ミシェル・ルー・ジュニアのイカのリングイネ。
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夏の終わりの夜にぴったりの、軽くておいしいシーフード料理。そして、このレシピには、食べ物に合う3つのワインも含まれています...
イカ墨のリングイネ、イカのフライパン、サヤエンドウ、サルサ、 ミシェル・ルー・ジュニア
サーブ4
材料 ：
- イカ250g
- 一握りのスライスエンドウ
- みじん切りパセリ大さじ1
- 塩、こしょう、唐辛子のフレーク
イカ墨言語を準備するには：
サリー若くて落ち着きのない
- 小麦粉300g（00）
- 大きな卵3個
- イカ墨大さじ2
- 小さじ1の細かい塩
サルサを準備するには：
- トマトのみじん切り4個
- 赤玉ねぎ1個
- にんにく1片
- 白ワイン大さじ2
- 200mlの魚のストック
- オリーブオイル大さじ1
方法：
生パスタを作るには：
- 小麦粉を表面の上に置き、中央に井戸を作ります。
- イカ墨と一緒に卵をウェルに割って、すべてが黒くなるまで叩きます。
- 小麦粉を少しずつ卵の混合物に加え、生地ができるまで混ぜます。
- 次に、滑らかなパスタ生地ができるまでこね続けます。
- 生地を冷蔵庫に数時間入れてからロールアウトします。
- 生地を3つに切り、各部分をできるだけ薄く広げます。
- パスタを数回折りたたんで、お好みの幅にカットします。
- 小麦粉をまぶして、残りの材料を準備する間、パスタをキッチンタオルの上に置きます。
料理を準備するには：
バイキングシーズン5エピソード11要約
- フライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけます。
- 鍋に加える前に、赤玉ねぎとにんにくを細かく刻みます。
- 2分後、トマトを鍋に加え、塩、コショウ、チリフレークでよく味付けします。
- トマトが崩壊し始めたら、白ワインを鍋に注ぎ、続いてストックを注ぎます。
- 強力なブレンダーでブリットする前に、10〜15分間煮てください。
- その間に、新鮮なイカをきれいにして準備します。触手を体から引き離し、羽ペンを内側から取り外します。
- 冷水で体をきれいにし、パスタと同じサイズにスライスします。
- 強火でフライパンで揚げる前に、塩こしょうで味付けをします（加熱しすぎないように注意してください。そうしないと、肉が固まって歯ごたえがあります）。
- 大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、生パスタを1〜2分煮ます。濾してパスタをサルサに入れます。
- 最後に、サヤエンドウ、イカ、刻んだパセリを加えます。
-
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イカのリングイネに合うワイン：
Château-Fuissé、Pouilly-FuisséVieillesVignes、マコネー、ブルゴーニュ2010
購入する：£32.35Gerrard Seel
セントクレアエステート、セレクションピノノワール、マールボロ、ニュージーランド2014
ピリッとしたクランベリー、ブラックカラント、ダークチェリーが入った、風味の強い魚にぴったりです。深みのある味わいにもかかわらず、この赤は明るいままで、オークとバニラの含みがあります。
それを購入：
£11.99マジェスティックワイン
$ 16.99ビーコンワイン＆スピリッツ（ニューヨーク） *
Domaines Ott、ChâteauRomassan、Bandol、Provencerosé2015
複雑で非常に目立たないプロヴァンスのロゼで、ハーブやスパイスを添えて、フサスグリと柑橘類の辛口の味わいを提供します。これらの大胆でありながら目立たない味は、本当にシーフードの塩味を引き出し、この料理の素晴らしい仲間になります。
それを購入：
£32.50マジェスティックワイン
41.59ドルGarnetWines＆Liquors（ニューヨーク）
*ヴィンテージは異なる場合があります
ghネタバレルルとダンテ
なぜこれらのワイン？
この料理はバランスのとれたフルーティーなブルゴーニュシャルドネを必要とします。銀行を壊さないいくつかの素晴らしい例については、マコネーに向かいましょう。
赤ワインと貝の組み合わせは少し難しいかもしれません。ですから、食事中に赤のグラスを本当に感謝する人には、ジューシーなクランベリーのフレーバーが詰まった、上質なタンニンを使った少し軽いものをお勧めします。このニュージーランドのピノノワールは、これらすべてを非常にリーズナブルな価格で提供します。
パスタ生地に使われているインクとイカのフライの間に、このレシピは海の塩味の心地よいヒントを本当に提供します。したがって、それに伴う南フランスのロゼの選択。このバンドールワインは、フレッシュなベリーのアロマとほんのりスパイスが詰まっています。ロゼには少し高価ですが、このペアリングは実際に機能します。
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