ソノママウンテン、コトゥリワイナリーのエステートジンファンデルのブドウ園クレジット：コトゥリワイナリーInstagram
隠されたエキストラ
有機ワインへの関心の爆発は、何年にもわたる消費者の注意の後で衰える兆候を示していません。しかし、世界の有機ブドウ園は、ブドウの栽培に関しては単一の原則に準拠していますが（つまり、人工の化学除草剤、殺虫剤、殺虫剤、殺菌剤をブドウに使用してはなりません）、ワイン造りには2つの有機ワインタイプがあります。それらを含むものと含まないものです。さらに、有機ワインのラベルが2つを区別する義務を負うことはめったにありません。
すべてのワインラベルに記載されている成分は、3年以内に英国で法制化される予定ですが、それまでは、特定のワインに「隠されたエキストラ」が含まれているかどうかについて、消費者は暗闇にさらされています。これは重要です。なぜなら、GMO酵母を除いて、非有機ワインで使用される同じ添加物（酸、糖）、助剤（選択された酵母、酵素）、清澄剤（卵白、牛乳、魚の派生物）のほとんども有機ブドウ園のワインにも使用できます。
二酸化硫黄
また、ほとんどすべてのワイン生産者（オーガニックおよび従来型）は、ワイン製造時に二酸化硫黄に依存しています。二酸化硫黄は、液体の形でワインに適用されるガスであり、瓶詰めされるとワインの貯蔵寿命が長くなります。二酸化硫黄は、市販のサラダドレッシング、フルーツジュース、ドライフルーツ、スピリットミキサーなどのアルコール製品の保存にも使用されます。
悪いニュースは、二酸化硫黄が、特に喘息患者において、頭痛などのアレルギー反応を引き起こすことが知られていることです。具体的な証拠は（まだ）ありませんが、二酸化硫黄のレベルが高いワインは、おそらく二日酔いの吐き気と頭痛を悪化させます。有機栽培者は、ワインに含まれる硫黄防腐剤のレベルが非有機栽培者よりも低いと主張していますが、そのような主張を取り締まるのは困難です。
硫黄を含まない有機ワイン？
少数の有機生産者は、硫黄防腐剤を添加していないワインを製造しています。ヨーロッパでは、これらには、チリのサンテミリオンのシャトーメイレットとローヌバレーのドメーヌサンアポリネール、ビーニャラフォルトゥーナとロマスドコークネス協同組合、カリフォルニアのフレイヴィンヤーズ（メンドチーノ）、Hコトゥリ（ソノマ）、およびセントラルバレーの2つが含まれます。バレー、ラロッカ、オーガニックワインワークス。
これらの生産者は同様の硫黄を含まない方法を使用していますが、彼らのワインは販売場所に応じて異なるラベルを付ける必要があります。カリフォルニアでは、1990年のカリフォルニア有機食品法により、Frey Vineyardsなどの二酸化硫黄を添加していない「有機ワイン」（「亜硫酸塩」または防腐剤220）と「有機栽培のブドウから作られたワイン」が区別されています。 FetzerVineyards製のBonterraなどの硫黄が追加されました。
カリフォルニアとは対照的に、そこでの有機生産を管理するヨーロッパの指令2092/91は、ブドウの木で使用される慣行のみを考慮しており、ワイン製造中のワイナリーでの慣行や、固形ブドウを液体ワインに「加工」することを考慮していません。これは、添加物なしでワインに作られた有機ブドウは認識されず、「有機栽培されたブドウから作られたワイン」と今でも説明されていることを意味します。したがって、喘息の場合は、有機農産物を好み、ワインを飲み、ヨーロッパではなくカリフォルニアに住んでください。
では、硫黄防腐剤はワインに影響を与えますか？もちろんそうです–二酸化硫黄は、ワインの味（より鈍い）、その色（最初は明るいが、時間とともに鈍くなる）、その化学的構成（酸レベルを変えることによる）に影響を与える顕著な卵のような風味と匂いを持っていますそしてその一般的な「口当たり」。
ボンテラのカリフォルニアジンファンデル1997（有機ブドウと硫黄）とコトゥリのソノマバレーAVA、ジンファンデル、ショーベットヴィンヤーズ1997（硫黄を添加していない有機ブドウ）の違いは明らかです。 Coturri Zinfandelのフルーツフレーバーは非常にクリアで活気にあふれているため、ワインはアルコールブドウジュースのような味わいになります。
興味深いブドウを使って小規模でうまく作られている場合、コトゥリの硫黄を含まないワイン（1936年と1976年に植えられたソノマ山のブドウ園から来た）などのワインは、あなたの味覚パラメーターを永遠に変える啓示です。
AVAステータスのコースにあるムーンマウンテン
Coturriのような硫黄を含まないワインの問題は、特に誤って保管した場合（暖かすぎる場合）、簡単に腐敗する可能性があることです。硫黄を含まない有機ワインを購入する際の最も安全なオプションは、ワイナリーから直接入手することです。または、サードパーティ経由の場合は、ボトルを試飲する機会が得られるまで支払いを保留します。 -ボトルで発酵、硫黄を含まないワインで一般的な問題。
有機栽培に関連する想定される健康上の利点に関して、有機栽培のブドウ園が非有機栽培のブドウ園よりも「健康的な」ワインを生産しているという具体的な証拠はありません。一方、非有機ワインにスプレー残留物として許可されている240の人工化合物の痕跡を摂取することの長期的な影響が何であるかは誰にもわかりません。これらの化合物を避けることにより、アレルギー反応や毒性の二日酔いのリスクが減り、より本格的な味わいのワインが得られると考えられます。
有機生産者も価格が高いことで批判されています。有機ブドウ園では一般に収穫量が従来のブドウ園よりも低く、より強く、より自然に病気に強いブドウを奨励するため、有機価格プレミアムを正当化します。 1960年代から経済的ではなくイデオロギー的な理由で有機栽培を行った「ハードコア」有機生産者が、最初に利益を得るために、後に環境のために、より商業的に鋭敏な世代の有機生産者に道を譲っていることは間違いありません。 。
単一の世界標準が作成されるまで、「有機ワイン」を構成するものは、ヨーロッパと新世界の間の論点であり続けます。国際有機農業運動連盟だけが世界的なルールブックを提供しています。しかし、それは米国連邦政府と国連との協議資格を持っていますが、それは欧州連合によって承認されておらず、ワイン生産に関する規則もありません。世界中の有機ワイン生産者が有機ワインで許容される添加物、補助剤、薬剤について合意するまで、彼らの製品は謎の空気を保持し、最終的には支持者の心に単なる頭痛以上のものを引き起こす可能性があります。
