オプションを使い果たすのは難しいです...クレジット：UnsplashのChristineSiracusaによる写真
- 食事とワインの組み合わせ
- ハイライト
ワインとパスタ料理の組み合わせに関してはたくさんのオプションがあり、新しいスタイルを試すことはプロセスの楽しい部分です。
以下では、初心者向けのいくつかのアイデアを提供するために、いくつかのイタリアの古典に焦点を当て、追加の提案を混ぜ合わせています。
麺や餃子など、より多様なパスタスタイルとワインを合わせるためのガイドを読んでください のために書かれた簡単なガイド デカンター 2016年にル・コルドン・ブルー・ロンドンによって。
キャッスルシーズン8エピソード14
バルベーラダスティ
バルベラの強酸の特徴とその美しい赤い果実の核は、トマトソースで大きくなるパスタ料理の酸味によく耐えることができます。
ビーフラザニアの勝者になることもできます。ビーフラザニアでは、ワインの酸味がクリーミーなベシャメルソースのバランスをとるのに役立ちます。 マスターソムリエMatthieuLonguèreMSを書いた 、ルコルドンブルーロンドン学校の。
ビーフラザニアの豊かさはあなたをより大胆な赤に誘うかもしれませんが、Longuèreは言いました。「オークネスから離れて、代わりにバルベーラ、ボジョレー[ガメイ]、またはオーストリアのZwiegelt。」
同様の理由で、バルベーラは見事に心地よいマカロニチーズの脂肪をカットすることもできます。
ネッビオーロ
トリュフのパスタ皿を泡立てて、ボトルの中で数年熟成したバローロのグラスに合わせて、ピエモンテの世界への2つの贈り物を組み合わせます。
ネッビオーロブドウの天然タンニンは柔らかくなり、チェリーや野生のハーブのようなフレーバーが、きのこやたばこなどの三次的な香りと混ざり合うはずです。マスターソムリエPiotrPietras MS 2017年にDecanter.comに語った 熟成した赤ワインのこの種のアロマは、「トリュフの香ばしい特徴を反映する」のに役立つだろうと。
軽いスタイルで作られた若いネッビオーロワインは、ジッパー、ストラクチャー、フルーツのおいしいブレンドもあり、軽い肉のラグーなど、いくつかのパスタ料理と組み合わせることができます。
タリアテッレの薄いバージョンをピエモンテ独自に取り入れた、卵が豊富な「タジャリン」を添えた、ソースに少量のクリームを入れた野生のキノコの調合を試すことができます。ただし、大きなタンニンは避けてください。
サンジョヴェーゼ
さまざまな形のサンジョヴェーゼは、スタイルに応じて、鮮やかな赤い果実、ハーブ、スパイスのタッチを提供できます。その中心地はもちろんトスカーナですが、南オーストラリアなどの非イタリア語バージョンも探しています。
私たちの生活の日々ステファニージョンソン
サンジョヴェーゼは夕食の席でかなり用途が広いですが、上記のように、タンニンや構造が多すぎる若いワインは料理を圧倒する可能性があるので注意してください。
トスカーナのイノシシのラグーにパッパルデッレと上質なキャンティクラシコを添えて、特にディナーに1、3回スプラッシュを入れた場合は、ぜひお試しください。
あるいは、特に肉にハーブと少量の黒コショウを注入した場合は、有名なブルネッロの若いいとこであるロッソディモンタルチーノをスパゲッティと豚肉または牛肉のミートボールと組み合わせます。
ncis：ニューオーリンズシーズン2エピソード24
ソーセージとフェンネルは、おそらくフジッリと一緒に、サンジョヴェーゼの赤い果実と野生のハーブのキャラクターとよく合うもう1つの古典です。カベルネ・フランもここで素晴らしいパートナーになる可能性があります。
ロンドンのリバーカフェの元ソムリエで、現在はトスカーナでWSETワインコースを運営しているエミリーオヘアは、次のように語っています。 Decanter.com コロナウイルスによる国の現在の封鎖によって課されたその隔離は、いくつかの驚くべき発見につながりました。
