ボルドーの持続可能なワインメーカー：エコウォリアーに会う-デカンテ

シャトースミスオーラフィット

ボルドーサプリメント2020
ハイライト

ボルドーのブドウ園で馬や雑草をかじる羊を見るのは、もはや驚きではありません。草や野花は、かつては裸の汚れが支配していたブドウの木の列の間に成長し、幸いなことに、ますます多くのワインメーカーが農薬や除草剤を散布しなくなりました。

ワイン愛好家の中には、世界最大の高級ワイン産地を従来の過去と結びついていると考える人もいますが、私は過去数年間、シャトーの所有者が環境への影響を減らすために採用している革新的なアイデアに驚いています。

左岸と右岸にあるこれらの新しい建築ステートメントセラーは、水をリサイクルし、エネルギー使用量を削減し、さらにCO2を回収して再利用するために、「グリーン設計」されています。そして、より若く、さらに環境に配慮した世代が引き継ぐにつれて、これからもっとたくさんのことがあります。

ボルドーの多くの人々にとって、2003年の熱波は、気候変動が地球温暖化を遅らせ、適応し、将来にわたって持続可能にするための広範囲にわたる計画を必要としたという事実への目覚めの呼びかけでした。

最初のフェーズでは、ChâteauPontte-Canetなどの情熱的な先進的な不動産が先導し、有機的かつバイオダイナミック農法を採用しました。今日、認定されたオーガニックおよび/またはバイオダイナミック農法のブドウ園を持つワイナリーのリストは、ソーテルヌのシャトークライメンからサンテミリオンのフォンプレゲード、マルゴーのマーキスダレスメまで、多くの人が想像するよりも長くなっています。

公式の裏付け

過去20年間、CIVB（Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux）自体がエコ戦士であり、2008年にこの地域で最初のカーボンフットプリント評価を開始し、2010年にSystèmedeManagementEnvironnemental du Vin de Bordeaux（SME）を作成しました。。それは集合的なアプローチを促進し、2019年の時点でシャトーの65％が、HVE（Haute Valeur Environnementale）やより広範な国際ISO14001などのある種の持続可能な認証を取得することを奨励しています。

それ以来、業界団体は20以上の公的研究所で研究を支援し、数十の持続可能性イニシアチブを組織し、数百のシャトーが行っていることを強調する優れた環境慣行の年次ガイドを発行しています。小さなことが大きな違いを生む可能性があります。たとえば、ChâteauDauzacは非常に滑らかなバットを使用しているため、それらを洗浄するために必要な水が少なくて済みます。

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次の7つの事例は、有機ブドウ栽培を超えて環境にやさしい措置を講じているボルドーの不動産の多様性を示していますが、もっと多くのものを選ぶことができたはずです。

フローレンスとダニエルカティアード。クレジット：www.deepix.com

ダニエル＆フローレンスキャティアード

シャトー・スミス・オー・ラフィット、ペサック＝レオニャン

「持続可能性は私たちにとって家族の問題です」とフローレンス・カティアードは言い、父親が彼女の自然に名前を付けたいと思っていたことを明らかにしました。幸いなことに母親は反対しました。元オリンピックスキーヤーでありスポーツショップの大御所でもあったフローレンスと夫のダニエルは、子供時代を南アルプスで過ごし、どちらも雪と山に情熱を注いでいました。彼らは、マチルデが鶏を飼いならし、アリスが植物を愛した孤立した農場で2人の娘を育てました。

ヘリコプターからシャトー・スミス・オー・ラフィットを見た後、夫婦はそれを購入し、ワインの改良とシャトーの改修に野心を注ぐために昔の生活をあきらめました。ブドウ園を有機ブドウ栽培に移行するのに時間がかかりましたが、現在は有機認証を受けており、「バイオプレシジョン」と呼ばれるバイオダイナミック農法に従っています。

しかし、彼らはさらに多くのことを行い、他の人が従うためのモデルになりました。「惑星は、それがもはやそれ自身で治癒することができない点まで損傷を受けています」とフローレンスは言います。「私たちができる限りそれを世話する時が来ました。」

この地所は、植物療法（薬用に天然抽出物を使用）に完全に取り組んでおり、雨水を集め、ミツバチを飼育し、生物多様性を促進するために8.5kmの生け垣を植えています。彼らの娘たちは完全に関与しています。マチルデと彼女の夫バートランドトーマスは、ブドウの種子とブドウの木の切り身を高価な美容製品にリサイクルし、惑星の1％のメンバーであるSources de Caudalieを設立しました。環境問題への年間売上高–彼らの貢献は2021年までに800万本の木を植えるのに役立ったでしょう。

