月曜日のジェフォード：必死にシルヴァーナーを探している-Winestealssd.com

カステルのシュロスベルクブドウ園にあるシルヴァーナーのブドウ。クレジット：Andrew Jefford

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アンドリュー・ジェフォードは、フランコニアの本拠地でシルヴァーナーを追い詰めます–そして言葉を失います。

世界には形容詞と非形容詞の2種類の白ワインがあります。

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記述子はジャムの周りのハチのような形容詞の白ワインの周りに集まっています：リースリングは代表的な例ですが、この同類の他のものにはほとんどのシャルドネ（オーク樽との幸せな関係のおかげもあります）、ボトリタイズされたシュナンブラン、マスカット、ゲヴュルツトラミネール、トラミネール、トロンテスが含まれます、ヴィオニエ、ソーヴィニヨンブラン、真面目なピノットグリ、マンセン、アルバリーニョ、バッカス…さらにいくつか追加できます。

次に、形容詞のない白ワインが登場します。これらは、ほのめかしのかわいさやほのめかしの明瞭さによってではなく、富、振幅、ヴィノシティ、構造、肉体、深さによって誘惑し、時には静かで控えめで、簡単に割り当てられない一連のほのめかしを伴います。セミヨン（腐敗前の状態）は、不愉快な傾向があります。グリューナーベルトライナー、ピクポールドピネ、アリゴテ、ピノブラン、パロミノ、ウグニブラン/トレッビアーノ、コルテーゼ、アルネイス、ヴェルメンティーノ、そしてローヌ産の多くの白ワインブレンドも同様です。 Châteauneufと他の場所。

不愉快であることへの不名誉はありません：時々（特に食べ物で）それはまさに飲酒者が楽しむものです。そのような場合、芳香のある品種（たとえば、粗く作られた、派手な、または誤って植えられたソーヴィニヨンブラン）は、過度にまたは抑圧的に形容詞のように見えることがあります。

この区別は白ワインにも当てはまります。ほとんどの場合、白ワインはジュースだけで発酵しているからです。赤ワインが皮やピップで発酵するのに数日または数週間を費やすという事実は、同じ種類の方法で本当に不愉快なものはほとんどないことを意味します。（対照的に、すべての素晴らしいロゼは、不愉快な傾向があります。）

不屈の王または女王はどの品種ですか？私は、まったく奇妙で、ほのめかしに反するリボッラジャラが好きですが、その中でも初秋になりますが、最近フランコニアを訪れたときほど、形容詞に挑戦したことは一度もありません。どうして？結局のところ、ワインは非常に素晴らしく、1990年代初頭に最後に訪れたときよりもはるかに優れていました。その理由は、フランコニアで最もテロワールに優しいブドウ品種が間違いなくあるからです。 シルヴァーナー 、そしてシルヴァーナー…まさにそうです。その存在は純粋なワインであり、ほとんどすべての形容詞が取り除かれたワインです。その完璧さは見事にはっきりしていません。

ブドウはC17半ばにオーストリアからババリア北西部のこの地域に到達し（1659年にFürstlichCastellの印象的なアーカイブに保管された文書に記載されています）、「オーストリアのブドウ」として、DNA分析からわかります。サヴァニャンとエースターライヒッシュヴァイス（「オーストリアの白」：さらに別のグアイブランの子孫）の間の自然な交差点。ちなみに、グリューナー・ヴェルトリーナーもサヴァニャンの半分です。

現在、主に2つの地域で知られています。アルザス（一般的にシルヴァーナーと綴られている）は1つですが、植栽は最近急落し、2006年からゾズテンベルクグランクリュの承認された品種になったにもかかわらず、2014年には1,000ヘクタール強が残っています。フランコニアは2番目です。より重要です。ここドイツでは、一般的にシルヴァーナーと綴られていますが、シルヴァーナーは昔は一般的であり、現在でも一部の生産者によって使用されています。（記録として、ラインヘッセンにはフランコニアよりも多くのシルヴァーナーがありますが、フランコニアのように最高の場所を占めているわけではありません。）

シルヴァーナーはミュラー・トゥルガウに次ぐフランコニアで2番目に広く栽培されている品種ですが、後者は主にバルクワインに使用され、フランコニアの真面目で野心的な白ワインの大部分はシルヴァーナーです。合計6,230ヘクタールのうち約1,500ヘクタールを占め、フランケン地方のすべての素晴らしい場所にあります。リースリングは次点ですが、わずか330ヘクタールでかなり遅れています。ほとんどのフランコニアのシルヴァーナーも古いブドウの素材です。マックスミュラーIの栽培者クリスチャンミュラーによると、この地域のシルヴァーナーの平均年齢は50歳から60歳です。

