ユダヤの丘、ツォラのブドウ園で夜に収穫。クレジット：Ilan Nachum
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一部のワイナリーは夜にブドウを収穫することを選択しますが、なぜですか？ワインメーカーにお願いします...
なぜ夜にブドウが摘まれるのですか？ デカンターに聞く
一部のワイナリーは、気温が低いため、夜にブドウを収穫することを選択します。
チリのカサブランカにあるViñaVikのワインメーカーであるAlejandraVeraは、次のように述べています。 Decanter.com。
「クールフルーツとは、発酵プロセスをより適切に管理できることを意味します。さわやかさと香りを求めています。特に白ワインとロゼにとって重要です」と、プロヴァンスを拠点とするマルセルコーニングは述べています。 ミラボー、彼らのウェブサイトで 。
「気温が低いほど、砂糖のレベルがより安定します。」
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ユダヤの丘にあるツァルアーのワイン醸造業者であるエラン・ピックは、次のように語っています。 Decanter.com 、 ’私たちは夜に手動で収穫し、20：00に開始し、午前5時頃に終了します。私たちが夜に収穫する理由は主に気温のためです。
「ブドウは、摂氏18度の午前6時にワイナリーの選別テーブルに到着します。日中に収穫した場合、ブドウの温度は35以上になる可能性があります。これは、芳香族前駆体が失われ、酸化速度が高くなることを意味します。」
「[夜間の収穫]は、芳香族の複雑さの向上、発酵開始の制御の向上、果実の酸化の減少を意味します。」
夜の収穫。クレジット：Haim Starge / Tzora Vineyards
エネルギー効率
夜に収穫することは、ワイナリーがエネルギーを節約するのにも役立ちます。
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「私たちはコールドマセレーションを使用しているので、ブドウを冷やす必要がなければ、エネルギー消費が少なくて済みます。夜に収穫することで、すべてのブドウが同じ温度になるようにします」とヴェラは言いました。
「夜に収穫すると、ワインが良くなり、エネルギーコストが下がり、効率が上がります」とコーニング氏は言います。
特に暑い気候では、夜間のピッキングはピッカーにとってより涼しい条件を意味します。
「もう1つの理由は、労働者がそれを愛していることです」とピックは言いました。
「彼らは、外が30〜32度のときに働くよりも、暑くない夜に働くほうが好きです。」