現在、夫のジェローム・トゥールビエとともにコーダリーを管理しているアリスは、国連気候変動事務局が2015年のパリCOP 21会議（締約国会議-1992年に署名した国々）でプレゼンテーションを行うよう招待したときに家族を代表しました。気候変動枠組条約）。

ChâteauSmithHautLafitteのセカンドワイン用の環境に優しい地下の「ステルスセラー」は、電気冷却システムを必要とせず、太陽光発電パネルがエネルギーを生成します。最も興味深いのは、発酵で放出されたCO2を回収し、各発酵槽のデバイスを介して環境に優しいベーキングソーダにリサイクルするシステムです。これは他の人に刺激を与えた革新です。

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キース・ファン・レーウェン

ボルドー大学

ISVV（Bordeaux SciencesAgroおよびBordeauxUniversityのInstitutdes Sciences de la Vigne et du Vin）の科学者およびブドウ栽培教授であるCornelis（Kees）van Leeuwenは、環境への強い関心を「ワインに恋をすることから始まった長い旅」と説明しています。幼い頃に'。

私たちはボルドーで会い、Vinexpo Parisに追いつきました。そこで彼は、気候変動に適応するためにワインの世界が何をしなければならないかについて話していました。 1963年にオランダで生まれた彼は、メドックマラソンを運営し、科学研究の世界だけでなくワイン造りについても慎重に正確に話している熱心なジョガーです。

彼の最初の目標はワインについて書くことでしたが、その後ワインメーカーになることを目指しました。シャンパーニュとボルドーのワイン醸造学、テロワールを理解するためのブルゴーニュのブドウ栽培、そしてボルドーに戻って生物学の修士号、そして最終的には土壌学の博士号。彼はこのすべての研究をブドウ園のマネージャーおよび技術ディレクターとしてシャトーシュヴァルブランに適用し、シャトーのコンサルタントであり続けています。

各ステップは、ブドウ、土壌、気候など、ワインの品質の鍵となるものを発見したいという願望によって導かれました。彼は、2009年に植えられた実験的なブドウ園での研究イニシアチブであるVitAdaptに深く関わっています。現在、彼の主な研究対象は気候変動の影響です。どのブドウ品種が干ばつに強いか、高温がアロマにどのように影響するかなどのトピックが彼を魅了しています。

「私は持続可能性を完全に広いと考えています」と彼は言います。「シャトーは、経済的にも農業的にも持続可能でなければなりません。問題は、今後数千年にわたってワイン用のブドウを栽培できるかどうかです。」

彼は約200の研究論文を発表しており、進行中のワイン研究への無料のオープンアクセスが不可欠であると考えています。それが彼がオープンアクセスジャーナルを設立して編集した理由です 科学者のためのOENOOne オンラインジャーナルを立ち上げたばかりです IVESテクニカルレビュー ワインのブドウ栽培者やワインメーカーに最新の情報を提供するために、6つの言語で。

クリスウィルマーズ。クレジット：Florent Larronde

クリスウィルマーズ

シャトーオーベイリー、ペサックレオニャン

クリスウィルマーズは、ペサックレオニャンにあるこの有名な城の新世代で、父親のロバートが1998年に購入しました。ロバートが2017年の終わりに亡くなったとき、クリスは取締役会の役割からより関与するようになりました。現在、マネージングディレクターのVéroniqueSandersとともに、環境を念頭に置いて設計されたHaut-Baillyの新しいセラーの建設やその他の改修に深く取り組んでいます。

彼の日中の仕事は、カリフォルニア大学サンタクルーズ校の環境研究の教授であり、地球変動がピューマやマウンテンライオンなどの大型捕食者の行動にどのように影響するかを理解することに焦点を当てたラボグループを率いています。「生態学者は複雑なシステムについて考えることに慣れています」と彼は言います。「そして私は生態学的思考がワイン造りを成功させる鍵であると確信しています。」

ウィルマーズはニューヨーク市で育ち、子供の頃に自然界への愛情を育み、マサチューセッツ州西部で夏に木の砦を建設し、釣りをしました。 10代の頃、彼は科学に魅了されました。

1か月にわたるバックパッキング旅行で彼はエコロジーに移行したため、環境に焦点を当てた博士号を取得するのは簡単でした。気候変動が陸域の生態系にどのように影響するかについての彼の研究は、ブドウ栽培についての彼の考えに深く影響を与えました。「私は特に土地利用について心配しています」と彼は言います。自然の生息地をブドウ園に変えることは、「将来の世代のためのコスト」をもたらすと彼は観察します。