EscherndorferLumpのビュー。クレジット：Andrew Jefford

私を信じてください、フランコニアには驚くほど困難で挑戦的な場所がいくつかあり、モーゼル川やラインガウ川（またはドウロ川やローヌ北部）のどこにでも簡単に匹敵します。イプホーフェン近くの困難な急勾配のユリウスエクターベルク（71ヘクタール）、ヴュルツベルク上空のめちゃくちゃ急勾配のスタイン（85ヘクタール）、またはエッシェンドルフ上空の恐ろしいほどのしこり（25ヘクタール）で働く人々は、年間約1,500時間の作業に費やしています。ブドウの木。（平地のブドウ園には250程度が必要です。）特別に調整された靴を履かずに登ったり降りたりすると、滑ったり、滑ったり、汗をかいたりします。四つん這いでこれらの斜面を移動する必要があります。そして、彼らはシルヴァーナーのためにこれらすべてを行います。それが彼らの努力に特別な何かで報われなければ、彼らはそうしません。

イプホーフェン近くのジュリアス-エクター-バーグの景色。クレジット：Andrew Jefford

私は多くの時間を生産者にシルヴァーナーについてどのような言葉を使っているのか、そして彼らがワインに何を求めているのかを尋ねました。「ミネラル」は何度も登場しました。つまり、ワインには、土壌を加工した官能的な経験を思い出させる何かがありました（ただし、そのような香りは、ミネラルそのものではなく、土壌有機物に関連しています）。 WirschingのDrUweMatheusが典型的です。「私にとって、私はリースリングの反対としてシルヴァーナーの味を説明します。果物の味はありませんが、ミネラルの強い味がします。酸味はあまりありませんが、ミネラルが酸味の一部を少し引き継いでいます。」

コンサルタントのHermannMenglerが、Silvanerの葉（左）とRiesling（右）の違いを示しています。クレジット：Andrew Jefford

梨やマルメロのフレーバーが暫定的にアナロジーとして提供されることもあります。黄色いリンゴを含む黄色い夏の果物は、わら、干し草、ドイツ人が「白いハーブ」と呼んでいるもの、つまりウッドラフや他の白い花の野生植物（英語）。白胡椒も例えとして聞いたことがありますが、なかなかわかりません。フランコニアのシルヴァーナーが年をとるにつれて、小さなキノコ、ナッツバター、トリュフがミックスに忍び寄る可能性がありますが、これらの言及は多くの古い白人に共通しています。

フランコニアのレイトハーベストとデザートシルヴァーナーは驚くほど成功する可能性があります。その豊かな甘さはバランスが取れており、古典的なドイツの「フルーティーな酸味」の緊張によってではなく、知覚のしきい値のすぐ下に潜むホバリングのプランティネスや葉のようなものによってサポートされています。より一般的にはシルヴァーナーで、そしてデザートワインでは一種のタバコのような豊かさ、そして時には非常に柔らかいジンジャースパイスとして現れます。

フランコニアの生産者は、クール発酵などの技術を使用して、シルヴァーナーをより明白にフルーティーなスタイルで作ることができますが、彼らにとって、これは素晴らしい先住民のスタイルから一歩離れたものになるでしょう。 Weingut JuliusspitalのTanjaSträtzは、これを「ミネラルで、素朴で、構造化されている」と説明しています。人々は私たちがこのスタイルに従うべきだと私たちに言います、そしてそれも私たちが考えることです。しかし、ブラインドテイスティングを行うと、経験豊富な批評家でさえ、フルーティーなスタイルに最高のスコアを与える傾向があります。それは私たちを夢中にさせます。」

あなたはそれをあなたの腕に入れ墨するのに十分なブドウの品種が好きですか？マックスミュラーの栽培者クリスチャンミュラー私は…クレジット：アンドリュージェフォード。

シルヴァーナーの最後の言葉は Gisela Kreglinger、著者 ワインの精神性 、フランコニアのゼーグニッツにある同名の家族経営のワイナリーで育ちました。「私にとって、シルヴァーナーはその場所の文化を代表しています。フランコニア人は恥ずかしがり屋で控えめですが、注意深く、繊細で、抑制されています。彼らは言うことがたくさんあります-しかしあなたは注意深く耳を傾ける必要があります。シルヴァーナーはそのようなものです。」

フランコニアのシルヴァーナーを味わう

これは、最近この地域を訪れたときに味わった最高のシルヴァーナーの7つを選んだもので、私ができる限りのことだと言われています。来週は、「フランコニアンノートブック」を提供します。これは、シルヴァーナーを超えたフランコニアのシーンを表したものです。

