- アルゼンチンのワイン
2つのアサードがあります。1つはそれを準備する儀式であり、もう1つはそれを調理する儀式です。アルゼンチンでは、おいしい肉を食べ、美味しいワインを飲むという大規模なイベントであり、旅行者は見逃せません。
サルタの中庭の床、メンドーサの農場、ブエノスアイレスのバルコニー。アルゼンチンではバーベキューに支障はありません。可能な限り、そして気候が許す限り、アルゼンチン人は火をつけ、肉をグリルに置きます。しかし、アサードは、単に肉を調理する以上のものにするいくつかのコードと微妙さを認識しています。当然のことながら、最も著名なテレビシェフの2人であるフランシスモールマンとアリエルロドリゲスパラシオスは、近年、アルゼンチンと海外の両方でベストセラーとなったグリルの芸術に関する本を書いています。
アルゼンチンのバーベキュー方法で際立っており、達成するのがはるかに難しいのはタイミングです。火をつけた瞬間からテーブルがセットされるまで、数時間経ちます。煙が肉に与える脂肪、塩、風味の適切な融合を達成するための妥当な時間。話をしたり、友達に追いついたり、冗談を言ったり、アサドールのグリル技術や誰もが持ってきたワインについてコメントしたりする時間です。肉がゆっくりと調理されている間、あなたは友人や家族のための時間があり、赤ワインはその重要な部分です。
では、アルゼンチンのアサードはどのようなものですか？
火への前奏曲
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アルゼンチンのアサードには担当者がいます。一般的に、住宅所有者は、彼を知っていて信頼しているため、フレンドリーな地元の肉屋で肉と野菜とパンを購入します。責任あるホストとして、彼はそれを詳細に計画します。良いアサードのために、彼は大人1人あたり0.5キロの肉を計算し、バラエティに富んだセレクションカットを選びます。
ポークソーセージ、フランクステーキ、リブ、ハラミ、その他の珍味。すべてのアサードには独自のものがあります：チタリングス、スイートブレッド、腎臓、内臓、すべてあなたの好みに合わせて味付けされています。彼が年配の愛好家であれば、日が長くなる場合に備えてワインのケースも購入します。飲み物は通常ゲストの責任ですが。この単純な共有メカニズムにより、2つの基本的なことが確立されます。1つは料理人の役割、もう1つは著名人の陪審員です。後者は料理人の能力を判断し、彼に良いワインを与える責任があります。
火とその変種
アルゼンチンで火を起こすには多くの技術と方法があります。乾燥した気候では、彼らは強力な残り火を生み出す天然の硬い薪を使用しますが、湿度の高い気候では石炭が使用されます。しかし、訓練を受けたアサードは常に特別な木材を使用して肉に風味を与えます。私たちは穴居人と女性だったので、火は私たちを魅了してきました、そしてここでそれは会議の焦点になります。火が灯されるとすぐに、最初のボトルの栓が外されます。肉の準備ができたときに予約されるのは、会議で最高のワインではありませんが、体を温めるのに適したワインです。これで、ピカディータ（チーズとサラミボード）が表示されます。チーズが数個とチョリソがいくつかあるだけなので、テーブルにいるのはワインだけではありません。
グリルされた肉
ジャーナリストのマイケル・ポーランは昨年、クッキングというタイトルの本を出版しました。焼き肉が料理の最良の方法であるという事実を正当化するために124ページを捧げる変容の自然史。彼は、ニューヨーカーやスペイン人を驚かせるが、アルゼンチンでは眉をひそめないバーベキューの芸術についての驚くべき秘密を明らかにします。
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ポーランは、肉をゆっくりと調理し、火の芸術を習得すると、ジューシーで風味豊かになる可能性があると主張しています。そして、それはまさにすべてのアルゼンチンのアサードで起こっていることです。アサドールはグリルの下に数個の残り火を広げ、肉を穏やかな炎のない熱に置きます。彼の責任は、ジュースが流れ始めるまで肉がゆっくりと調理されるように熱を維持し、残り火の量を回して調整することです。彼は活発な会話とピカディータに参加しながら、彼の専門知識を使用して料理を制御します。実際、アルゼンチンのすべてのアサードの重要な瞬間の1つは、ゲストの1人が自分の法律を持つ裁判官のように、うまくいっていないと彼が信じていることを指摘する時点です。それは民間伝承の一部です。そして、すべてのアサドールは、彼らの技術について自慢したり議論したりする方法を知っています。
正しい点
アルゼンチンには、メンドーサやサンファンのようによくできたアサードを食べる州や、ブエノスアイレスのようにジューシーなアサードを好む州があります。ポイントが何であれ、確かなことが1つあります。すでにテーブルに座っているアサドールは、可能性の正確な計算に従って、トレイのさまざまなカットを提供します。
最初にチョリソ（ソーセージ）、次に内臓、最後に肉の切り身。その理由は簡単に説明できません。子供たちは最初の数バイトですぐにいっぱいになりますが、特別な味覚を必要とする貴重なモーゼルとして大人のために特別料理が到着します。この後、肉は段階的に提供されますが、順序は非常に個人的です。フランクステーキの一部、スカートの一部、リブの別の部分であるため、誰もが同じようなものを食べています。
パーソンオブインタレストフィナーレ要約
ワインが目立つようになるのはその時です。穏やかな食欲で、最高の赤はコルク栓をしていません。一般的に、マルベックまたはカベルネソーヴィニヨン、あるいはそれらのブレンドで、牛肉に添える構造があります。そして、ワインが好きかどうかは、他のゲストの判断に委ねられます。
料理人のように、ゲストも彼の番を取得します。そして、このギブアンドテイクのシンプルなメカニズムで、アサードは進歩します。それらは4時間以上に及ぶ可能性があり、2つは料理用、1つは食事用、もう1つは食事後のリラックス用で、通常はすべて午後全体を占めます。
ワインが流れ、お腹がいっぱいになり、心が幸せになると、アサードは、家の居間、木々の下の庭、またはクラブのグリルのいずれかで、午後遅くまで不安定なコースを続けます。 。
http://blog.winesofargentina.com/the-asado-bbq-an-argentine-experience-to-savour-with-red-wine/
ジョアキンヒダルゴ脚本の作品
