西ケープ州のアンファンテリブルは、ティムアトキンMWに、プロトコルに対する彼の欲求不満と、なぜ彼が群衆に従わないのかを伝えます
EbenSadieは別の時代に属しています。
ブロガーやツイッター、情報過多などのマスコミが瞬時に発生する時代にあって、南アフリカで最も話題になっているワインメーカーは、外の世界に無関心です。彼はラジオもテレビも持っておらず、新聞を読むこともありません。「すでに情報を処理した」人々に頼ることを好みます。 「私はただ働いています」と彼は言います。 「それが私の夢を実現する唯一の方法です。」
そして、彼らがどんな夢を持っているか。 Sadieは、南アフリカだけでなく、地球上で最高のワインのいくつかを作りたいと考えています。ある人にとっては、彼は頭がおかしい理想主義者であり、「自分のでたらめを信じる」人です。ある競争相手がそれを他の人に言うと、彼は南半球で最も偉大で最も独創的なワインメーカーの1人であり、勇気を持った情熱的な異端者です。リスクを冒し、慣習に逆らうこと。彼は率直で、無愛想でさえあり得ます、しかしあなたは彼が信念を欠いていると非難することは決してできませんでした。 「私は非常に極端です」と彼は私に言います。彼の愛するスワートランドのブドウ園に立っています。「しかし、私は不安定ではありません。私は数日や数か月ではなく、数年にわたって決定を下します。」
36歳のSadieは、彼の職業生活に多くの経験を詰め込んでいます。過去14年間、彼は南アフリカとヨーロッパで1年に2回のヴィンテージを行ってきました。それは彼をドイツ、オーストリア、オレゴン、フランス、カリフォルニア、そして過去8年間、スペインに連れて行ったオデッセイです。スペインでは、プリオラートに彼自身のブドウ園、テロワールアルリミットがあります。彼のテイスティングルームには素晴らしいヨーロッパワインの空のボトルが並んでおり、最高のものを理解して競争したいという彼の願望の証です。 「私は余ったお金のほとんどをワインに費やしています」と彼は認めます。
10年余りで、Sadieはケープのスーパースターになりました。彼の大きな休憩は、1998年に当時孤立していたスワートランドにあるチャールズバックのスパイスルートワイナリーに就職することでした。 「エベンは傑出した候補者でした。ヴィンテージの中で、彼が素晴らしいことを運命づけられていることは明らかでした。彼は国の資産です。」
SadieのトップレッドであるColumellaの最初の2つのヴィンテージは、SpiceRouteでSadieFamily Winesの名前で作られましたが、2001年までに彼は自分でセットアップする準備ができていました。彼はR9,000（£650）、14バレル、チャールズバックの祝福で出発しました。 「チャールズはワインが好きでした」とセイディは笑います。「しかし彼は損益計算書が好きではありませんでした。」今日でも、南アフリカの傑出した赤の1つとしてコルメラが確立されているため、数字はそれほど派手に見えません。英国では1本あたり約35ポンドで販売されていますが、「1本の製造コストはR240（16ポンド）です」とSadie氏は言います。 「人々は私の価格を批判しますが、なぜ高価なのかを知るためにここに来ることを気にする人はほとんどいません。」
スワートランドはかつての背水ではありませんが、多くの生産者からはブドウよりも小麦に適した限界地域と見なされています。当然のことながら、セイディは同意しません。プロンプトなしで、彼は私の手から私のノートを奪い、マルムズベリー周辺のさまざまなテロワールをスケッチします。グレンローザリッジの粘土、リービークのスレート、ダーリンに近い砂利と火山性の土壌、パーデバーグの花崗岩です。 「それは私のワイナリーから車ですぐのところにある5つの異なる土壌タイプです」と彼は言います。 「私は48の別々の区画をカバーする43ha（ヘクタール）からブドウを調達します。テロワールは、ボルドーで言われていることにもかかわらず、ブルゴーニュの場合と同じように、ここでは小包ごとに機能します。同じ2つのブドウ園からブドウを購入することはありません。」
テロワールは、セイディのワイン造り哲学の中心です。 「テロワールは、歴史、伝統、時間、その他の要素で構成されており、これら3つのことは、今日の世界では常に歓迎されるとは限りません」と彼は言います。偉大なワインメーカーとしてしばしば称賛される人にとって、セイディはセラーで起こっていることよりも彼のブドウ園にはるかに興味を持っています。現代のワイン造りはインスタントコーヒーのようなものだと彼は言います。安全で安心ですが、風味と興奮に欠けています。一方、本物のワインは本物のコーヒーのようなものです。うまく作るのは複雑で、商業主義の脅威にさらされています。