Weingut Am Stein、Vinz、Alte Reben、Silvaner Trocken 2015

これは（オーナーのルートヴィヒノールとワインメーカーのドミニクディーフェンバッハによって）カールスタード近くのステッテナースタインのブドウ園にある古いブドウの木（「アルテレベン」）から作られ、主にコンクリートの卵で発酵され、20％が茎のあるアンフォラで発酵されます。その結果、清楚で落ち着きがあり、フレッシュグリーンの装いのシルヴァーナーとワインのような熟した装いのバランスが完璧に保たれ、贅沢なテクスチャーと豊かさがあります。満足と美食 92

Arnold Weingut、Randersacker Sonnenstuhl、GrossesGewächs、Silvaner Trocken 2015

ヴュルツベルクのすぐ南にあるランダースアッカーのブドウ園の特徴かどうかはわかりませんが、このクリーミーで落ち着きのある滑らかなシルヴァーナーは、他のほとんどの果樹園の果実（甘いマルメロと洋ナシ）よりも少し静かな果樹園の果実を示しています。また、シルヴァーナーがフランコニアの微妙なオークにどれだけうまく反応するかを示しています。小さなオークの粕で最大9か月間（新品の3分の1）、ワインの物質はその外部の豊かさを十分に相殺します。 92

Princely Castell’s Domain Office、Schlossberg、GrossesGewächs、Silvaner Trocken 2008

この貴族の邸宅は、フランコニア東部のカステル村のメイン川から離れた場所にあり、川沿いよりも少し涼しく、急な「グランクリュ」シュロスベルクには、シュールなアラバスターの塊が点在する泥灰土があります。エステートは、古いヴィンテージと若いヴィンテージを維持し、販売することに重点を置いており、この素晴らしい2008年はまだ購入可能です。香りは古いロワールシュナンブラン（コケに覆われた井戸とクルミ）を思い出させましたが、味は白バーガンディ（10年前後の他の熟成シルヴァーナーに共通するもの）のようでした–深く、ナッツのような、幸福でしなやかな、胸の広い味わい。 92

Juliusspital、WürzbergerStein、GrossesGewächs、Silvaner Trocken 2015

2014年版と一緒にこのワインを味わったところ、ヴィンテージのキャラクターが並んでいるのを見るのは魅力的でした。2014年は甘くてフレッシュで、ライムの果実とスイカズラの魅力が少しありましたが、2015年はより蜂蜜、メロンのような色調、アプリコットがあります。ライムの代わりにヒント。（しかし、ヒントだけです！）2015年には、より構造化された味覚の富もありました。純粋で、運転し、検索し、そして純粋です。 93

MaxMüllerI、Escherndorfer Lump、Silvaner Trocken 2015

クリスチャンミュラーのシルヴァーナーへの取り組みは、左腕のタトゥー（「メインシルヴァーナーロックス」）にまで及びます。これは、アロマ（かすかなタンジェリンとアーモンドオイル？）の豊かさとまろやかさの感覚と、完全に乾いた状態で甘さをほのめかし、電気を示唆するように工夫された、印象的なサッピーでリッチで歯ごたえのある濃厚な味わいの優れた例です。フルフレーバースタイルの活気。 94

Horst Sauer、Escherndorfer Lump、Trockenbeerenauslese、Silvaner 2015

ホルストザウアーのエッシェルンドルフワイナリーは、その上質なドライシルヴァーナーワインで有名ですが、この地平線を変えるデザートシルヴァーナーも味わったので、気づかれないままにするのは困難でした。ブドウは10月に完全な灰色かび病で摘み取られ、マストは6.5％のアルコール度数まで発酵し、280 g / lの残留糖分が残りました。深みのあるゴールド色、蜂蜜の層、クリーミーなナッツ、豊かな洋ナシと桃のリキュールの密度、落ち着いた植物の香り、そしてボトリチスも複雑さを加えています。舌が重く、他の場所ではあまり見られないほどの筋肉の力があり、乾燥した桃を噛んでタバコの斑点をいくつか付けたような仕上がりになっています。ほとんど。 96

Rainer Sauer、Escherndorfer Am Lumpen 1655、GrossesGewächs、Silvaner Trocken 2012

エッシェルンドルフのレイナーザウアーワイナリー自体はシルヴァーナーの70％ですが、「Am Lumpen 1655」の指定は、VDP地域協会がGrossesGewächs（Grand Cru）と見なす塊のサブセクションをカバーしています。この上質な白はまだ年齢の兆候をほとんど示しておらず、シルバーグリーンの色と春の森の心地よい香り、おそらく少しのヘーゼルナッツの豊かさと静かな洋ナシの果実があります。味わいは鮮やかで、風格があり、口いっぱいに広がり、優雅で、香りもありませんが、忘れられない香りにピン留めする言葉を見つけるのは難しいですが、フィニッシュはジューシーでかすかに塩水です。 94