友人への食事の贈り物として楽しんだり、愛する人と分かち合ったりしたいワインのボトルに、「亜硫酸塩が含まれている」という表示はかなり不快なものです。えっと、ここに化学物質が入っているということですか？では、それらは私にとって悪いのでしょうか— ワインを飲むと時々頭が痛くなるのはそれが理由ですか? そして、これらの亜硫酸塩を使わずにワインを作ることはできるのでしょうか？
まず第一に、ラベルに記載されている内容は単に次のことを知らせているだけであることを指摘することが重要です。 自然発生 亜硫酸塩はワインのすべてのボトルに含まれています。これは追加の質問とは別の問題です 硫黄 実際には、ワインの味や気分をどのようにするかという点で、どちらのほうがより重要です。しかし、それはこれからです。
まず亜硫酸塩とは何ですか？この用語は一般的に二酸化硫黄 (SO2) を指します。米国のすべてのワインのラベルにこの不気味な警告が記載されている理由は、SO2 が発酵の自然な副産物であるためであり、したがって事実上すべてのワインに SO2 が含まれているからです。ややこしいのは（そして、ワインに興味があるなら、これを読む必要があるので、読む必要があるかもしれませんが）、次の問題です。 硫黄を添加した ワイン造りの技術として。
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硫黄は長い間ワインに添加されてきました。博物学者の哲学者プリニウスは、1世紀のローマのワイン生産者がこの辛味のある淡黄色のもろい物質を使用していたことについても書いています。 ジャンシス・ロビンソンの 権威ある オックスフォードのワインのお供 。 基本的に硫黄は、活性な酵母や細菌を殺し、さまざまな方法でワインを変化させる酸素からワインを保護することで、ワインの安定性を確保します。硫黄の添加は、さまざまなシナリオで役立ちます。たとえば、ブドウの房を収穫したばかりで、とても暑いので発酵させたくないとき。もう 1 つの一般的な理由は、多くのワインが輸出され、硫黄によって輸送中の再発酵が妨げられることです。
しかし、硫黄の特徴は、ワインのニュアンスを表現するのを妨げる可能性があることです。硫黄を多く含むワインは予測可能であり、それは良いことかもしれません。しかし、低硫黄ワインや無硫黄ワインを試すと、果汁は驚くほど生きています。硫黄を減らして作られたワインには特別なものがあります。ワインライター アリスセレブレーション 硫黄分を含まないボトルを飲むと、最初のグラスよりも最後のグラスのほうが面白くなる、というのは、一度開けて放置しておくとワインが変化してしまうからだ、とかつて私に教えてくれたことがあります。それはちょっとクールですよね？ワインは最後まで同じものをただ味わうのではなく、多面的に表現できるということ。
しかし、硫黄がもたらす効果は、言われているように病気になることだけではありません。 亜硫酸塩アレルギー ワインを飲んだ後の頭痛やその他の悪い反応の原因として多くの人が挙げているものを、信じてしまうかもしれません。研究によると、ワインに含まれる亜硫酸塩に対してアレルギー反応を示す人は非常に少数（約 100 人に 1 人）です。そして、亜硫酸塩と頭痛の間に実際の科学的関連性はありません（多くの人々が言っています） 硫黄を含まない 支持者らは、硫黄濃度が低いほど頭痛が減ると断言していますが、少なくとも私の経験ではそれが真実かもしれません）。一般的には、タンニン、アルコール含有量の高さ、またはワインメーカーがワインの風味付けに使用した添加物が頭痛の原因である可能性が高いです。頭痛を避けるには、ワインと一緒に水を飲むようにし、アルコール度数の低い果汁（11～13パーセント）を探し、安価な炭酸飲料と同じくらい多くの化学物質が添加されていることが保証されている大量生産のワインは避けてください。
では、低硫黄とは正確には何でしょうか?これはワインの産地によって異なります。しかし、一般的な考えは次のとおりです。米国で従来の方法で作られたワインには、最大 350 ppm (つまり、 100万分の1 ）。どれでも 国内 認定を受けたワイン USDAオーガニック 硫黄は添加されません。 （これは、有機ブドウで作られたワインとは異なります。つまり、硫黄を使用してワインを造ることが実際に許可されているということです。）また、たとえ認定を受けていなくても、有機栽培のブドウは通常、より少ない硫黄で醸造されます。なぜなら、健康なブドウ園では、実際に必要な硫黄が少ないからです。これは、健康な人間が必要とする薬の量が少ないのと同じです。