Sadieはテロワールをどのように定義していますか？ 「私はワインと風景を見ています。私は自分に問いかけます。ワインは田舎のような味がしますか？」私は彼に、パーデベルクの頂上から見下ろしたときに何が見えるかを尋ねます。 「地中海」と彼は答えます。 「南アフリカの状況は、一般的に、フランスの状況よりもスペイン、ポルトガル、または南イタリアの状況にはるかに近いです。ケープは長い間ボルドー炎に苦しんでおり、それは非常に深刻なウイルスです。他の人が植えるように言ったものではなく、特定の地域に実際に属するものを植える必要があります。」
Sadieはあらゆる種類の官僚主義に激しく批判的ですが、彼を最も悩ませているのは、ケープの栽培者がフランスのINTAV / ENRAから植栽材料を購入しなければならないという公式の主張です。機会があれば、セイディは、ゴデーリョ、アルバリーニョ、トレイシャドゥーラ、リースリング、メンシア、テロルデゴ、グリューナーヴェルトリーナーをエルギンのような涼しい地域に植え、アリアニコ、テレットノワール、ネロダヴォラ、アッシルティコ、フィアーノ、ガッティナラ、フラッパートを植えると言います。暖かい地域。 「INTAVにはこれらの品種はありませんが、ソーヴィニヨンブランの40種類のクローンがあります」と彼は付け加えます。 「この国は、フランスとフランスのブドウにあまりにも夢中になっています。ばかげています。新世界は5つのブドウに依存していますが、ポルトガルだけでも80のブドウがあります。多様性を追求するのは私たち自身の責任です。」
そのすべてのために、セイディはガリックの品種、特にシラーとムールヴェードル（コルメラの場合）、そしてシェニンブラン、グレナッシュブラン、ルーサンヌ、マルサンヌ、ヴィオニエ、クレレット、シャルドネ（彼の白ブレンドのパラディウス）で彼の名前を作りました。キルステン夫人のオールドヴァインシュナンブランと呼ばれる1つのブッシュバインの白を除いて、セイディは品種のワインを信じていません。彼は、「品種のドライブが新世界を阻んでいるものである」とさえ主張しています。 「海洋の影響がある場合は、複雑さをブレンドする必要があります。そして南アフリカには2つの海があります。」
Sadieは、ブドウの品種だけでなくブドウ園もブレンドすることを信じています。彼は私に彼の2008年のコルメラのシラー成分の樽の試飲を案内してくれました、そしてそれらは彼のテロワールの違いを強調する啓示でした。 「コルメラは8つすべてのブドウ園で作られています。私は、それぞれのブドウ園でより良い仕事をする方法を学んでいます。すべてのブドウに同じフレーバープロファイルと糖度を持たせたくないので、ブレンドします。」
Sadie’s Syrahsが示しているのは、エレガンス、持続性、ミネラル感です。これらはすべて、熟しすぎたフレーバーに頼ることなく行われます。 「シラーの熟していない感じが好きです」と彼は付け加えます。「それはワインに神経とタンニンを与えるからです。 2008年に私は以前より早く選んだ。ブドウの潜在的なアルコールが14％を超えたら、私はそれらを植物から取り除きたいと思います。」彼は低作物で、天然酵母を使用し、残りはブドウに任せています。彼の2006年のコルメラは、彼がこれまでに作った中で最高のものだと思います。これは、シラーをベースにした素晴らしい世界のブレンドと肩を並べることができる素晴らしいワインです。
他のトップワインのシェサディはどちらも白です。パラディウスとキルステン夫人のオールドヴァインシュナンブランは、昨年南アフリカで1本R824（£60）で発売されたときに大きな論争を引き起こしました。 Sadieは2006年に680本のボトルを製造し、競合他社の間で眉をひそめたにもかかわらず、数時間でそのロットを販売しました。パラディウスのブレンドは、75年前のシュナンのブロックの48％に基づいていますが、キルステン夫人はブドウが中心的な舞台になると考えています。 Sadieは、ステレンボッシュを歩いていたときに90年前のブドウ園を見て、その八十代の所有者にブドウの提供を申し出ました。彼は、ソーヴィニヨンブランではなくシュナンがケープの素晴らしい白品種であり、同様の小包を探すのに忙しいと確信しています。
Sadieのワインはどれも、ケープでまだ問題となっている緑色の焦げたゴムの特徴を示していません。それでは、どうやってそれらを回避するのでしょうか。 「焦げたゴムの特徴は、他の地域よりも一部の地域で多く発生しますが、最も頻繁に発生するのは、ワインの製造が速すぎる大量のブレンドです。私の強い気持ちは、それが主にワイン造り、特に発酵中の硫化物の管理に関係しているということです。」言い換えれば、より小さく、より遅く、よりきれいで、より注意深いことが最善です。
焦げたゴムまたは焦げたゴムがないSadieは、ケープが「世界で最も素晴らしいワイン産地の1つ」であると確信しています。しかし、彼のすべての業績について、彼は、彼の生涯ではないにしても、彼の10歳の息子であるMarkusのそれから来ることが最善であると信じています。 「マーカスは50年後に世界を驚かせるかもしれませんし、私が年をとったときに驚かされるかもしれませんが、それは実際には問題ではありません。適切なテロワールがあれば、十分な時間があります。」
ティムアトキンMW脚本の作品
