月曜日のジェフォード：サッシカイアとの夕食

テヌータサンギド（サッシカイア）のブドウ園クレジット：テヌータサンギドサッシカイア

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Andrew Jeffordは、ロンドンのイタリア大使館でのSassicaiaとの特別ディナーから報告し、SuperTuscanエステートの2012年、2004年、1988年のヴィンテージを含む提供されるワインのテイスティングノートを提供します。

サッシカイアとの夕食

このようなことは、何千年もの間ワインが製造されてきたヨーロッパで発生することを意図したものではありません。私が考えている出来事は、20世紀の最後の30年間にニュージーランドのマールボロ地方で起こったことでした。

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ヴァージンランド、ソーヴィニヨンブランのいくつかの実験的な植栽—そして強打：突然、箱から出してすぐに、求められている品種の新しい世界的な基準があります。ピノノワールがマールボロでソーヴィニヨンを追うにつれて、南島のこの小川が南半球の偉大なテロワールの1つである可能性があることが徐々に明らかになりました。

これは、すべての「新世界」のブドウ園のパイオニアが望んでいる大当たりです。もちろん、イタリアのような場所では不可能です。

それを除いて…前世紀の後半、マリオ（Incisa della Rocchetta）と呼ばれるピエモンテの貴族がクラリス（della Gherardesca）と呼ばれるトスカーナの貴族と結婚した後、ここでも起こりました。彼女はマレンマで数千ヘクタールを所有していました。フランスのカマルグのように、トスカーナのこの沿岸地帯は、牛の繁殖、蚊、マラリアで有名でした。

そしてのように メドック 、かつてはメディチ家からムッソリーニまでの支配者によって行われた荒涼とした湿地帯の排水工事でしたが、その砂利はゆっくりと農業的に有用になりました。マリオは上質な赤が好きだった ボルドー それで、彼と彼の妻がこのブドウの木のない風景の中で彼らの忘れられた農場（テヌータサンギド）に定住したとき、彼はいくつかのカベルネブドウを植えると思いました-彼は1941年にそれをしました。1948年から1967年までのほぼ20年間、得られたワインは個人消費用でしたが、クラレットファンシーのマリオの基準をかなりよく満たしていました。そして、うまく老化したようでした。

これはよく言われる話です サシカイア （「石の多い地面」）。「人々は彼が完全に狂っていると思っていました」とマリオの孫娘プリシラは覚えています。「しかし、彼は風変わりで、折衷的で、非常に強い心を持っていました。」一部のいとこ（ アンティノリ ）興味を持ち、アドバイスを提供し、マリオの息子ニコロが1968年のヴィンテージからワインを市場に送り出したとき、それは成功を収め、特に1970年代に勝利しました。 デカンター ボルドー以外のカベルネの試飲。

まあ、「成功」は控えめな表現です：それはの地域を立ち上げました ボルゲリ 世界の舞台で（現在1,000ヘクタールと50の生産者が強く、ボルドーの品種とブレンドを専攻）、現代イタリアの象徴的な高級ワインの1つになりました。マールボロプラス、どちらかといえば。

もちろん、初期はVino da Tavola superTuscanでしたが、1994年にボルゲリのDOCが赤ワインに拡張されたとき、サッシカイアはボルゲリ-サッシカイアの独自の「モノポール」DOCを獲得しました。

「それを手に入れるのは難しかったですか？」私は、長い書類の編集、終わりのない遅れ、敵対的な官僚とのマラソンルールレスリングセッションの話に同情する準備ができていると尋ねました。「いいえ」とプリシラは言った。「彼らはちょうど私たちに連絡して、「あなたはあなた自身のDOCが欲しいですか？」と言いました。

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私たちはロンドンのイタリア大使館で夕食をとりました。イタリア大使は今月初めにサッシカイアの熱心な英国の顧客の何人かに開放しました。それ自体が重要でした—品種の反逆者の政治的支持。当時、私はロンドンで友達（イタリア人1人）と一緒に滞在していました。私がどこに行くのかを言ったとき、私のソムリエのホステスは微笑んで身震いしました。カベルネはまだ彼女の魂の中でランク付けされていました。

しかし、テラッチアーノ大使が自信を持って発表したように、夕食の初めに長いキャンドルライトのテーブルを見下ろして、「私たちはフランス人にワインの作り方を教えました。私たちがいなければ、フランスワインはありませんでした。」うーん：フランスで最も偉大な赤ワイン用ブドウの1つで成功したのは、遅ればせながらガリックに感謝したことでしょう。またはおそらくそうではありません。

この夕食の前は、サッシカイアとその兄弟（グイダルベルトとルディフェーゼ）についての私の実際的な経験不足はほぼ完全であり、何を期待するのかよくわかりませんでした。確かに「品種ワイン」ではないことを望んでいました。また、セカンドワイン自体がなかった方法（現在の生産量は約200,000〜220,000ボトルで、3つのワインすべてに85ヘクタールが使用されています）を読み、1997年、1999年などのヴィンテージに与えられたほこりっぽいレビューと控えめなスコアに注目しました。 2000年と2001年、ワインが集中力の欠如で批判されたとき。

