ジェフォード：クラゲと警備員の-ブドウの品種

ゲヴュルツトラミネールアルザスクレジット：Andrew Jefford

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「ブドウ品種」または栽培品種とはどういう意味ですか？ラベルに記載されているその名前は、ワインの味について、または概念を単純にすることへの人間の憧れについて教えてくれますか？

ブドウの品種とはどういう意味ですか？

このテーマについて読むほど、さまざまな場所で生産された「同じ品種」のワインを味わうことが多くなり、品種と突然変異の高度な技術的違いを考慮するようになり、DNAの洞察によって品種間の遺伝的関連が明らかになります。アロマとフレーバーに関連して何でも感じてください、そして、多様性の概念への私たちの愛着がより疑わしいように見え始めます。

私はその科学的な必然性を理解しています。そして、ブドウの品種を追跡するよりも、ワインの知識へのより簡単なルートを見つけるのは難しいです。以前ここに書いたように、品種は一種のワインの文法を表しているようです。それらの名前とフレーバープロファイル…彼らはとても魅力的です！

しかし、ワインを口に入れ始めると、システムは崩壊し始めます。そして、味わうほど、崩壊します。言い換えれば、「品種思考」が多すぎると、ワインの評価が阻害され、束縛される可能性があります。場所と場所の文化的伝統をワインフレーバーの主要な翻訳者と見なし、多様性を二次的で逸話的なものと見なすとしたら、私たちはより賢明なワイン愛好家になるでしょう。

もちろん、それを知るのは興味深いことです ゲヴュルツトラミネール そして サヴァニャン 「同じブドウ品種」です。それは事実を大きく変えることはありません アルザス ゲヴュルツトラミネールは、アルボワやコートデュジュラ（ヴァンジョーヌは言うまでもなく）の品種サヴァニャンとは大きく異なります。 1つはエキゾチックな香りがし、舌はだらしなく、酸味はほとんどありません。もう1つは、涼しくて控えめにフルーティーまたは興味をそそるピリッとした香りがし、酸味は斧のように舌に当たる可能性があります。

私は幸運にも、寛大な友人のテーブルで、ルソーの素晴らしく落ち着きのあるアスリートの2005 Clos StJacquesを味わうことができました。 Zind-Humbrechtのバルサムと蜂蜜を含んだ2010Clos St Urban Rangen deThannと「同じ品種」 ピノ・グリ 、9月にアルザスで味わった？私が知っている官能的な宇宙にはありません。

これから私たちが学んだことは、単一の品種のDNAにおける遺伝的損傷またはエラーの影響は、たとえ品種間のDNA境界マーカーよりも、人間の目、鼻、口にとってはるかに重要である可能性があるということです。その損傷またはそれらのエラーは、全体としてDNAプロファイルにおいてわずかまたは重要ではない可能性があります。それは、ええと、奇妙です。

ただし、パラドックスはミュータントに限定されません。数週間前、私は（同じ午後に）味わったタナアルタメサから エイバ 暖かいロディ（ロンシルバのシルバスプーンのブドウ園からの果物を使用してウルサブドウ園によって作られました）で、2012年のVignesPréphylloxériquesの樽サンプルを試す数時間前に、サンモンの小さな古代の区画から優れたPlaimontProducteurs協同組合によって生産されたタナ。

ここでは突然変異の緊張はありません。言い換えれば、必ずしもクローン的に同一である必要はないにしても、同じ品種です。繰り返しになりますが、ワインは互いに認識できないほど異なっていました。前者は柔らかく、タンニンがなく、クラゲのように震え、焦げたブラックベリーが豊富で、後者は爽快で、共鳴し、深くタンニンがあり、ゼラチン状の動物プランクトンよりも警備員でした。それらはフレーバーの類似性が異なるだけでなく、衝撃的な構造上の対照でした。私は2つの場所と2つのワイン文化を味わっていました。それぞれの場所で育てられた他の品種は確かに同じ話をしたでしょう。実際、その多様性は理解の妨げになりました。

だから私たちは本当に マールボロ の ソーヴィニヨンブラン SancerreまたはPouilly-Fuméに対して継続的にワインのベンチマークを行うことにより、生産者は？ メンドーサ マルベック とは似ていません カオール ラザフォードカベルネとマルゴーにはほとんど共通点がありません。テイスティング シャブリ たまたまから来た白ワインを作りたい（または楽しみたい）のなら、私には関係ないようです。 シャルドネ のブドウ マーガレットリバー 。中国のカベルネ・ゲルニシュトはチリのカルメネールと「同じ」ですが、別の意味ではそうではありません。確かに、「 シラー 」と「 シラーズ 」、または「 ピノ・グリ 」と「 ピノ・グリージョ ’–そのため、新しいグローバルな場所にいるそれぞれのプロデューサーは、使用する名前を慎重に検討します。私たちは場所にリップサービスを支払いますが、私たちはワインの考え方を整理し、老朽化した品種モデルを中心にワインの美学を構築し続けています。私は、その魅力的なテンプレートをつかまえない人がとても難しいのと同じくらい罪を犯しています。