じ価格の多くのワインがあります。これは完全に正直なワインです。それはマーケティングの問題ではありません。ボトルを交換しました

アンジューのボトルはバカだから。

私は30年間ワインを作りました–私はそれに自分の名前を付けたことはありません。しかし、私はバーナードを知っていたので…「あなたは今人々が望んでいるものから逃れることはできません。あなたは何百万人もの人々と一緒に中国に行くことができます-そこで最初のブランドは誰ですか？ディオール、プラダ、なんでも。私たちはブランド主導の世界にいます。

私はミシェルとバーナードにこう言います。「この仕事は大丈夫ですが、もう少し人間的になることはできませんか？」彼らは「しかし人々はそれを望んでいる」と言います。」マグレスは非常に野心的なものとしてワイン業界で有名です（彼は最初の成長を買うという彼の意図を公言しました）。

彼のワインはすべてVignoblesde Bernard Magrezとラベル付けされており、モノグラムのシャツを着ています。Depardieuのレストランから50 mのところに、Magrezワインしか販売していないワインショップがあります。

彼のほぼすべてのワインは、反グローバリゼーションロビーのベテノワールであるユーバーコンサルタントのロランドと共同で作られています。デパルデューが嫌いなのは、マーケティング主導の帝国建設のようなもののようですが、このペアは強い信頼関係を築いています。

「マグレは見た目とは違います」とドパルデューは言います。「彼は私のようにとても壊れやすいです。」2005年、ドパルデューは、ワイン、食べ物、自然に専念するために演技をやめる意向を発表しました。彼はそれを完全に管理しておらず、請求書を支払うために奇妙な仕事を受け入れることを余儀なくされています。

しかし、彼は情熱を育むことに引き続き熱心です。「ワインには魂があります。それは友情と単純な喜びの共有についてです。私はこの地球上でほんの少しで幸せになることができますが、私は自分のグラスにたくさん持っているのが好きです。酔ったり忘れたりするために飲むことはありません。

ワインはユーモアに溢れているので大好きです。」アルコールの問題は、ドパルデューの人生で大きく書かれています。彼の父親は、文盲の板金工であり、アルコール依存症でした。デパルデューの10代の頃、彼は盗まれた酒を売って、非行の犯罪生活に陥りました。「私はフーリガンでした」と彼は認めます。

彼の息子、ギヨームはこのパターンを繰り返し、それを次のレベルに引き上げ、麻薬犯罪の時間を提供しました。どちらも飲酒運転で起訴されており、デパルデューの先輩は、1日に5本以上のワインを簡単に消費できると記録しています（ただし、現在は「はるかに少ない」飲酒をしているとのことです。

彼は2000年に5倍の心臓バイパス術を受けましたが、これは「何も変わらなかった」と主張し、彼は食べたり、飲んだり、喫煙したりする量について心配することを拒否しています。ギヨームは父親が「愛とお金の必要性に取りつかれている」と非難し、ジェラールは息子の問題のために「ゴミ箱のように」扱われることをもはや望んでいないと主張しました。

二人は疎遠になった。彼が家族とクリスマスを過ごすかどうか尋ねると、彼は自分が何をするのかわからないと主張します。「どんな家族？私には本当の家族はいません。私の家族は、ここにいるすべての人々と同じように、レストランで毎日目にする人々です。」

それで、あなたはクリスマスにあなたの家族と一緒にいたくないですか？「いいえ、一般的に私たちは漕ぎます。それはどこでも同じだと思います–それは悪夢です。私の家族は実際にテーブルにいることはありませんでした、私たちはそれぞれ自分のコーナーで食事をしました。はい、クリスマスに一緒に食べました。

有名な七面鳥がいました。私は残り物を食べるために台所に挟みました–私はそれが好きでした。母の妹の夫はクリスマスディナーを作りました。彼は料理が大好きでしたが、それはシェフを模倣したタイプの料理でした。

彼は他人ではなく自分自身を喜ばせるためにそれをしました。」そして、デパルディエウスは家でワインを飲みましたか？ '番号。若くて悲しくて貧しいときは、ワインではなくアルコールを飲みます。愚かな飲み物。ウォッカはただのアルコールなのでバカな飲み物です。ジンも、ばかげた飲み物です。

ウイスキーは愚かな飲み物ではなく、コニャックでもありません。しかし、穀物やジャガイモから作られたすべてのアルコールは、貧しい人々が脳を破壊するために作られています。」

このインタビューの3日後、ギョーム・ドパルデューはパリの病院に運ばれ、37歳で肺炎で亡くなりました。父と息子はある程度和解しました。「私たちは時々話します」とデパルデューは言った。

「彼は難しいからですが、私も難しいかもしれません。しかし、それは決してひどいものではありませんでした。彼は多かれ少なかれいつもそこにいました。彼はいい子です。」12月27日、ドパルデューは60歳の誕生日を祝います。彼は何か計画を立てていますか？

