Cavaの味と、それが重要な理由-Andrew Jefford- Winestealssd.com

レカレドのチャレッロブドウ。クレジット：Andrew Jefford

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アンドリュー・ジェフォードは、カヴァや他のスパークリングワインにおける固有のブドウ品種の役割を検討しています。

の味掘るは重要。確かに、スパークリングワインを飲んだことがない人にとっても重要です。これが奇妙に聞こえる場合は、我慢してください。

シャンパンは、ここでは当然のことですが、スパークリングワインの支配的な力です。それ以上に、それはピアノや自転車の発明のように、人類の最も幸せな成果の1つです。フランス北部の荒涼とした農業産業の風景の中の低い白亜の丘の群れを取り、ピノ家の3人のメンバーを植え、冬が夏にドアを閉める直前にそれらを収穫し、狡猾な職人技で結果を操作します。その結果、世界で最も有名なワインであり、お祝いの安らぎと官能的なフィネスの象徴と比喩です。

ワインの世界では、シャンパーニュがそのカテゴリーを支配しているということは、すべてのスパークリングワインがそのように、そしてそれらの品種から作られるべきであるというほぼ疑いの余地のない仮定があることを意味します。前者を想定するのが賢明です。後者は、私が提案するように、しばしばエラーです。

シャルドネと2つのピノは、シャンパーニュ地方で非の打ちどころのないスパークリングワインを作ります。そこでは、涼しくて猛烈な夏に熟した方向にカタツムリすることができます。砂糖に関して言えば、それらは完全には熟していませんが、シャンパーニュ法と、必要に応じて少しの補糖がそれを補います。対照的に、現象論的には、長い季節はこれらの品種に香りがあり、ほのかに、ニュアンスがあり、からかわれた熟度を与え、シャンパーニュを歌わせます。（気候変動は、近くの英国に同じトリックをやってのけることでもっともらしい刺し傷を与えます。）

対照的に、品種を低緯度にシフトし始めると、それらの品種は興味を失い始めます。覚えておいてください、ブドウの品種は普遍的に素晴らしいものではありません。それらは地球上の特定の場所でのみ素晴らしいものであり、それは土壌、地形、気候の面ですべてを意味します。シャンパーニュの覇権はシャンパーニュにとって素晴らしいものでしたが、世界中の他のスパークリングワイン生産者を抑制した可能性があります。

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確かに、非常に涼しい場所（タスマニアが思い浮かびます）では、実験が必要なより良い選択肢が明らかになるまで、シャルドネとピノッツが最良の選択である可能性があります。しかし、暖かい場所では、シャルドネとピノはしばしば悪い選択です。スパークリングワインに「シャンパーニュバランス」に似たものを与えるためには、あらゆる種類のフェノールの成熟を達成するずっと前に、品種を不明瞭に早く選ぶ必要があります。とにかくシャンパンよりも微妙に構成されています。代替案（そしてしばしば補完的なもの）は、生産者が酸性度を調整することであり、それによって、高級ワインへの関心が急速に低下する工業製品を作ります。

「最高のカヴァは、真に土着のスタイルの素晴らしいスパークリングワインです」

シャンパーニュからカヴァに向かって南に輝く旅の間に展開する品種のニュアンスを見てください。シュナンブランがより興味深く、地域的に特徴的なスパークリングワインを作ったとしても、シャルドネ-ピノ線香花火がうまく機能するために、気候と土壌がシャンパーニュのものにまだ十分に近いロワール渓谷を切り抜けます。シャルドネとピノノワールは、クレマンドブルゴーニュをもっともらしいシャンパーニュの代替品にすることができます（シャブリがシャンパーニュのオーブ地方に近接していることを思い出してください）が、シャルドネは、ヨンヌの南にいると、まだワインの品種の特徴を主張し始めます。材料はブルゴーニュ南部またはボジョレーから来ています。（2017年にCrémantdeBourgogneを詳しく調べる予定です。）

涼しいオード渓谷の上流にあるリムーに到着するまでに、スパークリングワインのブドウ品種に関する規則は、緯度を反映して賢明な調整になっています。はい、シャルドネとピノノワールを使用できますが、フェノールの熟度が砂糖の熟度を上回り、潜在的なアルコールがわずか9.5％または10％のフルシーズンのシャルドネまたはピノブドウを提供する可能性はほとんどありません。ほとんどのクレマン・ド・リムーは、実際には主にシャルドネとシュナンのブレンドですが、より興味深いブランケット・ド・リムーは、完全にサイトに適応した地元の品種モーザックに基づいています。その結果、シャンパーニュをうまく味わうことはできませんが、周囲を反映した、しばしば洗練されたスパークリングワインのセットができあがります。

