何らかの理由で鹿が大好きなのに、テディおじさんが減らしているはずのものを知っていますか?自家製スープにこっそり加えたり、缶入りスープをうっかり食べてしまったりするものはありませんか？それは、脂っこい温かいポテトスティックと素晴らしいフライドポテトの違いです。それは塩です。そして、はい、カクテルにそれを入れるべきです。
私たちはその分厚いことについて話しているのではありません マルガリータ ソルトリム。私たちは、お気に入りのカクテル全体に NaCl を賢明に加えることについて話しています。 （とはいえ、よく考えてみると、マルガリータのリムがとてもうまくいっているように見えるのに、私たちがカクテルに塩を加えることを考え始めたのはつい最近のことなので不思議です。）
カクテルに塩を加えるのは新しいことではありません。もちろんこの業界ではありません。バーテンダーは数年前からカクテルシェーカーに塩を振り入れています（または、溶液として落としていることが多いです）。 カーク・エストピナルやマックス・パズンキアクのような勇敢な実験的バーテンダーに感謝したい 。ニューオーリンズを拠点とするこれらのバーテンダーは、何年も前から塩で遊び始めました。エストピナルは、Cynar で「The Search for Delicious」というカクテルを作り、アーティチョークの風味を塩で味付けしたいと考えていました。 早い 塩で。
Cynar のような苦い食後酒を含む飲み物に塩を加えると、もう 1 つの利点があります。 塩は苦味を抑えるのに役立ちます 。しかし、なぜ？塩はどこから手に入るのか フレーバーをうまく発音する顕著な能力?
エストピナルとパズニアクは、フランスの化学者/シェフ、エルヴェ・ディスの本で答えを見つけました 分子ガストロノミー: 風味の科学を探求する 。とりわけ、塩は水溶液（水ベースのことを意味します）のイオン強度を増加させ、匂い分子が食物から分離しやすくします。基本的に、スープや別の水ベースの溶液 (カクテルなど) に塩を入れると、芳香族化合物が遊離し、全体的な風味が高まります。
では塩分や苦味はどうでしょうか？実験によると、実際には塩の方が砂糖よりも苦味をうまく隠すことができます。 トニックを砂糖水のような味にする ）。これが、コーヒーに塩を加え、グレープフルーツに振りかける砂糖に塩を加えるべき理由です（基本的に塩はバランスの取れた朝食の一部です）。塩が健康に良い理由もここにあります カンパリベースのカクテル または部分的に苦い成分で作られたその他のもの。塩は苦味を完全に消し去ることはできませんし、そうすべきではありません。カクテルでは苦味がエッジの構造をもたらします。しかし、塩は苦味を和らげ、同時に他の芳香族化合物を引き出し、そして - ボーナスポイント - 酸味を穏やかに増幅します。
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カクテルに塩を加える前に、他の種類の調味料と同様に、量が重要であることを念頭に置く必要があります。塩分が多すぎると、実際には酸味が鈍くなります。塩化ナトリウムの主な候補となるカクテルは何ですか?ここでいくつかの提案を示します。しかし、歴史や世界中での塩の使用と同様、それは好みの問題です。
ネグローニ
塩はカンパリの苦みを和らげます。
ダイキリ
少量の塩がクエン酸を活性化します。
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ウォッカギムレット
塩を加えると酸味が増します（ジンやウォッカでも作れます）
ジントニック
塩はトニックの苦味の一部を抑えます
ハンキーパンキー
素晴らしいものを生み出すだけではなく、 コールマンもいるよ でもネグローニのように フェルネット 塩を混ぜるのに最適な材料です。
