リヨンの近くにあるレストランPaulBocuse。クレジット：Eric D ricochet69 / Alamy
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リヨンのレストランPaulBocuseは、l’Auberge du Pont de Collongesとしても知られ、 ミシュランフランス2020 ガイド。
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1965年以来3つ星を獲得しており、91歳のボキューズシェフが亡くなってから2年後にニュースが届きます。
新しいガイドの公式リリースの約1週間前に、降格について知った引越しレストランのスタッフのコミュニケーションについて混乱がありました。
「私たちは検査官の決定に腹を立てていますが、決して失いたくないことが1つあります。それは、ムッシューポールの魂です」とボキューズ家兼レストランディレクターのヴィンセントルルーは言いました。
彼らは、2019年10月にレストランで開始された新しい美食体験を強調しました。これはジャーナリストとダイナーの両方に好評でした。
リヨンの他の場所では、Paul Bocuse InstituteのSaisonsレストランは、新しいミシュランフランスガイドで最初のスターを獲得した49軒のレストランの1つでした。
他には3つのレストランが含まれていました ボルドー ：
- ソレナ 、シェフのビクター・オストロンゼックが「料理を踊らせて歌わせる」
- 青い鳥 、シェフFrançoisSauvetreの下で、フランス南西部の古典的な料理を現代風にアレンジした「料理の交響曲」と表現されています
- 誘惑 、シェフのジョバンニ・ピレドゥが地元の市場の料理から「イタリアの料理の宝物」を作ります。
さらに11のレストランが2つ星を獲得しましたが、これらすべてがきちんとした上向きの軌道を見たわけではありません。
LeTailleventが昇格しました
伝説のパリジャンレストラン タイユヴァン シェフのDavidBizetの下で、2019年のガイドで失った2つ目の星を取り戻しました。
その所有者であるGardinier家は、その後高級料理に集中したいという願望を表明しました ChâteauPhelanSégurの販売 2017年にボルドーのサンテステフアペラシオンで。
1946年にAndréVrinatによって設立されたLeTailleventは、長い間高級ワイン愛好家の目的地であり、2007年までの34年間、以前は3つ星を保持していました。Gardiniersは2011年に過半数の株式を購入しました。
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新しい3つ星レストラン
ミシュランフランス2020ガイドで3つ星を獲得したレストランは、 L’OustaudeBaumanière プロヴァンスでは、ブルトンのシェフ、グレン・ビエルが率い、セラーに5万本以上の珍しいフランスワインを誇っています。
パリで、 Kei Kobayashi コック・エロン通りにある彼のKeiレストランで、フランスで3つ星を獲得した最初の日本人シェフになりました。
チーフ クリストファー・クタンソー また、フランス西部の海岸にあるラロシェルにある彼の名を冠したレストランでも3つ星を獲得しました。
ミシュランの検査官は、CoutanceauとソムリエのNicolasBrossardのパートナーシップに特に夢中になりました。
「シェフのおいしい創作とそれに伴うワインの香りの深さの調和は明らかです。」
エリック・ボーマードがソムリエ賞を受賞
エリック・ボーマードは今年、ミシュランのソムリエ賞を受賞しました。これは、ジュニアスタッフの指導に携わった功績と、カリスマ性と謙虚さを同等に評価したことで表彰されました。
Beaumardはソムリエ兼マネージャーです 5 パリのフォーシーズンズジョージVホテル内にあるレストランで、2001年にオープンした後、レストランの50,000本のワインセラーの作成を主に担当しました。
彼は1998年に激しく争われた「世界最高のソムリエ」コンテストで2位になりました。