ヨーロッパでは、ほとんど*の認定オーガニックワインでは、赤ワインでは最大100ppm、白とロゼワインでは最大150ppmまでの硫黄含有が許可されていますが、これらのワインの従来のバージョンの制限はそれぞれ150ppmと200ppmです。の バイオダイナミック デメテル認証には、使用できる硫黄の量にも制限があり、有機認証よりもわずかに低くなります。フランスのワイン生産者はよくこう書きます。 硫黄を含まない 硫黄を添加していない場合は、ボトルに硫黄を添加することを選択します。単にヴィンテージの条件が硫黄を省略するのに適していた、または実験であるという理由だけで、認証の有無に関係なくこれを行うことを選択する場合があります。イタリアではそれが 亜硫酸塩なし。
硫黄分を含まないワインは、試してみるのが楽しい実験です。場合によっては、非常にファンキーなワインになってしまい、気に入らない場合もあります。しかし、多くの場合、硫黄が添加されていないと判断することは事実上不可能です。個人的には、低硫黄ワインやゼロ硫黄ワインは、驚くほどユニークで楽しいものだと思います。最初に活発なバクテリアや酵母からのファンキーな匂いがあったとしても、ボトルを開けてから 5 分後には消えることが多いです。
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硫黄分を含まないワインまたは低硫黄分のワインを試してみませんか?素晴らしい。ただし、スーパーマーケットでは見つからない可能性があることに注意してください。これらのワインは風変わりな少量生産のワインであることが多いため、優良な小売店に相談するのが最善の策です。
探すべきもの:
– ジャン・フォイヤールの朝 ：淡い赤ブドウから作られたジャン・フォイヤールの低硫黄ワインを飲むと 小さい フランスのボジョレー地域では、ちょっとした歴史を味わうことができます。フォイヤールは元のワインメーカー「四人組」の一人で、他のメンバーはギィ・ブルトン・マルセル・ラピエールとジャン・ポール・テヌヴェで、1980年代に無硫黄および低硫黄のワイン造りの実験を始めた。カーミット・リンチはこれに気づき、アメリカ人の素晴らしいフランスワインへのアクセスを改善するために自社ラベルの輸入を開始しました。フォイヤールのワインには、土っぽい動物の香りがあることで有名です。 ()
– クワンティコ エトナ ホワイト / エトナ レッド : 火山性土壌から造られる、フレッシュで引き締まった明るいワイン。 シチリア島 ;これは、硫黄を含まず、確実に美味しいワインの好例です。このラベルは、二人の友人のパートナーシップにより、硫黄を一切加えずに赤ブレンドと白ブレンドを作っています。 (-30)
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– ボニー・ドゥーン 適切なクラレット : これは私たちが以前レビューした、大好きなワインです。 カリフォルニアのセントラルコースト地域にあるボニードゥーンは、おそらくアメリカで最も有名なビオディナミワイナリーのひとつです。 ナパのロバート・シンスキー 。ボニー・ドゥーンのワインは全国で広く入手可能で、通常は手頃な価格で美味しいです。瓶詰め前に少量の硫黄が添加されますが、これはワインを保存するための一般的な方法です。 ()
– ヨッヘン・ボイラー・リースリング : ワイン生産者が硫黄が必要だと何度も言っているのを耳にするブドウは、次のとおりです。 リースリング 。何らかの理由で、硫黄の使用は、ラインガウ ラインヘッセンとモーゼル、つまり 3 つの主要な歴史的ワイン醸造文化の一部と考えられています。 リースリングの生産 ゾーン。しかし、生産者の一人、ヨッヘン・ボイラー氏は、ドイツ南部のシュヴァーベンとして知られる地域で、硫黄を含まない美しいリースリングを製造しています。ワインは明るいミネラル感があり、これまで味わったことのないような複雑さがあります。 ()
– ベンジャミン・タイランディエ・ラグゼル： ミネルヴォワの町の小さなガレージで ベンジャミン・タイランディエ 素晴らしい美味しくて活気のある無硫黄ワインを作ります。彼はグルナッシュ・グリとテレットと呼ばれる在来品種をブレンドした白ワインと、伝統的なラングドックブドウであるグルナッシュ・サンソーとカリニャンをブレンドした赤ワインをいくつか作っています。軽くてフレッシュな喉越しの、とても美味しい飲みやすいテーブルワインです。 ()
*ワイン中の硫黄に関する規則は、規制機関ごとに異なる制限があるため、非常に複雑です。また、この記事は入門的なものであり、ワインメーカーや専門ソムリエを対象としたものではないため、この記事でさまざまな許容量をすべて列挙する必要はありません。ワイン中の硫黄使用に関する規制の詳細については、ワインライターのブリット・カールソンとパー・カールソンの本をお勧めします。 バイオダイナミック オーガニックおよびナチュラル ワイン造り: 持続可能なブドウ栽培とブドウ栽培 。