「私は通常白と組み合わせる料理と一緒にキャンティを飲んでいて、とてもよく合うと思います」と彼女は言い、「タリアテッレとロケット、レモンジュース、皮、ギリシャヨーグルトとクリームチーズの混合物」を提案しました。
彼女は地元の店でクレームフレッシュが不足していたため、フィラデルフィアチーズを使用していたと彼女は付け加えた。
ヴェルメンティーノ
イタリアのテーマにこだわって、ヴェルメンティーノはニンニクの驚くほど良いパートナーになることができます。
イタリアの有名なチンクエテッレの一部を形成するために海から立ち上がる、信じられないほど急な斜面にあるブドウ園からのものを含め、リグーリア州の品種の中心部で作られた肌に触れるヴェルメンティーノワインの例はたくさんあります。
ボトルを開けてグラスを注いで、リグリアの首都ジェノヴァを起源とするクラシックなペストジェノベーゼソースを準備します。食事のためにワインをいくらか節約してください。
たとえば、カリフォルニア州ソノマ郡のライムセラーズが製造したワインなど、遠くからヴェルメンティーノも探してください。
シャルドネ
シャルドネは究極のカメレオンワインの1つであり、シェフのミシェルルージュニアは、イカ墨とサルサのパンフライを添えて、少しリッチなスタイルを選びました。 2016年のDecanter.comの記事で 。
「この料理はバランスのとれたフルーティーなブルゴーニュシャルドネを必要とします」と彼は書いています。 「銀行を壊さないいくつかの素晴らしい例については、[ブルゴーニュ南部の]マコネーに向かいましょう。」
特にプイィ・フュッセのワインに注目してください。
マスターシェフシーズン6ep 3
少し時間をかけてオークを少し加えたシャルドネは、まだミックスにさわやかな酸味がありますが、パスタ料理にクリーミーなソースが含まれている場合、おそらく鶏肉のような軽い肉、または古典的なタラゴンとマッシュルームと一緒に使用するとうまくいきます組み合わせ。
ヴェルナッチャディサンジミニャーノ
これはイタリアでも少しレーダーの下を飛ぶ白ワインDOCGです。
上記の赤ワインの組み合わせのいくつかが少し「安全」すぎると思った場合は、ソムリエのエミリーオヘアが一般通念に挑戦するのに役立つ提案をしています。
「私はこの白ワインがますます好きになります」と彼女は言い、ヴェルナッチャディサンジミニャーノのボトルをボロネーゼのパスタと一緒に飲んだ方法を説明しました。
「そして、私はどれほどおいしいかを考えていました。さらに言えば、この白は赤よりも料理によく合いました。」
考慮すべき他のいくつかのスタイル
カボチャのラビオリは、酸味と赤い果実と一緒に少し甘いスパイスを提供するピノノワールワインとよく合うことができる甘さのタッチを持っています。
または、アルザスのピノグリのボトルを手に入れましょう。ここでは、さわやかな酸味が、より大胆なフルーツフレーバーとおそらく生姜のヒントと並んでいます。
シーフードスパゲッティ用のワインの選択は、本当に材料に依存します。より豊富なバージョン、およびより肉厚なテクスチャーを持つ甲殻類を含むバージョン、 アカザエビのように 、少し風味豊かなロゼ、またはロゼシャンパンでもうまくいくかもしれません。
エースのボトルはいくらですか
ミシェル・ルー・ジュニアはまた、上記のイカのリングイネ料理にバンドールロゼを提案しました。
明るい赤は、カベルネフラン、ピノノワール、コルビナ（ヴァルポリチェッラクラシコ）などのシーフードパスタと組み合わせることができますが、大きなタンニンを含むものは避けてください。
シーフードの塩分がパセリやレモンと並んで輝く新鮮なバージョンは、グレコ・ディ・トゥフォやピクプールなどのより新鮮でミネラルのある白ワインや、シャブリのシャルドネとうまく調和する可能性があります。