「何もありません。誕生日を祝ったことはありません。私が子供の頃、私たちは決してしませんでした。クリスマスがあり、その後新年がありました。その間、人々はまだ酔っていました。」おそらく彼の息子は正しかった-彼の元妻もそう言った-デパルデューは「愛される必要がある」と。

彼の人生には悲しみがありますが、彼は大きな喜びを醸し出しています。私たちが彼をスクーターで彼のお気に入りの肉屋に連れて行ってその日の配達を受け取ると、彼はすべての人とおしゃべりをやめ、観察、目撃者、侮辱、そして暖かさを分配します。

その時、私は彼がどんな星であるかを思い出します。ブラックベリーを着たビジネスマンは、母親と娘が彼の存在に魅了され、肉屋の窓をスキャンしているふりをして、2人の10代の少女が通りを横切って恥ずかしそうに道を進んでいます。

これは、ドパルデューの料理本からの引用を思い起こさせます。「私の目は、肉屋の窓の肉の切り身の上と同じように、美しい女性の顔の上を同じように喜んで歩き回ります。」それで、彼が15歳のときに尋ねます。彼は何をしたかったのですか？「他の人に食べ物を与えなさい。私は興味がありました、私は世界を見て、旅行して、良いことをしたかったです。しかし、私には野心はありませんでした。ただの自由。」

それで、彼のワインの評決は何ですか？ ChristelleGuibert著

デパルデューのワイン帝国は1979年にニュイサンジョルジュのブドウ園で始まり、1983年にコンドリューのブドウ園（現在はギガルが所有）、1989年にアンジューの13世紀のシャトードゥティニエが続きました。デパルデューはティニエを拡大し、現在は生産しています。 12キュヴェ–350,000本。

ブドウ園は、20年間ドパルデューと協力してきたセラーマスターのフィリップ・ポローの手に渡っています。「彼のスケジュールにもよりますが、彼は毎週末ここにいることができ、それから私たちは彼に会わずに7か月間行きますが、私たちは定期的に電話で話します」と彼は言います。ドパルデューは収穫を逃すことはなく、ブレンド期間中に撮影している場合、ポローは彼にサンプルを送ります。

ブドウ園とセラーへのドパルデューの投資のおかげで、ワインの品質は大幅に向上しました。 2001年以来、デパルデューは、アルゼンチン、ボルドー、イタリア、アルジェリア、モロッコなどの地域に地元のブドウを植えた小さな土地を所有するラクレデュテロワールのベルナールマグレと共同所有しています。

彼らはジェラール・ドパルデューのラベルで13本のワインをリリースしました。スペインとラングドック・ルシヨンのブドウ園の技術ディレクターであるジャン・マルク・レイナルは、次のように述べています。最近、彼はオークの熟成を減らしてより果実味のあるワインを手に入れることができるかどうか尋ねました。」

そしてワイン？

彼らは前向きで、力強く、そして強烈なオークを備えたモダンです。このスタイルは好きではないと言っているにもかかわらず、ドパルデューは結果に満足していますが、より多くの「人間性」を期待しています。「人々は大きなワインを望んでいます-私はファッションを知っています-しかし私は現代のワインにうんざりしています。私の好みはより丸くて軽いワインに向いています。」

2005年に彼はラングドック・ルシヨンで新しいベンチャー、L'Esprit de la Fontaineを始めました。LaurentVidal、Mas Conscience Laurent Odiotのワインメーカー、彼のLa FontaineGaillonレストランPhilippeSalascofChâteauGrèsSt-Paulのシェフ、そして親友のJean -PhilippeServière。

VidalとSalascがブドウ栽培/醸造を担当していますが、DepardieuとOdiotは定期的に味わい、レストランのハウスワインについて意見を述べています。私は多くのドパルデューのワインを味わってきましたが、ここで私が選んだ最高のワインを紹介します。

ChâteaudeTigné、Le Maillones、Chenin

ブラン、アンジュブラン、フランス2007★★★★

ミネラル感とハーブの香りがたくさん。適度な重さとクリーミーなオーク。熟したフィニッシュのコンプレックス。該当なし英国+332 41 59 68 59

ChâteaudeTigné、The Hot Lands、

アンジュールージュ、フランス2003★★★★

100％カベルネフラン。赤い果実と緑のpepprts。よく統合された、丸いタンニン。該当なし英国+332 41 59 68 59

ルシヨンのジェラール・ドパルデュー、

コート・デュ・ルシヨン、フランス2005★★★★

シラー、グルナッシュ、カリニャンの濃縮ブレンド。リッチチェリーと強烈なトーストのニューオークN / A UK +33 5 57 26 70 80

Passito di Pantelleria、CuvéeGérard

イタリア、シチリア島、デパルデュー2004★★★★