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何もないことについて大騒ぎ？ BEVERLEY BLANNING MWは、さまざまなガラスの形をすることで、インテリア以外の何かを実際に強化できると尋ねています。
新しい家のマグカップからのシャンパン、音楽祭でのプラスチックガラスのピムス、ビーチピクニックでのボトルからのロゼなど、どの容器からでも飲み物が素晴らしい味わいになることがあります。しかし、あなたがあなたの飲酒を楽しむために幸せな素因以上のものを必要とするときのために、良いワイングラスは好ましい選択です。透明なガラスは液体の色と反射を示し、透明度とボトルの年齢がワインの進化にどのように影響したかを評価することができ、味覚に何を期待するかについての手がかりを与えます。ガラスはワインの風味を妨げることはなく、茎は温度を維持するのに役立ちます。放出されるアロマを最大限に活用するには、上に向かって狭くなるガラスを使用してください。しかし、これらのいくつかの単純なルールを超えて、使用するガラスの種類と形状は本当に重要ですか？過去数年にわたって、さまざまな形やサイズが急増しており、明らかに個々の品種やワインのスタイルを高めるように設計されています。 「正しい」形があるという考えは新しいものではありません。生産者は昔、スリムなシェリーコピタ、ピノの香りをとらえるブルゴーニュの風船形のグラス、グリーンなど、ワインを最大限に活用するための「標準的な」グラスの形を開発しました。茎のあるアルザスのゴブレット。私はいつも、ワインの味がグラスごとに大きく異なる可能性があるという考えに懐疑的でした。これは確かに、人々にグラスをもっと購入するように説得するためのマーケティングの策略にすぎません。だから私は、さまざまなグラスでさまざまなワインを試飲して、自分の意見を試してみることに興味がありました。グラスメーカー、リーデルが提供するセレクションと、ワインに愛されている信頼できるISO（International Standards Organisation）グラスを含む私の食器棚からの雑貨です。教育者であり、私自身のすべてのマスターオブワイン試験に使用されています。最初のワインはフランスのソーヴィニヨンブランでした。ストレートタンブラーでは何の匂いもなく、たるんだ柔らかな味わいでした。フレアリップを備えた大きなクリスタルのV字型ガラスでは、香りの点でこれ以上の効果はありませんでした。より細かい縁は、ガラスがより少ない障壁を提示することを意味し、それは飲酒体験を改善しました。口当たりの良いクリスタルの味わいは心地よいものでしたが、ソーヴィニヨンの場合、アロマがないため、インパクトはほとんどありませんでした。次はISOチューリップ型規格でした。初めて、このワインが非常に刺激的で草のような香りを持っていることに気づきました。口蓋では、前の2つのオプションよりも焦点が絞られていました–大幅な改善。リーデルグラスを試してみましょう。リーデルソーヴィニヨンブランのグラスのパフォーマンスが良かったことには驚きませんでした。ISOのより大きなバージョンのように見えるので、アロマも同じくらい良く、味わいはもう少し開放的であると期待できます。しかし、その違いは非常に驚くべきものでした。鼻はより複雑で、口蓋は丸くてふっくらしています。ISOグラスで味わったばかりのワインよりもはるかに優れたワインです。私はより大きなボルドーグラスでソーヴィニヨンを試してみることにしました：より多くのボリューム、より多くのすべて、おそらく？確かにもっと香りがありました。実際、それは少し圧倒的でした。口に含むと、ワインの味はまた違ったものになり、突然かなり酸味が増しました。どうして構造が完全に変わるのでしょうか？私はリーデルのマーティンターナーに説明してもらえないかと尋ねました。 「それはすべてガラスの口の幅と関係があります」と彼は言いました。どうやら、酸に対する私の知覚の向上は、より広い口がワインを私の舌の側面に送り、酸味の受容体が位置しているためでした。一方、ソーヴィニヨンブラングラスは、ワインを口のさまざまな部分に向け、酸味の影響を減らし、他の要素を前面に出すことで機能します。