ピノノワールを越え、地中海沿岸を下ってカタルーニャまで行くと、ワインの世界で初めて、「伝統的な方法」を使用した主要なスパークリングワインの産地に出くわします。その最高のワインには、シャルドネまたはそのいずれも含まれていません。赤いピノですが、マカベオ、チャレッロ、パレリャーダの固有種から作られています。（プロセッコも、独自の在来種であるグレラに基づいていますが、ほとんどはイタリアでメトドマルティノッティとして知られているシャルマット法で作られています。）

カヴァ地方の典型的な石灰岩の小石。クレジット：Gramona

その結果、最高のカヴァの場合、真に土着のスタイルの素晴らしいスパークリングワインができあがります。言い換えれば、地中海の香りと風味を持っているだけでなく、そのバランスは必然的かつ適切にシャンパンのそれとは異なります。

カヴァの味は、最高の例がそれ自体で美しいだけでなく（下記のテイスティングノートを参照）、低緯度で暖かい場所で生産されるスパークリングワインのモデルとして役立つ可能性があり、役立つはずであるため、重要です。泡を取り除いてください、そしてそれはテロワールの基本的な真実の1つを示しています：どの品種がサイトにうまく適応しているかについて正直である必要性、そしてあなたが最大限の声を出すことができるワインを作りたいならそれらと協力する義務場所の可能性に。

もちろん、シャンパンの製法に基づいたスパークリングワインの商業的望ましさに基づいて反論することもできます。さらに、スパークリングワインの製造においては、技術と技術がスパークリングワインよりも大きな役割を果たしているため、熟練した開業医は、シャルドネとピノノワールをほぼどこでも、特にカタルーニャ自体で「まともな仕事」を行うことができます。ただし、その結果は常に何らかの妥協点になります。最高レベルでは、それだけでは不十分です。

Cavaの説明

ファインカバは通常無投与であり（以下の4つのカバのうちの1つは6 g / lですが）、その状態では本質的にバランスが取れています。酸のプロファイルはシャンパーニュよりも穏やかですが、土着の品種はまだ比較的早く収穫されますが、バランスの要因は酸味だけではなく、食感と香りです。アロマとフレーバーのスペクトルは独特で、地中海のインスピレーションとほのめかしがあり、シャンパンのものとはかなり異なります。

ピザと一緒に飲むのに最適なワイン

III Lustros、Brut Nature Gran Reserva、グラモナ2009

スペインで25ユーロ未満で入手可能なXarel-loとMacabeoのこのブレンドは、高級カバが高価である必要がないことを示しています。淡いゴールド色で、淡いレモンの果実味があり、アニスとドライブラシの香りで少し甘くなります。味わいは、濃縮され、ほのかに花が咲き、それでも十分なビスケットの膨満感があります。丸みを帯びて乾燥しているため、ほとんど逆説的であり、細かい泡の群れによって持ち上げられます。 92

Celler Batlle、Gran Reserva、Gramona 2006

75％のチャレッロとマカベオのこのブレンドには、非常に古くて複雑なグラモナリキュールソレラに基づいた6g / lの投与量が含まれています。ゴールドの色調で、鼻と口蓋の両方で見事に明瞭に表現され、まろやかでしなやかで構造化された、古ワインの贅沢さと豊かさを備えています。柑橘類の皮、フェンネル、フェヌグリーク、乾燥した野生の花のすべての古典的なカタロニアのノートは、この精巧に作られた、口いっぱいに広がるワインでここにあります。 94

Brut de Brut、Finca Serral del Vell、Brut Nature Gran Reserva、Recaredo 2007

チャレッロとマカベオのほぼ等しい割合のこのブレンドは、薄い金色で、細かい泡があります。海岸の砂、植物の根（アイリスとリンドウ）、柑橘類の皮と蜜蝋を思い出させる、複雑で明瞭で調和のとれた香り。味わいは豊かで、余韻が長く、つぶやき、かすかに塩分があり、柔らかく、ほとんどジューシーな酸味の控えめなマルメロとオレンジの果実味が野生の植物や種子の香りと混ざり合っています。 93

Brut de Brut、Turód’En Mota、Recaredo 2005

この純粋なチャレッロワイン（1940年に植えられたブドウの木から作られています）は金色で、カタロニアの夏の丘の香りがします：フェンネルの種と葉、乾燥した野生の花と草、背景に柑橘類の皮のヒントがあります。深みがあり、濃縮されており、力強い、その素晴らしいテクスチャーの豊かさは、部分的にはうねるようなムースによって生み出されますが、ヴィッチーカタランのミネラルウォーターに見られる炭酸塩の水浸しも示唆しているようです。リッチでエレメンタル、清楚で満足のいくワイン：ゆっくりと飲み、ガスをグラスから出させ、数時間後も装いながら楽しむことができるワイン。 96