- メインコース
- ミシェル・ルー
- レシピ
ウサギは、赤身で柔らかい肉の持続可能な供給源として地元の市場で人気が高まっています。トマトの酸味と赤唐辛子ソースの甘さが、この軽くておいしい料理をひとつにまとめます。
それに合わせてワインと一緒にローストラックとウサギのサドル
サーブ2
材料：
- できれば腎臓と肝臓を備えたウサギの長いサドルとラック1つ（オプション）
- 4つの赤ちゃんアーティチョーク
- 大さじ1のピットカラマタオリーブ
- ミニトマト10個
- 大さじ1バター
- 一握りのロケットクレス
ローストペッパーソースを準備するには：
- 1大赤唐辛子
- 1塩漬けアンチョビ
- オリーブオイル大さじ1
- 大さじ1の水
- ピメントデスペレット（チリパウダー）のピンチ
- 塩とコショウ
方法：
- オーブンを摂氏180度に予熱します。
- コショウをベーキングトレイに置き、皮が黒くなるまでオーブンで45分間ローストします。オーブンから取り出し、ビニール袋に入れます（これは皮膚を取り除くのに役立ちます）。十分に冷えたら、指で皮膚をはがします。次に、ローストペッパーを含むすべての材料をフードプロセッサーに入れます。赤いソースが素晴らしく滑らかになるまで電撃します。味付けをすることを忘れないでください。
- 大きなボウルに冷水とレモンを絞ります（これにより、準備中にアーティチョークの心臓が酸化しないようになります）。アーティチョークを回すには、まず濃い緑色の葉を引っ張って、中のより柔らかくて軽い葉を露出させます。次に、ペアリングナイフで、各葉をスライスして上部を切り取り、手にアーティチョークを回します。最後のステップは、小さなスプーンを使って心臓の中心にあるチョークを取り除くことです。
- 塩水の鍋を沸騰させ、アーティチョークを柔らかくなるまで5分間調理します。フライパンで野菜をこすり落とし、オリーブオイルを強火で炒めます。アーティチョークが美しいカラメル色になったらすぐに、鍋から取り出します。
- 背骨の両側をスライスし、サドルの骨を取り除きます。腰と腹からなる長方形のウサギを2枚入手する必要があります。肉屋にフレンチトリムを依頼して、さらに洗練されたものにすることもできます。
- サドルをラップフィルムの上に置き、塩とコショウで味付けします。内臓を好む人のために、半分にした腎臓と刻んだ肝臓を中央に置きます。次に、腰をしっかりと巻き上げ、両端で結び目を作り、バロティンが水密であることを確認します。
- ウサギが適切に調理され、私たち全員が嫌う綿の質感がないことを確認するには、バロティンをポーチするのが最善です。鍋に水を入れて沸騰させ、すぐに電源を切り、バロチンを10分間ポーチします。時間が経過したら水から取り出し、5分間冷ましておきます。
- 次に、ラップフィルムを取り除き、ラックと一緒に中型のフライパンで両方のシリンダーを軽くローストします。黄金色になるまで約3分間バターで焼きます。
- 鍋から肉を取り出し、スライスする前に数分間休ませます。同じ鍋で、チェリートマトと半分にしたオリーブをそっと炒めます。
- プレートにすべての要素を繊細に飾り、ペッパーロケットを散らばらせます。
-
ミシェル・ルー・ジュニアのレシピをもっと見る
このレシピについて
ウサギは、赤身で柔らかい肉の持続可能な供給源として地元の市場で人気が高まっています。私の義理の母はいつもウサギに美しい明るい色でいっぱいの地中海の食材を添えていました。トマトの酸味と赤唐辛子ソースの甘さが、この軽くておいしい料理をひとつにまとめます。
チェリートマト、ベビーアーティチョーク、ローストペッパーピューレを添えたうさぎのローストに合うワイン
かなりマイルドな味わいの肉で、心地よい清潔でさわやかなロゼをお勧めします。ザ・ コート・ド・プロヴァンス、サント・ヴィクトワール2014 グルナッシュ、サンソー、シラーの完璧なブレンドがあります。この安くて陽気なロゼは、この風味豊かな地中海のレシピにぴったりです。
同じように飲みやすいので、フルーティーなボジョレーを試してみませんか。軽く冷やしてお召し上がりいただけます。 ボジョレー-ヴィレッジ、ランティニエ2014、アレクサンドルブルゴー 繊細な白身の肉を圧倒することなく、料理の地方の味を補います。
より成熟したワインには、 ヴィラカルキナイア 、 キャンティクラシコリセルバ2011 。このトスカーナの赤ワインは、赤い果実と活発な酸味のノートで溢れています。すべてのペニーの価値がある、天国で行われた地中海の試合。
ワイン
ファミリーネグレル、コートドプロヴァンスサントヴィクトワール、ロゼ2014
これは素敵なロゼで、この料理の素朴な味ととてもよく合う素晴らしい草本のノートでさわやかでさわやかです。ワインの繊細な乾燥は、マイルドな苦味のあるオリーブと甘いトマトを本当に引き立てます。お金に見合う素晴らしい価値、あなたは本当に間違って行くことはできません！ RRP：マジェスティックワインから£6.99 s
アレクサンドルブルゴー、ランティニエ、ボジョレー-ヴィレッジ2014
繊細なウサギを圧倒しないように、心地よいフルーティーでミディアムボディの、飲みやすく、料理に美しくマッチする素晴らしいワインです。 RRP：Berry Bros＆Ruddから£10.95
ヴィラカルキナイア、キャンティクラシコリザーブ2011
深みのあるベリーのフレーバーがあり、この赤は純粋でオークのような味わいです。ドライでしなやかで、トーストとタバコのヒントがあり、このルビーワインはこの素朴なウサギ料理の素晴らしいパートナーになっています。 RRP：£25.95Berry Bros＆Rudd