ISOガラスで味わった、チリ産の若くて濃いオークのシャルドネの8語のテイスティングノートで、「オーク」を3回使用しました。ソーヴィニヨンブランガラスは改良され、より柔らかく幅広い芳香族を示しましたが、シャルドネガラスが非常に最良の選択でした。前の2つのどちらよりも上部が囲まれていなかったため、刺激の少ないオークの香りがし、豊かで桃色の暖かい気候の果実味が強調されました。これは、グラスがワインを口の前近くに保ち、それによって木やアルコールの影響を減らし、酸味を強調するためです。似たような形ですが、少し大きめのボルドーグラスも、オークのシャルドネに適していました。すべて配信中。ガラスの形は、ワインが舌の上に着地する場所だけでなく、ワインがそこを移動する速度にも影響します。ワインを飲むには頭かグラスのどちらかを傾ける必要があるため、開口部が狭いと配達が速くなる傾向があります。ボウルの角度も違いを生みます。なだらかな傾斜の形状は、より測定された方法でワインを提供しますが、鋭い輪郭の形状は、より速い配達を提供します。若い（2006年）オットコートドボーヌピノノワールから始めて、いくつかの赤でグラスを試してみました。 ISO標準ガラスはパンチの効いた、しかしかなり一次元の芳香を与え、アルコールを強調しているように見えました：非常に単純なピノのように。次に、赤いブルゴーニュと白いブルゴーニュ（シャルドネ）のグラスを比較しました。リーデルシャルドネはブルゴーニュと同じ形ですが、ボウルの近くで切り落とされ、口が広くなっています。 ISOの狭い開口部と比較して、シャルドネガラスははるかに香りのよい体験を提供し、より良いテクスチャー、より少ない見かけのアルコール、より高い酸味を備えています。赤いブルゴーニュのグラスでは、ワインはさらに濃縮されたアロマとより香りのよいフローラルな特徴を持っていました。揮発性の高いアロマがボウルの形にとらえられ、シャルドネグラスに比べて上部がわずかに囲まれています。それはまた、より甘い果実とより良い食感を持っているようでした。ブルゴーニュグラスの延長バージョンのような形をしたボルドーグラスは、バランスの取れた飲み物を与え、鼻に良い強さを与えましたが、白ワインと同様に、この形はワインの酸味を強調し、明らかに追加の構造を与えています。上手。リーデルは、ボルドーグラスの緩やかな勾配は、ワインがブルゴーニュグラスから流れるよりもゆっくりと口に流れることを意味すると言います。これは酸味を強調し、タンニンが豊富なワインにプラスの効果をもたらします（多くのボルドーレッドのように）。ガラスメーカーが主張するのと同じくらい正確にワインの流れを導くことが可能であるとあなたが信じるかどうかにかかわらず、彼らには意味があるようです。リーデルは、ガラス製品に対する認識を変えることに非常に成功しています。そのキャンティガラスは、デカンターワールドワインアワードを含むプロのワインテイスティングで標準のISOに大きく取って代わりました。一流レストランもガラス製品が重要であると信じています。ロンドンのシェブルースのソムリエ兼ワインバイヤーであるテリースレルフォールは、次のように述べています。「それは大きな違いを生みます。薄く、ワインを渦巻くのに十分なスペースが必要です。」シェブルースでは、8種類のガラスを使用しています。スレルフォールは、リースリングのようなより繊細な品種には小さなボウルを使用し、ニューワールドシラーズのような若くて力強い赤には大きなボウルを使用することを好むと説明しています。自宅には、リースリング専用のモダンなアルザスグラスがあります。「リースリングにぴったりです」。彼は、勤務時間外に他のほとんどのワインにリーデルキャンティグラスを使用しています。
https://www.decanter.com/wine/grape-varieties/riesling/
レストランゴードンラムゼイの川の向こう側で、ヘッドソムリエのジャンマリープラットは、「ワインの風味と特徴を適切に表現するには、適切なグラスが重要です」と同意します。彼とスレルフォールはどちらも清潔さの重要性を強調しています。 Threlfallは、次のように述べています。「私たちはほとんどの時間を眼鏡の掃除に費やしています。布は清潔で乾燥している必要があります。また、テーブルクロスの上にグラスを逆さまに置いてはいけません。臭いを吸収しやすいからです。」グラスの範囲は非常に気が遠くなる可能性がありますが、別のグラスを試してみるのは間違いありません。それらがさまざまなワインスタイルにどのように影響するかを確認します。購入する前に地元のデパートで別のグラスにワインを注ぎ始めるのは当然のことではないかもしれませんが、良いレストランは先週、ボルドーで私のワイン（1995年シャンボールミュジニープレミアクリュ）を味わうことができるかどうか尋ねました。ブルゴーニュのガラスと一緒にガラス。ソムリエは喜んで義務を負い、ブルゴーニュのグラスはかなりの差で勝ちました。あなたのワインを最大限に活用するために、あなたが最も好きなワインのために適切なグラスを手に入れることは本当に価値があるようです。
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
