ワインの清澄とは何ですか？デカンターに聞く...

卵白は伝統的に赤ワインの清澄に使用されます。クレジット：Unsplash.comのJakubKapusnakによる写真

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ファイニングとは、セラーにいる間にワインから不要な材料を取り除くことです。

これは清澄化と安定化のプロセスの一部であり、ワインに物質を加えることで、ワインがかすんで見えたり、香り、色、苦味に影響を及ぼしたりする可能性のある特定の要素を洗い流します。

清澄剤は、タンニン、フェノール類、多糖類を含む分子である「コロイド」を除去します。

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清澄剤はワイン中の不要な粒子に結合します。これは、それらがろ過されるのに十分な大きさになることを意味します。

一部のワインメーカーは、このプロセスによって自然の風味と食感が失われると信じて、ワインを上質にしないことを好みます。たとえば、多くの「天然ワイン」の生産者は、ワインを精製したりろ過したりしません。

ワインの清澄にはさまざまな薬剤があり、卵白やミルクカゼインなどの動物由来の製品を使用しています。 ビーガンとして販売されるワインを防ぐことができます 。

一般的な清澄剤には、ゼラチン、アイシングラス、卵白、カゼイン、ベントナイト、カーボンなどがあります。近年、非動物由来の薬剤が増加しているという報告があります。

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ただし、特定の目的に異なるエージェントを使用できます。

オーストラリアのワイン研究所（AWRI）によると、アイシングラスは主に白ワインの外観を明確にし、フルーツの香りを前面に出すために使用されます。

火山灰から形成されるベントナイトは、白ワインにも広く使用されています。

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一方、卵白は赤ワインの渋味を減らすことに関連しています。

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