2012年に加えて、2004年、1999年、1988年、そして2013年のギダルベルトとルディフェーゼのヴィンテージも味わい、飲みました。すべてのワインに関する注記を以下に示します。

サッシカイアの特徴はその活力であるように思われ、それから自然な落ち着きと飲みやすさが得られます。さらに、それは非常によく時間に耐えます：1988年は成熟していましたが、決して薄くも骨もありませんでした。 キャンティ 今までになります。ある意味で「密度」や「集中力」を追求する明確な努力がないという事実は、このマントの保持をさらに印象的なものにし、それが成長する沿岸の砂利のテロワールの可能性への賛辞を物語っています。実際、1999年でも集中力の欠如に気づかず、ワインには十分な本質的な複雑さがありました。

アンソニー・バートンが定義するように、それらは最高の意味で古風なものでした。優雅で、快適で、快適で、テイスターではなく飲む人のために作られ、テーブルに十分な辛口でタンニンがあり、明瞭で、消化しやすく、満足。

言い換えれば、風刺的なスーパータスカンとは正反対です。果実はパステルカラーのブラックカラントとプラムが混ざり合っていますが、1988年を除いて、シックな鉛筆と杉の代わりに静かな秋の保護区があり、ボルデレーよりもトスカーナのように見えました。プリシラにワイン造りについて聞いた。「私の父はワイナリーであまりにも多くのことをすることに反対しています。ワインをコントロールすることはできません。」

そして夕食（DaniloCortelliniと彼の同僚によってイタリア大使館の厨房で準備された）は素晴らしかった。最初のコース—白トリュフのうさぎの蒸し煮トルテッリ、香りのよいジュースとズッキーニの小さなモーゼル添え—は、2015年に私が食べた中で最もシンプルでありながら最も記憶に残る料理の1つでした。

ロンドンの強力な米国大使館は、グロブナースクエアの反対側にあるイタリアの大使館に面しています。同様の食事を計画できたでしょうか？カリフォルニアの大手ワイン生産者のためにそうすることを選択したことはありますか？どういうわけか私はそれを疑う。私はイタリアとカベルネを愛する夜に、以前より少しだけ外に出ました。

2013防衛

このワインは、70パーセントのエステートカベルネと30パーセントのブレンドです。 サンジョヴェーゼ 近所の邸宅で育ち、2003年にプリシラの結婚式のために（ハインリヒツーセイン-ヴィットゲンシュタイン-セイン王子に）最初に作られました。その後、彼女の父親はすべてのゲストに必要なサッシカイアの量で青ざめました。クリアで明るい色で、スグリ、リンゴ、ベイ、オークの雑木林の香りと、心地よい控えめな味わいがあります。肉質でありながら、肉の後ろにスモモ、苦いハーブ、ルバーブが潜んでいて、品格を与えています。で細かい値英国では20ポンド未満。 91

2013ギダルベルト

60パーセントのカベルネと40パーセントのメルローのこのブレンドは、クリーミーな香りのル・ディフェーゼよりも濃いワインです。味わいはヘビー級ではなくミドル級であることが証明されています。エレガントでピュアな果実味ですが、十分なタンニンのサポートと風味豊かなフィネスがあります。 Le Difeseの方が特徴的ですが、Sassicaiaが好きなら、Guidalbertoが毎日の飲酒にとってより魅力的な買い物かもしれません。 90

サシカイア2012

原則として、サッシカイアは85パーセントのカベルネソーヴィニヨンと15パーセントのカベルネフランです。これは若い頃の濃い色のワインではありませんが、（上記のように）古いヴィンテージは非常に気が進まないまま色を落とします。 2012年はとても上品な香りがします。上質なグローブレザーとドレススエードを使った豪華なプラムフルーツです。構造化された、素朴で落ち着いた味わいで、十分でありながら浸透性のあるテクスチャー、果実への海の温かさ、そして仕上げに必要な石のフィネスがたっぷり。静かで派手な権威のワイン。 95

サシカイア2004

2012年よりもかろうじて淡いです。プラムの果実はまだ新鮮ですが、森のノートが翼に集まっています（そしてもう少し明白なオークの浮浪があります）。これは非常に繊細な落ち着きのあるヴィンテージで、十分な酸味と魅力的で寛大なタンニンがあります。暖かなそよ風と紅葉がフィニッシュ。 94

サシカイア1999

色が再び保持されます。これは上質な革を前面に出し、洗練された控えめな香りがします。味わいは明るく、フレッシュでエレガント、ほとんど厳しい味わいで、純粋なカラントの果実味とタンニンがあります。酸味はほとんどバルサミコ酢のような品質ですが、フィニッシュにはお香のようなノート（多くの場合、高品質の成熟した赤のマーカー）があります。 92

サシカイア1988

最終的には色が薄くなりますが、赤レンガよりもガーネットが多くなります。魅力的で進化し、本物のボルドーのような香りがし、VAの温かい血と石の食欲をそそるタッチが口蓋にあります。酸味はラズベリービネガーを思い出させましたが、バランスが取れており、全体的な味わいの効果は明るく照らされた柔らかさの1つです。芳香族の複雑さ（スミレ）とタンニンが豊富なので、茎が使われたのではないかと思いました（使われていませんでした）。メントールはまったくありません：それでも満足のいく飲酒です。 93