Haut-Baillyの新しいセラーは、深さ10mに埋められているため、エネルギーの消費が少なく、屋根は植物で覆われ、生息地を作り、景観と統合されます。

マルタン・ブイグ

シャトーモントローズ、サンテステフ

スリムでエネルギッシュな67歳のブイグは、パリを拠点とするブイググループの会長兼最高経営責任者であり、巨大な建設、不動産開発、電気通信会社であり、サンテステフにある2番目の成長を遂げたシャトーモントローズの兄弟のオーナーです。彼は自信、やりがいのある熱意、何を変える必要があるかを見極める決意、そしてそれを迅速かつ大規模に成し遂げるための幸運を醸し出しています。

「私たちは今、汚染することなく生産することが可能であるだけでなく、経済成長と環境保全を組み合わせることが可能であることを知っています」と彼は言います。だからこそ、持続可能な開発がブイググループの重要な戦略であり、とりわけ、将来に向けて都市のエコ地区を設計することです。そして、その重要性に対するブイグの信念が、彼が国連グローバルコンパクトに参加した理由です。これは、気候変動と戦うために持続可能な社会的責任のある慣行を採用することを世界中の企業に奨励する自主的なイニシアチブです。

2006年にモントローズを購入して以来、彼はそれを持続可能性のモデルに変えるために数千万ユーロを投資しました。

ブイググループが事業の他の分野で着手した多くのバイオデザインソリューションの縮図と考えてください。彼はかつて私に、シャトーは50年で利益を上げるかもしれないと快く言った。

3,000m2のソーラーパネル、パイプが地中に埋められた地熱冷暖房システム、隠された追加の断熱材のおかげで、不動産のエネルギーコストはすでにゼロになっています。

Bouyguesは廃水処理プラントに投資し、Smith Haut Lafitteをコピーして、発酵中にCO2を回収し、タンクやバレルを洗浄するための洗剤に変えました。 CEOのHervéBerlandは、達成されたことと次のことを概説するとき、興奮に満ちています。軽量の電気トラクター、自然地域を強化して生物多様性を高め、労働者のための人間工学に基づいたツールを開発することです。

ナタリーとジャン・バブティステ・コルドニエ

ナタリー＆ジャン-バプティスト・コルドニエ

シャトーアンソニック、ムーリザンメドック

「私は子供の頃から野生生物と自然に情熱を注いできました」と、背が高く、眼鏡をかけたジャン・バプティスト・コルドニエは言います。彼はベルギーで水と森林を中心に農業工学を学び、コンゴの農村農業開発に取り組み、1993年以来、妻のナタリーの助けを借りて、1977年に家族が購入したこの不動産を経営しています。

「私たちは、環境への配慮、一緒に働く人々の幸福、そして収益性の高いビジネスを含む、統合されたエコロジーを構築する必要があると思います」と彼は説明します。

コルドニエは有機農業を呼びます–彼の30haのブドウ園は有機認証されています–そのアプローチを実行するための「入り口」であり、エコロジーと従来の農業の間で妥協する方法はないと付け加えています。

彼は特に、過去に行われたように、ブドウの木の間に木を植えることを含むアグロフォレストリーの可能性に夢中になっています。樹木は極端な気候からブドウの木を保護し、空気からCO2を除去するため、地球温暖化を遅らせるのに役立ちます。

最も重要なことは、コルドニエは、シャトーラトゥール、ラフォンロシェ、パルメイなどの12のエステートで、2018年にVignerons du Vivant協会を設立することにより、この考え方を広めるのに役立っています。仕事も訓練も受けていない若者を募集し、農業生態学の観点に焦点を当てて、彼らに基本的なブドウ園のスキルを教えます。

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ザビエル＆リュックプランティ

シャトーギロー、ソーテルヌ

環境リーダーシップとは、行動を起こすだけでなく、見せて説得することでもあります。有名で前向きなシャトーギローは「グリーンツアー」を作成し、訪問者を歓迎して環境にやさしい慣行がいかに重要であるかを説明しています。

10年前、共同所有者のXavier Plantyは、ブドウ園で役立つ虫を引き付けるように設計された彼の「虫のホテル」を紹介してくれました。生物学と植物遺伝学の学位を取得した彼は、長い間自然の側にいて、ブドウ園で化学物質を扱った経歴を経て友人が癌で亡くなった後、有機的に物事を実行し、生物多様性を回復し始めました。シャトーギローの生け垣には現在、約635種の昆虫とクモが生息しています。

彼の息子であるワインメーカーのリュックは、2020年をパーマカルチャーの年、生態系へのよりグローバルなアプローチと見なしています。不動産はツアーのために年中無休で開いています。